Paso 1
Primero, tenemos que hacer el puré. Para esto, necesitará 1 libra de fresas frescas y un procesador de alimentos o una licuadora. Simplemente córtelos en pedazos y deje que la máquina haga todo el trabajo adicional hasta que tenga una textura de puré suave.
Paso 2
El problema real con esto es que las personas agregan este puré tal como está en sus pasteles y interrumpe totalmente la proporción de líquido a harina. Luego te ves obligado a agregar más harina, haciendo que el pastel sea denso. Tampoco vale la pena, porque el sabor no está ahí.
Lo ideal es reducir este puré en la estufa. Esto concentrará el sabor a fresa y eliminará toda el agua extra que no necesitamos en nuestra masa.
A fuego alto, revolviendo constantemente, reduzca el puré a la mitad de su tamaño. ¡Terminarás con una mezcla muy espesa y muy roja que es exactamente lo que necesitamos!
Deberá dejar que el puré repose y se enfríe. Lo mejor es hacerlo el día anterior y dejar enfriar toda la noche en la nevera. Si no, deja pasar unas horas antes de añadirlo a la masa.
No te preocupes por las semillas, desaparecerán por completo en el bizcocho horneado.
Paso 3
Cuando esté listo para hacer el pastel, precaliente su horno a 350 ° F. Además, engrasa y enharina 2 moldes para pasteles de 9 x 13 pulgadas para evitar que el pastel se pegue a ellos. Podrías usar un poco de papel pergamino en su lugar.
Paso 4
Mezclar los ingredientes secos en un bol y reservar. Estos son la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Paso 5
En una batidora de pie, bata la mantequilla (¡debe estar a temperatura ambiente!) con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Esto tomará aproximadamente 2 minutos. ¡No olvides raspar los lados!
Paso 6
Separa los huevos en 5 claras y 5 yemas.
Paso 7
Agregue las claras de huevo a la mantequilla y el azúcar y mezcle hasta que estén bien combinados a alta velocidad. Tardará otros 2 minutos.
Paso 8
Agregue la crema agria con el extracto de vainilla y también mezcle hasta que se combinen.
Paso 9
A baja velocidad, comience a agregar sus ingredientes secos gradualmente. ¡Asegúrate de no terminar con harina en la cara!
Paso 10
No dejes de mezclar a fuego lento y, muy lentamente, agrega la leche. Una vez combinado, deja de mezclar. ¡Es muy importante que no mezcles demasiado el pastel!
Paso 11
Añade el puré de fresas y el colorante alimentario (solo 1 gota) si lo deseas. Batir hasta que la masa esté suave. Tendrá una textura espesa.
Paso 12
Vierte uniformemente en tus 2 moldes para pasteles y mételos dentro del horno precalentado durante 25 minutos aproximadamente. Comprueba si están hechos introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, entonces puedes sacarlos.
Paso 13
Dejar enfriar durante 10 minutos y luego sacar de los moldes. Déjalos enfriar sobre una rejilla. Deben estar completamente a temperatura ambiente antes de glasearlos.
Paso 14
Mientras se hornean, haz el glaseado. Tome las fresas liofilizadas y procéselas hasta convertirlas en polvo. Necesitas ½ taza de esto.
Paso 15
De nuevo en la batidora de pie (también puedes usar una batidora de mano y un tazón grande) bate el queso crema a alta velocidad durante un minuto hasta que quede esponjoso.
Paso 16
Batir la mantequilla y mezclar a velocidad alta hasta que esté bien combinado.
Paso 17
Agregue el azúcar en polvo, el polvo de fresa, 1 cucharada de leche y el extracto de vainilla. Luego bate hasta que el glaseado se una en una mezcla cremosa. Si necesita diluirlo, agregue otra cucharada de leche.
Paso 18
¡Estás listo para congelar y armar tu pastel! Nivele los pasteles con un cuchillo de sierra y colóquelos en un soporte. Luego llene el pastel y cúbralo con el glaseado restante una vez que la segunda capa esté puesta.
Dejar enfriar durante una hora en la nevera antes de servir, para que mantenga su forma. ¡Puedes decorar con fresas frescas!