Batir la mantequilla y el azúcar: con su batidora eléctrica, bata la mantequilla a velocidad media hasta que se vuelva cremosa. Luego, agregue gradualmente el azúcar a la mantequilla. Bate hasta que esté suave y esponjoso, luego agrega las yemas de huevo una a la vez, mezclando hasta que se incorporen.

Combine la harina para pasteles, el polvo para hornear y la sal: en un tazón mediano, combine la harina para pasteles, el polvo para hornear y la sal hasta que se combinen.

Combine los ingredientes secos y húmedos de la masa: agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en intervalos, alternando con la adición de la leche. Comience y termine con la mezcla de harina y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. Mezcle la ralladura de limón y el jugo en la masa para pastel.

Batir las claras de huevo: en un tazón, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Agregue con cuidado un tercio de las claras de huevo a la masa y luego doble las claras de huevo restantes.

Haga el relleno: mezcle las fresas en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Use un colador de malla para separar el jugo de la pulpa y deseche la pulpa. Agregue las fresas a la cacerola con azúcar, jugo de limón y maicena.

Calienta la mezcla de mermelada a fuego medio hasta que comience a hervir, luego bate continuamente durante un minuto. Retire la mezcla del fuego y cubra con una envoltura de plástico. Refrigere el relleno de mermelada durante al menos dos horas.

Prepare el glaseado: con una batidora eléctrica, bata el queso crema y 1/3 taza de azúcar hasta que quede suave en un tazón grande. Agregue las fresas y el colorante alimentario a la mezcla de queso crema.

En un recipiente aparte, bata la nata y el jugo de limón a velocidad media y luego auméntelo a velocidad media-alta. Agregue el 1/3 de taza restante de azúcar y bata la mezcla de glaseado hasta que se formen picos rígidos. Doble la mezcla de queso crema en la mezcla de crema y combine.

Ensamble y decore el pastel: agregue una capa de mermelada de fresa y una capa de glaseado a uno de los pasteles. Cubra con el siguiente pastel y repita el proceso. Decora la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de queso crema de fresa restante.