Schritt 1 – Ofen auf 350°F vorheizen. Danach die Pfannen, die Sie verwenden werden, buttern und leicht mehlen. Verwenden Sie am besten zwei (oder drei, wenn Sie dünnere Schichten oder mehr Platz zum Füllen bevorzugen) jeder Pfannengröße. Sie können auch Kochspray mit Mehl darin verwenden. Es ist eine Zeitersparnis!

Schritt 2 – Nehmen Sie die Eier und geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine große Schüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden. Den Kristallzucker nach und nach unter Rühren auf höchster Stufe zugeben. Sie sollten mindestens 5 Minuten lang mischen oder bis es das Bandstadium erreicht (das bedeutet, dass die Mischung beim Herausnehmen des Paddels eine Spur auf dem Rest des Teigs hinterlässt).

Schritt 3 – Schmelzen Sie die Butter in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle und mischen Sie zwischendurch. 5 Minuten ruhen lassen, bis es nicht mehr heiß ist, und die Kokosmilch und die Extrakte hinzufügen. Gut mischen.

Schritt 4 – Fügen Sie diese Mischung den Eiern und dem Zucker hinzu. 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen oder bis alles gut vermischt ist.

Schritt 5 – Sieben und kombinieren Sie die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel: Mehl, Backpulver und Salz. Fügen Sie sie nach und nach zum Teig hinzu, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.

Schritt 6 – Sobald alles vermischt ist, trennen Sie zwei Tassen der Mischung in eine mittelgroße Schüssel. Mit den Kokosflocken vermengen und dann zum Teig geben. Dies wird „Verbindung“ genannt und hilft dabei, eine gleichmäßige Verteilung der Kokosflocken im Teig zu erreichen.

Schritt 7 - Auf die Pfannen verteilen. Dazu empfehlen wir, die Gesamtmenge des Teigs abzumessen und in Drittel zu teilen. Zwei Drittel gehen an die 8-Zoll-Pfannen und ein Drittel an die 6-Zoll-Pfannen. Wenn du es anschaust, ist das auch völlig in Ordnung!

Schritt 8 – 35 bis 45 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob sie fertig sind, indem Sie ein Messer in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn es sauber herauskommt, dann können Sie loslegen!

Denken Sie daran, dass das Backen länger dauert, wenn Sie alle auf einmal backen. Außerdem ist die Hitze im Ofen möglicherweise nicht gleichmäßig, daher sollten Sie die Plätze der Pfannen vertauschen, damit sie gleichmäßig garen können.

Ihre Kuchen sind fertig! Nun zur Erdbeer-Buttercreme.

Schritt 1 - Sieben Sie den Puderzucker, bevor Sie beginnen! Reinigen und entfernen Sie die Stiele aus Ihren frischen Erdbeeren. Hacken Sie sie so fein wie möglich und bewahren Sie 1/2 Tasse für später auf.

Schritt 2 - Legen Sie Ihre gehackten Erdbeeren in die Küchenmaschine und lassen Sie sie gehen, bis Sie eine pürierte Konsistenz haben. Sie benötigen ungefähr ¾ Tasse Püree für diesen Zuckerguss, aber das hängt von dem Wetter ab, in dem Sie leben!

Schritt 3 - Schlagen Sie in der Küchenmaschine die Butter und den gesiebten Puderzucker auf hoher Stufe zusammen, bis sie schaumig ist.

Sie können die Butter jederzeit durch das Backfett ersetzen oder einen Halb-und-Halb-Split verwenden, wenn Sie eine Kruste benötigen und seine Form besser halten.

Schritt 5 – Sobald alles kombiniert ist, fügen Sie die ½ Tasse gehackte Erdbeeren hinzu. Heben Sie sie mit einem Spatel unter.