Receita de Creme de Manteiga de Alta Proporção
Não é surpresa que uma receita de creme de manteiga de alta proporção seja o creme de manteiga do decorador. É o estilo mais estável de creme de manteiga. Essencialmente, o creme de manteiga é uma mistura de açúcar e manteiga, depois creme para produzir uma cobertura fofa em sua forma mais simples. Além disso, você pode usá-lo para decorar doces e bolos, incluindo cobertura e recheio.
Dose: 15 copos
Equipamentos necessários
- Copos de medição
- Colher de medida
Ingredientes
- 2 copos de encurtamento de alta proporção Sweetex
- 1 xícara de manteiga sem sal
- 2 Colheres de sopa de extrato de baunilha claro
- 1/2 colher de chá aromatizante de manteiga
- 1/2 colher de chá de aroma de limão
- 10 copos de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de creme pesado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2 colher de sopa de pó de merengue
Instruções
- Na mão ou batedeira com um acessório de pá, bata o encurtamento e alta velocidade por dez minutos até ficar homogêneo. Depois disso, raspe o fundo da tigela com frequência.
- Em seguida, adicione sal, açúcar de confeiteiro, pó de merengue e leite cremoso à tigela da mão ou batedeira e misture bem. Depois disso, usando uma espátula de borracha, raspe o fundo e os cantos da tigela.
- Em seguida, em velocidade baixa, adicione cuidadosamente o creme de leite e bata em velocidade média. Depois disso, adicione a manteiga e o aroma de limão.
- Depois, se a massa ficar muito grossa, adicione uma colher de sopa de leite. Depois, bata bem. Depois disso, desligue a batedeira e misture manualmente a massa. Além disso, use uma espátula de borracha para pressionar as bolhas de ar.
- Por fim, coloque a massa em um recipiente hermético ou cubra com filme plástico. Em seguida, guarde-o na geladeira. Depois disso, descongele em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.
Notas
Esta receita exige encurtamento de alta proporção; no entanto, se não estiver disponível, você pode usar gordura vegetal que está disponível em suas mercearias locais. Em termos de qualidade, o encurtamento de alta proporção parece ser mais cremoso e tem uma taxa melhor.
O buttercream de encurtamento de alta proporção é um buttercream branco estável ao calor e pipeável; no entanto, isso não é manteiga de verdade, mas gordura vegetal. A gordura vegetal não é banha, e a banha é gordura animal, enquanto a gordura vegetal é gordura vegetal. O pó de merengue contribui com o pó de retenção para estabilizar a massa. Como alternativa ao extrato de baunilha claro, você pode usar aromatizante natural de baunilha para um tom mais marfim.
Além disso, seria melhor se você nunca esquecesse de armazenar gordura de alta proporção na geladeira sempre que não a usar imediatamente. Como resultado, ele deve endurecer apenas um pouco. É por isso que você deve permitir que ele retorne à temperatura ambiente antes de espalhar ou canalizar.
Além disso, certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente. Fazer isso desnata a manteiga corretamente para produzir o creme de manteiga. Por outro lado, não fazer isso resultará em um creme de manteiga separado, pois a emulsão pode quebrar.
Além disso, o creme de manteiga contém alto teor de gordura. Assim, a textura não será tão agradável quando consumida fria como quando servida à temperatura ambiente. Além disso, quando estiver frio, deixará uma sensação de boca gordurosa adicional.
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