Schlagen Sie Ihre Butter etwa 2 Minuten lang mit einem elektrischen Mixer auf, bis sie heller wird. Danach den Zucker hinzugeben und weitere 2 Minuten mixen. Oder mischen Sie es, bis die Mischung leicht und locker wird. Dann die Zitronenschale hinzufügen. Und stellen Sie sicher, dass Sie es erneut schlagen, bis es vollständig kombiniert ist.
Geben Sie danach die Eigelbe einzeln hinzu, während Sie noch schlagen. Achten Sie dabei darauf, die Eigelbe nach jeder Zugabe zu schlagen. Dann das Vanilleextrakt untermischen.
Stellen Sie danach Ihren Mixer auf niedrig. Dann Mehl und Salz dazugeben, bis sich der Teig gut verbindet. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel zu mischen.
Als nächstes kratzen Sie den Keksteig mit einem Gummispatel aus der Schüssel. Stellen Sie dann sicher, dass Sie den Teig zu einer großen flachen Scheibe formen. Wickeln Sie den Teig anschließend in eine Frischhaltefolie und legen Sie ihn in den Kühler oder Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass Sie dies etwa eine Stunde lang tun. Oder lagern Sie es, bis es fest wird.
Stellen Sie danach sicher, dass Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen und legen Sie Ihre beiden Backbleche mit Pergamentpapier aus. Dann teilen Sie Ihren Teig in zwei Teile. Achten Sie darauf, einen Teil in den Kühler zu legen. Und stellen Sie sicher, dass Sie den anderen Teil mit einem Nudelholz 1/4 Zoll dick ausrollen.
Danach so viele Linzer Kekse wie möglich mit einem 2-Zoll-Ausstecher ausstechen. Dabei können Sie tatsächlich jede Form Ihrer Wahl verwenden. Bewahren Sie deshalb die Reste des Keksteigs auf.
Als nächstes wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, einschließlich der zuvor aufbewahrten Reste. Rollen Sie den Teig danach erneut aus, um mehr zu schneiden.
Legen Sie dann Ihre Kekse in die ausgekleideten Backbleche. Und stellen Sie sicher, dass Ihre Kekse einen Zoll voneinander entfernt sind. Denken Sie daran, ein kleines Herz oder Loch auszuschneiden. Ebenso jedes gewünschte Design aus der Hälfte des geschnittenen Keksteigs. Wenn Sie keinen kleinen Ausstecher haben, können Sie das runde Ende einer Teigspitze verwenden.
Legen Sie danach die ausgeschnittenen Kekse für etwa 15 Minuten in den Kühler oder Kühlschrank. Dann backen Sie die Kekse für etwa 12 Minuten. Oder backen, bis sie goldbraun werden. Drehen Sie die Pfannen dann während des gesamten Backvorgangs einmal.
Sobald die Kekse vollständig gebacken sind, nehmen Sie die Kekse und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang in den Backblechen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie dies tun, bevor Sie sie in ein Kühlgitter stellen. Lassen Sie die Kekse auch vollständig abkühlen.
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, sieben Sie Puderzucker über die Kekse, die Löcher in der Mitte haben. Dann einen Löffel Himbeermarmelade zu den Keksen ohne Löcher geben. Achten Sie deshalb darauf, die Marmelade zu verteilen. Legen Sie die Kekse mit Puderzucker über die mit Marmelade. Und achten Sie darauf, zum Anbringen leicht zu drücken. Zum Schluss servieren und genießen!