Senast uppdaterad 25 mars 2022
Idag ska vi titta på exakt hur man smälter vita chokladflis på spishällar och utan dubbla pannor för alla dina chokladbehov!
Vi har tagit med några av våra bästa tips för att smälta choklad som du inte hittar någon annanstans! Vi har till och med inkluderat flera metoder och steg för hur man smälter vit choklad utan en dubbelpanna. Och slutligen har vi en djupgående handledning om temperering av vit choklad för alla dina konfektyrprojekt.
Vad är tempererad choklad?
Temperering är en process där choklad värms och kyls till mycket specifika temperaturer för att skapa en mer stabil arbetschoklad. Denna metod hjälper socker- och fettkristaller att stabiliseras och skapar en produkt med en glänsande finish och ett hårt knäppning när de spricker.
De flesta praliner säljs redan tempererad, men choklad tappar humöret när den väl har smälts. Om du vill smälta choklad för att skapa lite chokladgarnering, chokladbark eller hantverksmässiga chokladkakor, måste du temperera din vita choklad igen.
Men om du bara vill smälta vitt chokladchips som ska användas i ett recept, för en glasyr, eller till och med bara en dippsås, då behöver du inte temperera chokladen. Du kan helt enkelt smälta dina vita chokladchips och använda den smälta chokladen som den är.
Vetenskapen bakom temperering av choklad
Så när du tempererar choklad finns det några olika tempereringsmetoder du kan använda. Den första är seedningsmetoden, den andra är blockmetoden och den sista är tabellmetoden. Idag kommer vi att visa dig hur du smälter vita chokladchips på spisen med hjälp av såningsmetoden (när du behöver temperera vit choklad). Däremot kan du ta en titt här hur man tempererar choklad med de andra metoderna.
Först smälts två tredjedelar (2/3) av chokladbitarna och värms upp. Detta gör att alla kristaller i chokladen kan smältas helt. Sedan tillsätts den återstående tredjedelen av tempererade vita chokladchips för att "frö" den otempererade smälta chokladen. Detta främjar bildningen av betakristaller (de önskvärda fettkristallerna).
Sedan kyls chokladen för att stabilisera kristallerna. Slutligen bringas den smälta chokladen till en fungerande chokladtemperatur, som varierar beroende på vilken typ av choklad du arbetar med.
Vad du behöver för att smälta vita chokladchips – temperera chokladen
Innehållsförteckning
- 12 uns (2 koppar) vita chokladchips
Equipment
- Liten kruka
- Stor blandningsskål i glas
- Silikonspatel
Hur man smälter vita chokladbitar på spisen – steg för steg
Steg 1: smält två tredjedelar av de vita chokladbitarna
Fyll en liten gryta med lite vatten. Placera den stora glasskålen över grytan och se till att den sitter tätt (ingen ånga får komma ut genom sidorna). Låt vattnet sjuda på låg nivå.
Tillsätt de vita chokladbitarna i glasskålen. Låt chokladbitarna smälta medan du rör om försiktigt med en ren spatel. Om dina chokladbitar inte har smält helt inom den första minuten, ta bort glasskålen från värmen och fortsätt att röra i chokladen. Detta hjälper till att förhindra överhettning och att chokladen fastnar.
Steg 2: Värm den smälta chokladen
När chokladbitarna är helt smält, värm dem försiktigt (medan du fortfarande rör om långsamt) till 105 – 110°F (41-43°C).
Steg 3: Tillsätt den återstående tredjedelen av chokladbitarna
Tillsätt sedan den återstående tredjedelen av vita chokladchips till den smälta chokladen. Detta kommer att hjälpa till att skapa stabila betakristaller.
När du har tillsatt chokladbitarna, fortsätt röra och låt chokladen svalna när chipsen smälter. Detta kommer att sänka satsens temperatur till cirka 80°F (27°C).
Steg 4: Värm chokladen till arbetstemperatur
När chokladen har svalnat till 80°F (27°C), kan du långsamt värma den till 84-87°F (29-31°C). Din choklad är nu tempererad och kan användas för att skapa vackra konfekt.
Hur man smälter vit choklad utan en dubbelpanna
Några av de vanligaste frågorna vi får är: "Kan du smälta vita chokladchips utan en dubbelpanna?" Du använder främst dubbelkokarmetoden om du vill styra temperaturen på chokladen (för att göra spegelglasyrer eller tempererad choklad). Om du inte behöver kontrollera temperaturen, så finns det många andra metoder du kan använda för att smälta choklad.
