Mange klager over at den svarte frostingen blir grå eller en svart som ikke er dyp nok. Et annet problem som bakere støter på er hvor flekkende svart matfarge er! I dag skal vi lære hvordan du oppnår den dypeste, svarteste isingen som ikke flekker noens munn.
Før vi til og med legger inn kavaleriet (svart gelmatfarge), må vi mørkne basen litt. Dette vil gi den den beste sjansen den har. Det vil forhindre at glasuren blir grå eller trenger for mye kunstig konditorfarge til å faktisk være svart som natten. Til dette formålet kan vi bruke en av to ting.
Og med svart kakao mener vi akkurat det. Selv om du kan bruke nederlandsk bearbeidet kakao eller naturlig bakekakao, har svart kakao en høyere pH og er mindre sur enn sine motstykker. Smaken ligner på svart bittersøt sjokolade. Den minner meg om en Oreo-kake!
Aktivt kull kommer fra kokosnøttskall som brennes og blir til et fint pulver. Den har fantastiske egenskaper! Noen bruker den til og med til å pusse og bleke tennene!
Da er det greit nok å bruke bare svart kakao, aktivt kull eller en blanding av begge. Selvfølgelig blir det ikke så svart som det kan. Husk at trikset til den sorteste glasuren som mulig er å mørke basen slik at konditorfargen kan farge den skikkelig.
NÅ, HVORDAN LAGE BLACK ICING?Vårt personlige favorittalternativ er, og vil alltid være, gelématfarge. Hvorfor? Fordi det tilfører konsentrert farge uten å tilføre fuktighet. Du vil også trenge mindre av tingene.