Isso é mais fácil de fazer em um processador de alimentos. Primeiro misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga fria um pouco de cada vez e pulse até que a manteiga fique do tamanho de uma ervilha.

Polvilhe a água gelada uma colher de sopa de cada vez. Pulse depois de cada vez. Faça isso até começar a virar uma massa. Você saberá que está pronto se você beliscar e ficar firme.

Coloque a mistura em um balcão frio e divida em dois. Junte com as mãos e faça 2 discos de massa. Polvilhe-os com farinha e envolva-os em filme plástico. Coloque-os para esfriar na geladeira. Se você vir pequenos pedaços de manteiga, não se preocupe! É uma ótima notícia! Isso significa que sua crosta será escamosa e deliciosa. Você terá uma crosta de torta extra pronta para colocar no freezer ou usar em outra torta doce ou salgada.

Deixe esfriar por pelo menos 2 horas. Em seguida, retire um disco, deixe descansar por 3 minutos em temperatura ambiente e estenda-o em seu prato de torta. Apare as bordas e asse de acordo com as instruções acima. Em seguida, deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio da torta.

Primeiro, você vai querer dourar o coco em flocos. Para isso, espalhe sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno baixo por 5-10 minutos ou até dourar.

Adicione o meio a meio, os 2 ovos, o açúcar, o sal e a farinha em uma panela e misture tudo. Leve ao fogo baixo e deixe ferver. Assim que ferver, tome cuidado! Ele pode queimar muito facilmente, então você precisa continuar mexendo por mais 2 minutos para garantir que tudo esteja cozido.

Retire do fogo e misture os flocos de coco tostados. Agora está pronto para derramar em cima de sua crosta de torta já assada e refrigerada. Quando tudo estiver em temperatura ambiente, coloque na geladeira.

Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Aqueça em fogo alto, escovando as partes inferiores da panela conforme necessário com um pincel de pastelaria embebido em água. Cozinhe até que o xarope de açúcar registre 240 ° F em um termômetro de leitura instantânea ou de doces.

Enquanto isso, misture as claras e o creme de tártaro ou suco de limão na tigela da batedeira equipada com um batedor; como alternativa, limpe a tigela da batedeira com o lado cortado de 1/2 limão antes de adicionar as claras (e omita o creme de tártaro ou o suco de limão). Coloque a batedeira em velocidade média e misture até formar picos suaves (quando levantado, a cabeça da batedeira deve formar picos suaves nas claras de ovos que lentamente se recolhem), cerca de 2 minutos.

Com a batedeira ligada, regue com cuidado e lentamente a calda de açúcar quente. Aumente a velocidade para alta e bata até atingir a rigidez desejada.