Verwarm Oven en Vet Pannen Voor - Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Vet beide 9-inch cakevormen royaal in met kookspray.

Maak cakebeslag - Gebruik een elektrische mixer in een grote kom om de cakemix, banaan, ananas, eieren, kaneel, vanille-extract en citroenextract te combineren. Klop het mengsel 30 seconden op lage snelheid en schraap de zijkanten van de kom indien nodig. Verhoog vervolgens de snelheid tot medium en klop het kolibriecakebeslag gedurende twee minuten.

Bak the Cakes - Giet je cakebeslag voorzichtig gelijkmatig in de twee ingevette cakevormen. Bak de kolibriecakes voor 25-30 of tot een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de vormpjes afkoelen voordat ze op het rooster worden omgedraaid om volledig af te koelen.

Maak de Frosting - Klop de roomkaas, boter en vanille-extract op gemiddelde snelheid in een grote kom met een elektrische mixer. Klop er dan geleidelijk de suiker van de banketbakker door tot een gladde massa.

Roer de gele kleurstof erdoor tot deze volledig is opgenomen. Neem vervolgens een kopje glazuur en meng het met gehakte pecannoten in een kleine mengkom.

Versier de cake - Frost de eerste laag cake met pecannootglazuur. Leg vervolgens de tweede laag erop en bestrijk de zijkanten en bovenkant van de cake met de gewone frosting.

Neem de kokosnoot en meng deze met blauwe voedingskleurstof in de Ziploc-zak. Plaats de kolibriekoekjes uitsteker voorzichtig in het midden van de cake en plaats de kokosnoot in de uitsteker. Haal de koekjesvormer voorzichtig uit de cake.