Wie man Baiser ohne Weinstein macht: 6 Rezepte

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Zuletzt aktualisiert am 12. Februar 2023

Zu lernen, wie man Baiser ohne Weinstein herstellt, ist eine großartige Möglichkeit, ein köstliches Rezept zuzubereiten. Außerdem sind sie wunderschöne weiße Kekse, die wie geschwollene weiße Sterne aussehen. In dieser Hinsicht können Sie diese Rezepte zubereiten, wenn Sie beim Backen Eiweiß übrig haben. 

Außerdem eignen sich diese Baiserkekse gut für jeden Urlaub und als Snack. Außerdem sind die Zutaten bequem zu bekommen. Außerdem benötigen diese Baiserkeksrezepte nur vier bis fünf Zutaten und keine Weinsteincreme. 

Denken Sie daran, dass traditionelle Baiser-Cookies verwendet werden Sahne von Zahnstein, aber für diese Rezepte verwenden wir stattdessen Zitronensaft. Denken Sie daran, dass Zitronensaft die gleiche Wirkung hat wie eine Weinsteincreme. Aus diesem Grund senkt es den pH-Wert des Eies. Außerdem macht es das Eiweiß sauer und stabil. Also, worauf wartest Du? Machen Sie diese Rezepte zu Hause. Und teilen Sie sie mit Ihren Lieben.

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1) Vanille-Baiser-Kekse ohne Weinstein

Zutaten

• Fünf Eiweiß bei Raumtemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen Kristallzucker
• Eine Zitronenscheibe

Ausrüstung

• Messbecher
• Messlöffel
• Rührschüssel
• Backofen
• Elektrischer Mixer mit Schneebesenaufsatz
• Große Spritzbeutel
• Große Sternpaspelspitze
• Backbleche (2 Stück)
• Pergamentpapier
• Gummispatel

Portionen und Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Ausbeute: 15 bis 20 Portionen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 Grad Fahrenheit vor. Nehmen Sie danach Ihre Backbleche. Und lege sie mit Pergamentpapier aus. Legen Sie sie dann beiseite. Achten Sie darauf, dass der Mixtopf trocken und sauber ist. Ebenfalls, das Eiweiß sollte kein Eigelb haben. 

Schritt 2

Als nächstes bürsten Sie die Innenseite Ihrer Rührschüssel und den Schneebesenaufsatz mit der Zitronenscheibe aus.

Schritt 3

Danach das Eiweiß in die Rührschüssel geben. Dann das Eiweiß und die Vanille mit einem elektrischen Mixer schlagen. Achten Sie darauf, mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Tun Sie dies, bis die Eiweißmischung weiche Spitzen bildet.

Schritt 4

Dann fügen Sie langsam Ihren Zucker hinzu. Denken Sie daran, jeweils einen Esslöffel hinzuzufügen. Führen Sie diesen Schritt aus, während der Mixer noch läuft. Schlagen Sie außerdem nach jeder Zugabe ordentlich, bis sich der gesamte Zucker gut eingearbeitet hat.

Schritt 5

Wenn Sie Ihren gesamten Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mischung, bis sich der Zucker auflöst. Außerdem wird die Mischung für etwa vier Minuten glänzend und steif. Sie müssen den Zucker auflösen, damit er nicht körnig wird, wenn Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern reiben. Vermeiden Sie außerdem ein Übermischen.

Schritt 6

Danach das Baiser mit einem Gummispatel ausschöpfen. Und in einen großen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Dann spritzen Sie einen 1.5-Zoll-Keks in Ihre vorbereiteten Backbleche. Und lassen Sie einen Zentimeter Abstand zwischen jedem Ihrer Kekse. Denken Sie daran, dass die Baiserkekse beim Trocknen an Größe zunehmen.

Schritt 7

Als nächstes backen Sie Ihre Kekse etwa sechzig Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Nach der vorgesehenen Zeit schalten Sie bitte Ihren Backofen aus. Und lassen Sie die Kekse im Ofen. Öffnen Sie die Ofentür nicht, bis sie abgekühlt sind. Dadurch können sie vollständig trocknen. 

Schritt 8

Bitte beachten Sie, dass Kekse außen knusprig sein sollten. Heben Sie damit Ihre Kekse vom Backblech, ohne zu kleben. Und es sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Wenn Ihre Baiserkekse vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Ebenso können Sie sie sofort servieren. 

