Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 Grad Fahrenheit vor. Nehmen Sie danach Ihre Backbleche. Und lege sie mit Pergamentpapier aus. Legen Sie sie dann beiseite. Achten Sie darauf, dass der Mixtopf trocken und sauber ist. Außerdem sollte das Eiweiß kein Eigelb enthalten.

Als nächstes bürsten Sie die Innenseite Ihrer Rührschüssel und den Schneebesenaufsatz mit der Zitronenscheibe aus.

Danach das Eiweiß in die Rührschüssel geben. Dann das Eiweiß und die Vanille mit einem elektrischen Mixer schlagen. Achten Sie darauf, mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Tun Sie dies, bis die Eiweißmischung weiche Spitzen bildet.

Dann fügen Sie langsam Ihren Zucker hinzu. Denken Sie daran, jeweils einen Esslöffel hinzuzufügen. Führen Sie diesen Schritt aus, während der Mixer noch läuft. Schlagen Sie außerdem nach jeder Zugabe ordentlich, bis sich der gesamte Zucker gut eingearbeitet hat.

Wenn Sie Ihren gesamten Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mischung, bis sich der Zucker auflöst. Außerdem wird die Mischung für etwa vier Minuten glänzend und steif. Sie müssen den Zucker auflösen, damit er nicht körnig wird, wenn Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern reiben. Vermeiden Sie außerdem ein Übermischen.

Danach das Baiser mit einem Gummispatel ausschöpfen. Und in einen großen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Dann spritzen Sie einen 1.5-Zoll-Keks in Ihre vorbereiteten Backbleche. Und lassen Sie einen Zentimeter Abstand zwischen jedem Ihrer Kekse. Denken Sie daran, dass die Baiserkekse beim Trocknen an Größe zunehmen.

Als nächstes backen Sie Ihre Kekse etwa sechzig Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Nach der vorgesehenen Zeit schalten Sie bitte Ihren Backofen aus. Und lassen Sie die Kekse im Ofen. Öffnen Sie die Ofentür nicht, bis sie abgekühlt sind. Dadurch können sie vollständig trocknen.

Bitte beachten Sie, dass Kekse außen knusprig sein sollten. Heben Sie damit Ihre Kekse vom Backblech, ohne zu kleben. Und es sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Wenn Ihre Baiserkekse vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Ebenso können Sie sie sofort servieren.