Torta alla crema di cocco con meringa era la torta preferita di mia nonna da fare, quindi occupa un posto speciale nel mio cuore e ho dovuto solo imparare a prepararla. Derivo il mio amore per la cottura da lei, quindi è naturale che ne abbia sviluppato la mia versione personale.
Per prima cosa, vorrai far rosolare il tuo cocco in scaglie. Per questo, stendete su una teglia foderata di carta da forno e cuocete a forno basso per 5-10 minuti o fino a quando non saranno ben dorate.
In una casseruola aggiungete la vostra metà e metà, le 2 uova, lo zucchero, il sale e la farina e amalgamate il tutto. Mettere a fuoco basso e portare a bollore.
Togliere dal fuoco e unire le scaglie di cocco tostate. A questo punto è pronto da versare sopra la vostra crosta di torta già sfornata e fredda. Quando tutto sarà a temperatura ambiente mettete in frigo.