Verwarm je oven voor op 220 graden Fahrenheit. Neem daarna je bakplaten. En bekleed ze met bakpapier. Leg ze dan opzij. Zorg ervoor dat de mengkom droog en schoon is. Ook mogen de eiwitten geen eidooiers bevatten.

Borstel vervolgens de binnenkant van je mengkom en het gardeopzetstuk met het schijfje citroen.

Doe daarna de eiwitten in de mengkom. Klop vervolgens het eiwit en de vanille met een elektrische mixer. Zorg ervoor dat je op middelhoge snelheid klopt. Doe dit totdat het eiwitmengsel zachte pieken vormt.

Voeg dan langzaam je suiker toe. Denk eraan, voeg een eetlepel per keer toe. Doe deze stap terwijl de mixer nog draait. Klop ook goed na elke toevoeging totdat alle suiker goed is opgenomen.

Als je al je suiker hebt toegevoegd, klop je het mengsel totdat de suiker is opgelost. Bovendien wordt het mengsel ongeveer vier minuten glanzend en stijf. Je moet de suiker oplossen om niet korrelig te worden als je het mengsel tussen je vingers wrijft. Vermijd daarnaast overmixen.

Schep daarna de meringue op met een rubberen spatel. En plaats het in een grote spuitzak met een grote sterpunt. Spuit vervolgens een koekje van 1.5 inch in uw voorbereide bakplaten. En laat een opening van een centimeter tussen elk van uw cookies. Vergeet niet dat de meringuekoekjes groter worden naarmate ze uitdrogen.

Bak vervolgens uw koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer zestig minuten. Schakel uw oven na de beoogde tijd uit. En laat de koekjes in de oven. Open de ovendeur niet totdat ze zijn afgekoeld. Als u dit doet, kunnen ze volledig drogen.

Houd er rekening mee dat koekjes buiten knapperig moeten zijn. Til daarmee dus je koekjes van de bakplaat zonder te plakken. En het moet hol klinken als er op de bodem wordt getikt. Wanneer je meringuekoekjes volledig zijn afgekoeld, doe je ze over in een luchtdichte bak. Je kunt ze ook meteen serveren.