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2) Zuckerfreie Zitronen-Baiser-Kekse

Zutaten

• Zwei große Eiweiße bei Raumtemperatur gehalten
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1/4 Tasse pulverisiertes Erythrit
• 1/2 EL Zitronenschale

Ausrüstung 

• Messbecher
• Messlöffel
• Rührschüssel
• Backofen
• Elektrischer Mixer mit Schneebesenaufsatz
• Große Spritzbeutel
• Paspelspitze mit großem Stern
• Großes Backblech
• Pergamentpapier
• Gummispatel

Portionen und Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 3 Stunden und 15 Minuten

Ausbeuten: 20 Portionen

Anleitung

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad Fahrenheit oder 93 Grad Celsius vor. Dann nehmen Sie Ihr großes Backblech. Und mit Pergamentpapier auslegen. Danach legen Sie es beiseite.

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Schritt 2

Legen Sie danach Ihr großes Eiweiß in eine Rührschüssel. Und stellen Sie sicher, dass Sie sie mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Achten Sie darauf, dies zu tun, bis sie undurchsichtig und schaumig werden.

Schritt 3

Als nächstes fügen Sie den Zitronensaft zu Ihrer Mischung hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch erhöhen. Rühren Sie die Mischung weiter, bis Sie bemerken, dass sich steife Spitzen bilden.

Schritt 4

Danach fügen Sie nach und nach Ihren pulverförmigen Süßstoff hinzu. Denken Sie daran, dass Sie jeweils einen Esslöffel hinzufügen. Dann schlagen Sie mehr, während Sie gehen. 

Schritt 5

Als nächstes die Zitronenschale vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben. Und die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Dann spritzen Sie Ihre Kekse in das ausgekleidete Backblech. Und platzieren Sie sie einen Zentimeter voneinander entfernt.

Schritt 6

Backen Sie Ihre Kekse im vorgeheizten Ofen etwa ein bis zwei Stunden lang. Die Backzeit hängt jedoch von der Größe und Dicke Ihrer Kekse ab. Außerdem können Sie feststellen, ob Ihre Baiserkekse fertig sind, wenn sie fest werden. Darüber hinaus können Sie es mühelos vom Pergamentpapier lösen. Wenn sie fertig sind, schalten Sie bitte Ihren Ofen aus. Und die Ofentür mit einer Holzkelle abstützen. Lassen Sie die Baiserkekse dann mindestens eine Stunde lang so. Oder tun Sie dies, bis sie trocken und knusprig werden. Wie immer servieren und genießen!

3) Vanille-Zitronen-Baiser-Plätzchen

Zutaten 

• Drei große Eiweiße
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Zitronensaft
• Ein Schuss Salz
• 2/3 Tasse Zucker

Ausrüstung

• Messbecher
• Messlöffel
• Rührschüssel
• Backofen
• Elektrischer Mixer mit Schneebesenaufsatz
• Große Spritzbeutel
• Sternpaspelspitze
• Großes Backblech
• Pergamentpapier
• Gummispatel

Portionen und Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Ausbeute: 3 Dutzend Kekse

Anleitung

Schritt 1

Heizen Sie zuallererst Ihren Ofen auf 200 Grad Fahrenheit vor. Dann nehmen Sie Ihr großes Backblech. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie es mit Pergamentpapier auslegen und beiseite legen.

Schritt 2

Anschließend das Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Gib dann deinen Vanilleextrakt, Salz und Zitronensaft in die Schüssel mit Eiweiß. 

Schritt 3

Danach das Eiweiß mit dem Elektromixer auf mittlere Stufe schlagen, bis die Masse zu schäumen beginnt.

Schritt 4

Als nächstes fügen Sie Ihren Zucker nach und nach hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie jedes Mal einen Esslöffel hinzugeben. Danach die Baisermischung schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Und die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. 

Schritt 5

Spritzen Sie Ihre Kekse auf das Backblech mit einem Durchmesser von etwa 2 cm und einem Abstand von XNUMX cm voneinander.

Schritt 6

Dann backen Sie die Baiser-Kekse für etwa sechsunddreißig Minuten im Ofen. Oder tun Sie es, bis sie sich fest anfühlen. Schalten Sie danach Ihren Ofen aus. Und lass die Tür offen. Lassen Sie die Kekse jedoch eine Stunde lang im Ofen. 

Schritt 7

Zum Schluss nehmen Sie bitte Ihre Baiserkekse aus dem Ofen. Lassen Sie sie dann vollständig abkühlen. Wie gewohnt servieren und genießen!

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4) Baiserkekse ohne Weinstein und Zitrone

Zutaten

• 4 Eiweiß
• 1 Tasse Zucker 

Ausrüstung

• Große Rührschüssel
• Elektromixer
• Gummispatel
• Kochspray 
• Plätzchenblätter
• Löffel
• Drahtgestell

Portionen und Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Ausbeute: 2 Dutzend Kekse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad Fahrenheit vor und fetten Sie zwei Backbleche mit Kochspray ein.

