Die beste Orangencremefüllung für Pralinen
Es ist super cremig, vollgepackt mit reichen Aromen und unglaublich einfach zuzubereiten.
Portionen: 20 Süßigkeiten
Ausrüstung
- Große Rührschüssel
- Rührlöffel
- Plastik- oder Frischhaltefolie
- Kleiner Topf
- Silikonspatel
- Querschneidemesserbelastung
- Antihaft-Backpapier oder Silikonmatte
Zutaten
- 2 1/2 Tassen Puderzucker (325 Gramm) - gesiebt
- 1 1/2 Esslöffel Maissirup (22.5 ml)
- 1 1/2 Esslöffel Butter (22.5 ml) – Raumtemperatur, gewürfelt
- 1 / 2-1 Teelöffel Orangenextrakt (2.5 - 5ml)
- 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt (2.5 ml)
- 1 1/2 Esslöffel Milch (22.5 ml)
- 1 1/2 Tassen dunkle Schokolade
Anweisungen
- Kombinieren Sie Puderzucker, Maissirup, Butter, beide Extrakte und Milch in einer großen Schüssel. Sie müssen die Zutaten zusammenmischen, bis Sie ein sehr klebriges und dickflüssiges teigartiges Produkt erhalten.
- Wickeln Sie die Füllung in Plastikfolie oder Frischhaltefolie und legen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank. Dadurch wird die Füllung fester und lässt sich später leichter handhaben.
- Hier haben Sie zwei Möglichkeiten. Das erste ist, dass Sie kann Ihre dunkle Schokolade temperieren, die zweite ist, dass Sie sie einfach über einem Wasserbad schmelzen können.Beim Temperieren von Schokolade wird die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, damit die Fettkristalle schmelzen können, und während des Rührens abgekühlt, um sie wieder auf Arbeitstemperatur zu bringen. Schokolade zu temperieren ist definitiv eine Kunstfertigkeit und man braucht viel Geduld.Alternativ können Sie etwas Wasser in einem kleinen erhitzen. Gib die Schokolade in eine größere Glasschüssel und stelle sie über das kochende Wasser. Auf diese Weise können Sie die Schokolade sanft schmelzen, ohne sie zu greifen. Achten Sie darauf, die Schokolade ständig mit einem Antihaft-Silikonspatel umzurühren.
- Nachdem die Orangenfüllung geruht hat, kannst du sie nun schneiden und formen. In unserem Abschnitt „Tipps“ finden Sie die besten Ratschläge zum Formen der Füllung. Wenn Sie es geformt haben, schnüren Sie es für mindestens 15 Minuten wieder in den Gefrierschrank.
- Ihre Schokolade sollte dick, aber auf keinen Fall flüssig sein. Sie können die Temperatur regulieren, indem Sie es leicht über dem Wasserbad erhitzen, um es dünner zu machen, und indem Sie es von der Hitze entfernen, damit es schneller abkühlt und eindickt.Tauchen Sie die geformten Füllstücke in die dickflüssige Schokolade und legen Sie sie auf ein Blatt Antihaft-Backpapier oder eine Silikonmatte. Lassen Sie die Schokolade von sich aus aushärten.
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