Zuiveringszout, ook bekend als natriumbicarbonaat, is een natuurlijk chemisch rijsmiddel. Het werkt als een rijsmiddel en geeft voedsel zoals koekjes, cakes, snel brood, pannenkoeken en wafels een lichte, luchtige textuur.
Als alkalische verbinding zal het kooldioxidegas produceren wanneer het wordt gecombineerd met een zuur. Dergelijke zuren omvatten citroensap, karnemelk, wijnsteen of yoghurt.