Precaliente el horno y las sartenes de grasa: precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase generosamente ambos moldes para pasteles de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Prepare la masa para pastel: en un tazón grande, use una batidora eléctrica para combinar la mezcla para pastel, el plátano, la piña, los huevos, la canela, el extracto de vainilla y el extracto de limón. Bate la mezcla durante 30 segundos a baja velocidad, raspando los lados del tazón si es necesario. Luego, aumenta la velocidad a media y bate la masa para pastel de colibrí durante dos minutos.

Hornee los pasteles: vierta con cuidado la masa de su pastel de manera uniforme en los dos moldes para pasteles engrasados. Hornee los pasteles de colibrí durante 25-30 o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de voltearlos sobre la rejilla para que se enfríen por completo.

Prepare el glaseado: bata el queso crema, la mantequilla y el extracto de vainilla a velocidad media en un tazón grande con una batidora eléctrica. Luego, agregue gradualmente el azúcar glas hasta que quede suave.

Agregue el colorante amarillo para alimentos hasta que esté completamente incorporado. Luego, tome una taza de glaseado y mézclelo con nueces picadas en un tazón pequeño.

Decora el pastel: cubre la primera capa del pastel con glaseado de nuez. Luego, coloca la segunda capa encima y cubre los lados y la parte superior del pastel con el glaseado normal.

Tome el coco y mézclelo con colorante azul en la bolsa Ziploc. Coloque con cuidado el cortador de galletas de colibrí en el medio del pastel y coloque el coco en el cortador. Retire con cuidado el cortador de galletas del pastel.