Última actualización el 25 de marzo de 2022
¡Hoy veremos exactamente cómo derretir chispas de chocolate blanco en la estufa y sin baño maría para todas sus necesidades de chocolate!
¡Hemos incluido algunos de nuestros mejores consejos para derretir chocolate que no encontrará en ningún otro lugar! Incluso hemos incluido múltiples métodos y pasos sobre cómo derretir chocolate blanco sin baño maría. Y finalmente, tenemos un tutorial detallado sobre cómo templar el chocolate blanco para todos sus proyectos de confitería.
¿Qué es el chocolate templado?
El templado es un proceso en el que el chocolate se calienta y se enfría a temperaturas muy específicas para crear un chocolate de trabajo más estable. Este método ayuda a que los cristales de azúcar y grasa se estabilicen y crea un producto con un acabado brillante y un chasquido fuerte cuando se agrieta.
La mayoría de los chocolates ya se venden templados, pero el chocolate pierde los estribos una vez que se ha derretido. Si quieres derretir chocolate para crear algunas guarniciones de chocolate, corteza de chocolate o barras de chocolate artesanales, tendrás que volver a templar tu chocolate blanco.
Sin embargo, si solo quieres derretir blanco chispas de chocolate para usar en una receta, para un glaseado, o incluso solo para una salsa para mojar, entonces no tienes que templar el chocolate. Simplemente puede derretir sus chispas de chocolate blanco y usar el chocolate derretido tal como está.
La ciencia detrás del templado del chocolate
Entonces, al templar el chocolate, hay algunos métodos de templado diferentes que puede usar. El primero es el método de siembra, el segundo es el método de bloque y el último, el método de presentación. Hoy, le mostraremos cómo derretir chispas de chocolate blanco en la estufa usando el método de semillas (cuando necesita templar el chocolate blanco). Sin embargo, puedes echar un vistazo aquí en como templar chocolate usando los otros métodos.
Primero, dos tercios (2/3) de las chispas de chocolate se derriten y se calientan. Esto permite que todos los cristales del chocolate se derritan por completo. Luego, se agrega el tercio restante de chispas de chocolate blanco templado para "sembrar" el chocolate derretido sin templar. Esto promueve la formación de cristales beta (los cristales de grasa deseables).
Luego, el chocolate se enfría para ayudar a estabilizar los cristales. Finalmente, el chocolate derretido se lleva a una temperatura de chocolate de trabajo, que varía según el tipo de chocolate con el que esté trabajando.
Lo que necesitará para derretir chispas de chocolate blanco: templar el chocolate
Ingredientes
- 12 onzas (2 tazas) de chispas de chocolate blanco
Equipos
- Olla pequeña
- Tazón grande de vidrio para mezclar
- Espátula de silicona
Cómo Derretir Chispas de Chocolate Blanco en la Estufa – Paso a Paso
Paso 1: derrita dos tercios de las chispas de chocolate blanco
Llena una olla pequeña con un poco de agua. Coloque el tazón de vidrio grande sobre la olla y asegúrese de que encaje bien (no debe salir vapor por los lados). Lleve el agua a fuego lento.
Agregue las chispas de chocolate blanco al recipiente de vidrio. Permita que las chispas de chocolate se derritan mientras revuelve suavemente con una espátula limpia. Si las chispas de chocolate no se han derretido por completo en el primer minuto, retira el recipiente de vidrio del fuego y sigue revolviendo el chocolate. Esto ayudará a evitar el sobrecalentamiento y el agarrotamiento del chocolate.
Paso 2: calentar el chocolate derretido
Una vez que las chispas de chocolate estén completamente derretidas, caliéntalas suavemente (mientras aún las revuelves lentamente) a 105 a 110 °F (41 a 43 °C).
Paso 3: agregue el tercio restante de chispas de chocolate
Luego, agregue el tercio restante de las chispas de chocolate blanco al chocolate derretido. Esto ayudará a crear cristales beta estables.
Cuando haya agregado las chispas de chocolate, siga revolviendo y deje que el chocolate se enfríe mientras las chispas se derriten. Esto hará que la temperatura del lote baje a aproximadamente 80 °C (27 °F).
Paso 4: calentar el chocolate a su temperatura de trabajo
Una vez que el chocolate se haya enfriado a 80 °F (27 °C), puede calentarlo lentamente a 84-87 °F (29-31 °C). Su chocolate ahora está templado y puede usarse para crear hermosos dulces.
