La tecnica per ottenere la glassa per biscotti al pan di zenzero che si indurisce è negli ingredienti, zucchero a velo, estratto di limone e polvere di meringa. Inoltre, questa glassa si indurirà perché nella ricetta non c'è presenza di grasso o burro.
In una ciotola capiente sbattere lo zucchero a velo e polvere di meringa utilizzando una planetaria o una frusta a mano ad alta velocità per due minuti muniti di frusta.
Quindi aggiungere lentamente l'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quando il composto sarà abbastanza spumoso, aggiungete l'estratto di limone.