Schritt 2

Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. 

Schritt 3

Während der Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit läuft, fügen Sie nach und nach Ihren Zucker hinzu, bis die Mischung beginnt, Spitzen zu bilden.

Schritt 4

Mit einem Löffel Teelöffelportionen des Baisers auf ein gefettetes Backblech geben. Platzieren Sie die Baiser-Kekse zwei Zoll voneinander entfernt. 

Schritt 5

Backen Sie die Kekse für 30 Minuten oder bis die Mitte des Kekses trocken ist. 

Schritt 6

Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, schlagen Sie das Backblech auf Ihre Küchentheke, um die Kekse zu lösen. Lassen Sie sie dann vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen. 

5) Schokoladen-Baiser-Kekse ohne Weinstein

Zutaten 

• 3 große Eiweiße
• 3 / 4 Teelöffel Vanille-Extrakt
• 3 / 4 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Kakao backen

Für die Glasur:

• 3 Unzen halbsüße Schokolade, gehackt
• 1 Esslöffel Verkürzung

Ausrüstung 

• Große Rührschüssel
• Elektromixer
• Plätzchenblätter
• Spritzbeutel
• Sterne-Tipp
• Gummispatel
• Pergamentpapier
• Wachspapier
• Drahtgestell 
• Kleine Rührschüssel
• Schneebesen

Portionen und Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Kochzeit: 30-35 Minuten

Gesamtzeit: 75-80 Minuten

Ausbeute: 4 Dutzend Kekse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Das Eiweiß in die große Rührschüssel geben und 30 Minuten stehen lassen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor und legen Sie Ihre Backbleche mit Pergamentpapier aus.

Schritt 2

Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie die Eiweißmischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. 

Schritt 3

Fügen Sie nach und nach den Zucker zum Eiweiß hinzu, indem Sie etwa zwei Esslöffel auf einmal hinzufügen, während der Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit läuft. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und sich der Zucker in der Mischung aufgelöst hat. Dann schlagen Sie langsam Ihr Kakaopulver ein. 

Schritt 4 

Füllen Sie Ihren Spritzbeutel mit einer Sterntülle halb voll mit Ihrem Schokoladen-Baiser. Spritzen Sie kleine Sterne mit einem Durchmesser von etwa 1 1/4 Zoll auf Ihre mit Pergament ausgelegten Backbleche, etwa zwei Zoll voneinander entfernt. 

Schritt 5

Backen Sie die Schokoladen-Baiser-Kekse für 30 bis 35 Minuten. Lassen Sie dann Ihre Schokoladen-Baiser-Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schritt 6

Während die Kekse abkühlen, bereiten Sie Ihre Schokoladenglasur vor. Schokolade und Backfett in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen. Sobald sie geschmolzen sind, die abgekühlten Kekse halb in die geschmolzenen Kekse tauchen. Legen Sie die eingetauchten Baiser-Kekse zum Trocknen auf ein Kuchengitter, bevor Sie sie genießen. 

6) Veganes Baiser ohne Weinstein

Zutaten 

• 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen (Kicherbohnen), undrainiert
• ¾ Tasse Weißzucker
• ½ Teelöffel Vanille-Extrakt

Ausrüstung 

• Feinmaschiges Sieb
• Große Rührschüssel 
• Elektromixer
• Plätzchenblätter
• Pergamentpapier
• Spritzbeutel
• Sterne-Tipp
• Gummispatel
• Drahtgestelle

Portionen und Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 1- 1 1/2 Stunden

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Ausbeute: 3 Dutzend Kekse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Ofen auf 210 Grad Fahrenheit vor und legen Sie Ihre Backbleche mit Pergamentpapier aus.

Schritt 2

Kichererbsen abgießen, dabei 1/2 Tasse Flüssigkeit aus der Dose aufheben. Hebe die Kichererbsen für eine andere Verwendung auf.

Schritt 3

Den Kichererbsensaft in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, etwa zwei Esslöffel auf einmal. Schlage das vegane Baiser weiter, bis sich steife Spitzen bilden, dies kann bis zu 15 bis 20 Minuten dauern 

Schritt 4 

Fülle deinen Spritzbeutel mit Sterntülle halb voll mit deinem veganen Baiser. Spritzen Sie Sterne im Abstand von etwa fünf Zentimetern auf Ihre mit Backpapier ausgelegten Backbleche. 

Schritt 5

Backe das vegane Baiser für 60 bis 90 Minuten, bis es fest ist. Lassen Sie die Baiserkekse auf einem Kuchengitter abkühlen. 

Sharing is Caring!