Mikrovågsmetod
Detta är utan tvekan bästa sättet att smälta vita chokladchips för allmänt bruk. Att temperera choklad med hjälp av en mikrovågsugn är nästan omöjligt, så använd bara denna metod när du smälter choklad för glasyrer, för att införliva i recept eller för att göra dippsåser.
Placera vit choklad chips i en mikrovågssäker glasskål. Värm chokladen i 30-sekundersintervaller, rör om ordentligt mellan varje. Detta kommer att säkerställa att din choklad inte överhettas och fastnar.
Spishällmetod
Du kan också smälta vita chokladchips direkt i en kastrull eller panna. Något du måste ta hänsyn till igen, särskilt eftersom sådan extrem direkt värme appliceras, är att kontrollera temperaturen.
Arbeta bara på mycket låga temperaturer och rör hela tiden i chokladen. Det är också en bra idé att "skrapa" botten av grytan eller pannan med en silikonspatel för att säkerställa att ingen av chokladen bränns.
Tips och knep för att smälta vit choklad
- Nyckeln när du smälter vit choklad (oavsett vilken metod du använder eller om du tempererar chokladen eller inte) är att kontrollera temperaturerna. Överhett inte chokladen för att den fastnar.
- När du tempererar choklad (eller smälter den) över en dubbelpanna, är det viktigt att du inte låter någon ånga komma in i den smälta chokladen. Detta kommer också att få den att gripa. Täck din gryta med ett lock varje gång du tar bort glasskålen från den.
- Se också till att din utrustning är fri från lukt eller fett. Om du använder feta skålar kan det påverka kristallbildningen i chokladen och ändra den slutliga smaken och konsistensen.
Det bästa sättet att smälta vita chokladchips
Enligt vår åsikt är att använda en mikrovågsugn för att smälta vit choklad för att doppa den snabbaste och mest effektiva metoden att använda. Men om du vill göra chokladgarnering, göra chokladöverdrag, eller någon typ av chokladarbete egentligen, måste du temperera chokladen över en dubbelpanna.
Låt oss veta vad du tycker i kommentarerna nedan och kom ihåg att dela den här artikeln med dina chokolade vänner!
Läs mer om Hur man smälter vit choklad i mikrovågsugnen.
Smälta Och Tempera Vit Choklad
Equipment
- Liten kruka
- Stor blandningsskål i glas
- Silikonspatel
Innehållsförteckning
- 12 oz vit chokladflis eller 2 koppar
Instruktioner
- Fyll en liten gryta med lite vatten. Placera den stora glasskålen över grytan och se till att den sitter tätt (ingen ånga får komma ut genom sidorna). Låt vattnet sjuda på låg nivå. Tillsätt de vita chokladbitarna i glasskålen. Låt chokladbitarna smälta medan du rör om försiktigt med en ren spatel. Om dina chokladbitar inte har smält helt inom den första minuten, ta bort glasskålen från värmen och fortsätt att röra i chokladen. Detta hjälper till att förhindra överhettning och att chokladen fastnar.
- När chokladbitarna är helt smält, värm dem försiktigt (medan du fortfarande rör om långsamt) till 105 - 110°F (41-43°C).
- Tillsätt sedan den återstående tredjedelen av vita chokladchips till den smälta chokladen. Detta kommer att hjälpa till att skapa stabila betakristaller. När du har tillsatt chokladbitarna, fortsätt röra och låt chokladen svalna när chipsen smälter. Detta kommer att sänka satsens temperatur till cirka 80°F (27°C).
- När chokladen har svalnat till 80°F (27°C), kan du långsamt värma den till 84-87°F (29-31°C). Din choklad är nu tempererad och kan användas för att skapa vackra konfekt.
Gentley Van Schalcwyk is a kulinariska specialist med a bakgrund in Advanced Open water Matlagning, Advanced Open water Pâtisserie, Media Trygghet i vårdförloppet och Kostrådgivning. Hon har vunnits ovärderlig erfarenhet in d kulinariska industrin har arbetade in några of d topp restauranger in Afrika in 2016 och 2017. Här expertis in näring har aktiverad här till utveckla recept för speciell kosten behov. In 2018, Gentley började arbetssätt in d Tillsammans med Media industrin, fokusering on Receptet utveckling, Receptet skrivning, livsmedelsproduktion skrivning och livsmedelsproduktion styling.
