Pak een kom en zet deze op middelhoog vuur boven een pan met kokend water. Zorg er vervolgens voor dat de bodem van de kom het wateroppervlak niet raakt. Als het begint te koken, zet je het vuur laag om het water te laten sudderen.

Doe de eidooiers en de suiker erbij en klop tot het is opgenomen. Klop het ei en de suiker continu op om te voorkomen dat het gaat stremmen.

Voeg de citroenschil, het citroensap en het zout toe. Klop vervolgens continu gedurende 5 minuten.

Voeg de boter toe en klop deze bij de wrongel tot hij smelt. Blijf kloppen tot de wrongel dik genoeg is om merktekens te behouden en er belletjes op het oppervlak verschijnen.

Haal de wrongel van het vuur, pak je zeef en zeef het op een pot of container naar keuze. Zet opzij om af te koelen.

Nadat je het hebt gemaakt, laat je de lemon curd afkoelen.

Gebruik een luchtdichte verpakking en plaats deze in de vriezer.

Sluit daarna het deksel van de container goed af.

Om ervoor te zorgen dat er geen lucht in de lemon curd-container komt, gebruikt u huishoudfolie en dekt u deze om het deksel.

Zet tot slot een datum op de luchtdichte container.