Verzamel voordat je begint alle ingrediënten die je nodig hebt en verwarm je oven voor op 350F. Je moet ook twee bakplaten bekleden met bakpapier. Pak een kom en voeg de volgende ingrediënten toe: bloem voor alle doeleinden, zout en zuiveringszout. Meng goed en zet opzij.

Pak een aparte kom en voeg de gesmolten boter (eenmaal afgekoeld), witte suiker, bruine suiker en espressopoeder toe. Meng goed tot je een zanderige textuur hebt. Als de textuur eenmaal zanderig is, voeg je de eidooier, het grote ei en het pure vanille-extract toe. Meng tot een gladde massa en voeg dan je kom met droge ingrediënten toe. Combineer volledig en vouw dan je gehakte chocolade erdoor tot het gelijkmatig verdeeld is.

Gebruik een middelgrote koekjeslepel (of twee eetlepels) voor elk koekje en plaats het op je voorbereide bakplaat. Zorg ervoor dat u voldoende ruimte tussen elk laat, zodat ze ruimte hebben om zich te verspreiden. Als alternatief kunt u het deeg uitrollen en chocoladestukjes uitsmeren voordat u gaat bakken.

Plaats je koekjes in het midden van je voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 10 minuten. De randen zouden net gezet moeten zijn.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld, voeg je het grove zout toe bovenop de koekjes voor een verhoogde smaak en textuur. Zien deze er niet heerlijk uit? En ze ruiken nog lekkerder. De espressosmaak komt echt naar voren en de donkere chocolade geeft ze een beetje diepte.