Usando un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar y la sal.

En una taza medidora, bata ligeramente un huevo. Agregue suficiente crema espesa al huevo para igualar 1/3 taza. Batir ligeramente el huevo y la crema espesa.

Usando un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla y la mezcla de harina. Combine hasta que la masa alcance piezas del tamaño de un garbanzo. Rocíe aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de huevo sobre la masa. Revuelva hasta que la masa forme migas grandes y agregue la ralladura de limón si lo desea.

Espolvorea harina sobre la encimera y coloca la masa sobre ella. Golpee la masa hasta que tenga forma de disco. Envuelva la masa en plástico y guárdela en el refrigerador durante al menos dos horas o hasta tres días.

Usando un rodillo, extienda la masa en una ronda de 12 pulgadas. Agregue papel pergamino a una bandeja para hornear redonda y agregue la masa, luego regrese al refrigerador mientras prepara el relleno. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Permita que los duraznos se descongelen parcialmente. Mézclelos con una pizca de sal, jugo de limón, ralladura de limón, maicena y todo menos una cucharada de azúcar.

Agregue la mezcla de durazno a la masa, dejando un borde de 1 ½ pulgada. Doble con cuidado la masa para cubrir la fruta, creando un pliegue para sostenerla.

Cepille la mezcla restante de crema y huevo sobre la masa y espolvoree la corteza con el azúcar restante.

Hornea la galette durante 35-45 minutos, hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada. Enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir.

Esta hermosa galette de melocotón combina una deliciosa masa dorada con dulces y jugosos melocotones. Combínalo con un poco de helado de vainilla para tener un delicioso postre perfecto para cualquier época del año.