Ricetta della crema al burro per accorciamento ad alto rapporto
Non sorprende che una ricetta di crema al burro per accorciare ad alto rapporto sia la crema al burro del decoratore. È lo stile più stabile di crema al burro. In sostanza, la crema al burro è una miscela di zucchero e burro, quindi mantecata per produrre una glassa soffice nella sua forma più semplice. Inoltre, puoi usarlo per decorare dolci e torte, comprese la glassa e il ripieno.
Dosi: 15 tazza
Materiale
- Misurini
- Misurino
Ingredienti
- 2 tazza di accorciamento ad alto rapporto Sweetex
- 1 bicchiere di burro non salato
- 2 Cucchiaio da tavola di estratto chiaro di vaniglia
- 1/2 cucchiaino da tè aroma di burro
- 1/2 cucchiaino di aroma di limone
- 10 tazza di zucchero a velo
- 1 bicchiere di panna
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 2 cucchiai da tavola di meringa in polvere
Istruzioni
- In mano o nella planetaria con una frusta, sbattere il grasso e ad alta velocità per dieci minuti fino a ottenere un composto liscio. Dopodiché, raschia spesso il fondo della ciotola.
- Quindi, aggiungi il sale, lo zucchero a velo, la polvere di meringa e il latte cremoso nella ciotola o nella planetaria e mescola bene. Dopodiché, usando una spatola di gomma, raschiare il fondo e gli angoli della ciotola.
- Quindi, a bassa velocità, aggiungere con cura la panna e sbattere a velocità media. Successivamente, aggiungere il burro e l'aroma di limone.
- In seguito, se la pastella risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di latte. Quindi, sbatti accuratamente. Successivamente, spegnere il mixer e mescolare manualmente la pastella. Inoltre, usa una spatola di gomma per espellere le bolle d'aria.
- Infine, mettete la pastella in un contenitore ermetico o copritela con pellicola trasparente. Quindi, conservalo in frigorifero. Successivamente, scongelare a temperatura ambiente per 30 minuti prima dell'uso.
Note
Questa ricetta richiede un accorciamento ad alto rapporto; tuttavia, se non disponibile, puoi utilizzare il grasso vegetale disponibile nei negozi di alimentari locali. In termini di qualità, l'accorciamento ad alto rapporto sembra essere più cremoso e ha un tasso migliore.
La crema al burro ad alto rapporto è una crema al burro bianca termostabile e pipettabile; tuttavia, questo non è vero burro ma grasso vegetale. Il grasso vegetale non è strutto e il lardo è grasso animale, mentre il grasso vegetale è grasso vegetale. La polvere di meringa contribuisce a trattenere la polvere per stabilizzare la pastella. In alternativa all'estratto di vaniglia trasparente, puoi usare l'aroma naturale di vaniglia per una tonalità più avorio.
Inoltre, sarebbe meglio se non dimenticassi mai di conservare l'accorciamento ad alto rapporto in frigorifero ogni volta che non lo usi subito. Di conseguenza, dovrebbe indurire solo leggermente. Questo è il motivo per cui dovresti lasciarlo tornare a temperatura ambiente prima di spargerlo o condurlo.
Inoltre, assicuratevi che il burro sia a temperatura ambiente. In questo modo si screma bene il burro per produrre la crema al burro. D'altra parte, non farlo comporterà una crema al burro separata poiché l'emulsione potrebbe rompersi.
Inoltre, la crema al burro contiene un alto contenuto di grassi. Pertanto, la consistenza non sarà così gradevole se consumata fredda come se servita a temperatura ambiente. Inoltre, quando è fredda, lascerà un'ulteriore sensazione di grasso in bocca.
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