Funktioner av smör i bakning

Undrar du över smörets funktioner i bakning? I den här artikeln kommer vi att diskutera vad det är, hur det fungerar och vilka funktioner det kan utföra.

Smör är en typ av mejeriprodukt gjord av en emulsion av fettet och proteinerna från kärnad grädde. Denna produkt innehåller cirka 80 % mjölkfett (aka. smörfett), 10-15 % vatten och 5 % torrmjölk. Smörfett är fettet som finns i mjölk och grädde. Smör är en halvfast produkt vid rumstemperatur och smälter till en vätska när den värms upp.

VAD ÄR SMÖR?

Självklart innehåller saltat smör salt. Vanligt smör innehåller inget salt och är märkt som "osaltat smör". Dessa två typer av smör kan användas omväxlande, men de kommer att påverka smaken på din slutprodukt.

SALTAD VERSUS OSALTAD - VAD ÄR SKILLNADEN?

Smör är tillverkat av mejeriprodukter (en animalisk ingrediens) och innehåller mycket mättat fett. Margarin, å andra sidan, är gjord av växtoljor, vilket innebär att det ofta är helt veganskt. Margarin kallas faktiskt vanligtvis för det ursprungliga veganska smöret. Folk har helt enkelt aldrig insett att det är vad det är.

SMÖR VS MARGARIN

TILLÄGGAR SMAK Det här är alltid den första funktionen du kommer att höra folk prata om. Smör ger en mycket rik och halvsöt smak. Om du använder saltat smör kommer det naturligtvis också att tillföra lite sälta till ditt recept.

VAD GÖR SMÖR I BAKNING? 

FÖRBÄTTRAR TEXTUREN Smör, men egentligen vilken typ av fett som helst, hjälper till att förbättra konsistensen på bakverk genom att göra dem mjukare. Detta händer eftersom fett hjälper till att hämma utvecklingen av gluten (det förkortar glutensträngar).

VAD GÖR SMÖR I BAKNING? 

HJÄLPER UTSÄTTNINGSPROCESSEN Nu är det inte ofta hört talas om att använda smör som jäsmedel. Men, smör är faktiskt ett fantastiskt sätt att jäsa dina produkter och ge dem en specifik mängd lyft.

VAD GÖR SMÖR I BAKNING? 

Som du kan se är det avgörande att använda smör i bakningen för vissa bakverk för att främja god konsistens och en rik smak. Dela gärna den här artikeln med dina bagare för att hjälpa dem att informera dem om smörets många funktioner och hur det fungerar.

Funktioner av Smör I Bakning