Cómo derretir chocolate blanco sin baño maría
Algunas preguntas frecuentes que recibimos son: "¿Puedes derretir chispas de chocolate blanco sin una caldera doble?" Principalmente utiliza el método de baño maría si desea controlar la temperatura del chocolate (para hacer glaseados de espejo o chocolate templado). Si no necesitas controlar la temperatura, existen muchos otros métodos que puedes usar para derretir el chocolate.
Método de microondas
Es sin duda La mejor manera de derretir chispas de chocolate blanco. para uso general. Templar el chocolate usando un microondas es casi imposible, así que solo use este método cuando derrita chocolate para glaseados, para incorporarlo a recetas o para hacer salsas para mojar.
Coloque el chocolate blanco patatas fritas en un recipiente de vidrio apto para microondas. Caliente el chocolate en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien entre cada uno. Esto asegurará que su chocolate no se sobrecaliente ni se agarrote.
Método de estufa
También puedes derretir chispas de chocolate blanco directamente dentro de una olla o sartén. Algo que tendrá que tener en cuenta nuevamente, especialmente porque se aplica un calor directo tan extremo, es controlar la temperatura.
Solo trabaje a temperaturas muy bajas y revuelva constantemente el chocolate. También es una buena idea "raspar" el fondo de la olla o sartén con una espátula de silicona para asegurarse de que no se queme el chocolate.
Consejos y trucos para derretir chocolate blanco
- La clave al derretir chocolate blanco (sin importar el método que uses o si estás templando el chocolate o no) es controlar las temperaturas. No sobrecaliente el chocolate o se agarrará.
- Al templar chocolate (o derretirlo) al baño maría, es esencial que no permita que entre vapor en el chocolate derretido. Esto también hará que se agarrote. Cubra su olla con una tapa cada vez que retire el recipiente de vidrio.
- Además, asegúrese de que su equipo esté libre de olores o grasa. Si usa tazones grasos, puede afectar la formación de cristales dentro del chocolate y alterar el sabor y la textura finales.
La mejor manera de derretir chispas de chocolate blanco
En nuestra opinión, usar un microondas para derretir chocolate blanco para mojar es el método más rápido y eficiente de usar. Sin embargo, si desea hacer guarniciones de chocolate, hacer coberturas de chocolate o cualquier tipo de trabajo de chocolate, debe templar el chocolate al baño maría.
¡Háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación y recuerde compartir este artículo con sus amigos adictos al chocolate!
Aprenda más sobre Cómo derretir chocolate blanco en el microondas.
Derretir y Templar Chocolate Blanco
Equipos
- Olla pequeña
- Tazón grande de vidrio para mezclar
- Espátula de silicona
Ingredientes
- 12 oz chispas de chocolate blanco o 2 tazas
Instrucciones
- Llena una olla pequeña con un poco de agua. Coloque el tazón de vidrio grande sobre la olla y asegúrese de que encaje bien (no debe salir vapor por los lados). Lleve el agua a fuego lento. Agregue las chispas de chocolate blanco al recipiente de vidrio. Permita que las chispas de chocolate se derritan mientras revuelve suavemente con una espátula limpia. Si las chispas de chocolate no se han derretido por completo en el primer minuto, retira el recipiente de vidrio del fuego y sigue revolviendo el chocolate. Esto ayudará a evitar el sobrecalentamiento y el agarrotamiento del chocolate.
- Una vez que las chispas de chocolate estén completamente derretidas, caliéntalas suavemente (mientras aún las revuelves lentamente) a 105 - 110 °F (41-43 °C).
- Luego, agregue el tercio restante de las chispas de chocolate blanco al chocolate derretido. Esto ayudará a crear cristales beta estables. Cuando haya agregado las chispas de chocolate, siga revolviendo y deje que el chocolate se enfríe mientras las chispas se derriten. Esto hará que la temperatura del lote baje a aproximadamente 80 °C (27 °F).
- Una vez que el chocolate se haya enfriado a 80 °F (27 °C), puede calentarlo lentamente a 84-87 °F (29-31 °C). Su chocolate ahora está templado y puede usarse para crear hermosos dulces.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Tecnología Cocina, Tecnología PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
