Preriscaldare il forno e imburrare le teglie - Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Ungete generosamente entrambe le tortiere da 9 pollici con spray da cucina.

Prepara la pastella per torte - In una ciotola capiente, usa uno sbattitore elettrico per unire il composto per torte, banana, ananas, uova, cannella, estratto di vaniglia ed estratto di limone. Sbattere il composto per 30 secondi a bassa velocità, raschiando i lati della ciotola se necessario. Quindi, aumentare la velocità a media e sbattere la pastella per torta di colibrì per due minuti.

Cuocere le torte - Versare con cura la pastella per torte in modo uniforme nelle due tortiere unte. Cuocere le torte di colibrì per 25-30 o fino a quando uno stuzzicadenti che inserisci al centro non esce pulito. Lasciar raffreddare le torte negli stampini per 10 minuti prima di capovolgerle sulla griglia per farle raffreddare completamente.

Prepara la glassa - Sbatti la crema di formaggio, il burro e l'estratto di vaniglia a velocità media in una ciotola capiente usando uno sbattitore elettrico. Quindi, sbattere gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio.

Incorporate il colorante alimentare giallo fino a quando non sarà completamente incorporato. Quindi, prendi una tazza di glassa e mescolala con le noci pecan tritate in una piccola ciotola.

Decorare la torta - Glassare il primo strato di torta con la glassa alle noci pecan. Quindi, posiziona il secondo strato sopra e glassa i lati e la parte superiore della torta con la normale glassa.

Prendi il cocco e mescolalo con il colorante alimentare blu nella busta Ziploc. Posizionare delicatamente lo stampino per biscotti colibrì al centro della torta e posizionare il cocco nello stampino. Rimuovere con cautela il tagliabiscotti dalla torta.