Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestreuen. Die Ananas abtropfen lassen und eine Tasse Ananassaft beiseite stellen.

Mehl und Natron in einer kleinen Schüssel mischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

In einer großen Schüssel die Eigelbe schlagen, bis sie leicht eingedickt sind. Fügen Sie nach und nach eine Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sie dick ist. Dann Butter, Extrakte und 1/2 Tasse des reservierten Ananassafts unterschlagen.

Die trockenen Zutaten in die Eigelbmischung geben. Schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Reinigen Sie die Rührbesen und schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Den restlichen Zucker esslöffelweise hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit steif schlagen. Die Eiweißmischung vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die Pfannen geben und 18-22 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie ihn auf den Rost legen.

Schlagen Sie die Sahne in einer großen Schüssel, bis sie anfängt einzudicken, und fügen Sie eine Tasse Puderzucker hinzu, bis sich steife Spitzen bilden. In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Ananas und restlichen Puderzucker schlagen, bis alles vermischt ist, dann zwei Tassen Kokosnuss unterrühren. Schlagsahne unter die Masse heben. Abdecken und mindestens eine Stunde kühl stellen.

Jeden Kuchen waagerecht durchschneiden. Träufeln Sie zwei Teelöffel Ananassaft auf die untere Schicht und verteilen Sie dann zwei Tassen Mousse. Wiederholen Sie dies mit jeder Schicht und verteilen Sie dann die restliche Mousse auf den Seiten des Kuchens. Drücken Sie die restliche Kokosnuss auf die Seiten des Kuchens.

Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Pfanne einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Kokosnüsse 6-10 Minuten im Ofen rösten. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen.

Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu.

Fügen Sie abwechselnd die saure Sahne und die trockenen Zutaten der Eiermischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles vollständig vermischt ist.

Die Ananas und eine Tasse Kokosnuss unter den Teig heben. Den Kuchen in die Pfanne geben und mit der restlichen Kokosnuss bestreuen. 65-70 Minuten backen, dabei die Pfanne zur Hälfte mit Folie abdecken.

Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitter legen.