Weiße Schokolade schmelzen und temperieren

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Anweisungen

Füllen Sie einen kleinen Topf mit etwas Wasser. Setzen Sie die große Glasschüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass sie fest sitzt (es darf kein Dampf durch die Seiten entweichen). Bringe das Wasser zum Köcheln.
Die weißen Schokoladenstückchen in die Glasschüssel geben. Lassen Sie die Schokoladensplitter schmelzen, während Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Spatel umrühren. Wenn Ihre Schokoladenstückchen nicht innerhalb der ersten Minute vollständig geschmolzen sind, nehmen Sie die Glasschüssel vom Herd und rühren Sie die Schokolade weiter um. Dadurch wird verhindert, dass sich die Schokolade überhitzt und festfrisst.
Sobald die Schokoladenstückchen vollständig geschmolzen sind, erhitzen Sie sie vorsichtig (während Sie immer noch langsam rühren) auf 105 - 110 ° F (41 - 43 ° C).
Fügen Sie dann das restliche Drittel der weißen Schokoladenstückchen zur geschmolzenen Schokolade hinzu. Dies hilft dabei, stabile Beta-Kristalle zu erzeugen.
Wenn Sie die Schokoladenstückchen hinzugefügt haben, rühren Sie weiter und lassen Sie die Schokolade abkühlen, während die Stückchen schmelzen. Dadurch wird die Temperatur der Charge auf etwa 80 °C (27 °F) gesenkt.
Sobald die Schokolade auf 80 °C abgekühlt ist, kannst du sie langsam auf 27-84 °C erhitzen. Ihre Schokolade ist jetzt temperiert und kann verwendet werden, um wunderschöne Konfekte herzustellen.

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