Le meilleur gâteau aux fraises absolu
Les saveurs de fruits sont mes préférées en matière de pâtisserie. Ma famille les aime aussi et c'est pourquoi j'essaie d'en incorporer le plus possible dans ma cuisine. La fraise, en particulier, est l'un de nos aliments de base. J'avais l'habitude d'acheter des boîtes de préparation pour gâteau aux fraises, mais depuis que j'ai commencé à enquêter un peu sur la façon de cuisiner et découvert de nouvelles techniques, j'ai décidé d'essayer de faire la mienne en utilisant autant d'ingrédients frais que possible. Alors aujourd'hui, nous vous proposons une recette de gâteau aux fraises sans gélatine que vous allez adorer.
Portions: 12 pers
Matériel
- 2 moules de 9 x 13 pouces
Ingrédients
Pour le gâteau aux fraises
- 2 et 1/2 tasse de farine à gâteau tamisée
- 2 Cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 3/4 tasse de beurre non salé ramolli à température ambiante
- 1 et 3/4 tasses de sucre granulé
- 5 gros blancs d'œufs à température ambiante
- 1/3 tasse de crème sure ou de yogourt nature à température ambiante
- 2 Cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/2 tasse de lait entier à température ambiante
- 1/2 tasse de purée de fraise réduite
- facultatif : 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose
Pour le glaçage aux fraises
- 1 tasse de fraises lyophilisées
- un bloc de fromage à la crème entier de 8 onces ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse de beurre non salé ramolli à température ambiante
- 3 tasses de sucre glace
- 1 –2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel au goût
Instructions
- Étape 1
- Tout d'abord, nous devons faire la purée. Pour cela, vous aurez besoin de 1 livre de fraises fraîches et d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Il suffit de les couper en morceaux et de laisser la machine faire tout le travail supplémentaire jusqu'à ce que vous obteniez une texture de purée lisse.
- Étape 2
- Le vrai problème avec cela est que les gens ajoutent cette purée telle quelle dans leurs gâteaux et cela perturbe totalement le rapport liquide / farine. Ensuite, vous êtes obligé d'ajouter plus de farine, ce qui rend le gâteau dense. Cela n'en vaut pas non plus la peine, car la saveur n'y est pas.
- L'idéal est de réduire cette purée sur le feu. Cela concentrera la saveur de fraise et éliminera toute l'eau supplémentaire dont nous n'avons pas besoin dans notre pâte.
- A feu vif, en remuant constamment, réduire la purée de moitié. Vous vous retrouverez avec un mélange très épais et très rouge qui est exactement ce dont nous avons besoin !
- Vous devrez laisser la purée reposer et refroidir. Il est préférable de le préparer la veille et de le laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Sinon, laissez passer quelques heures avant de l'ajouter à la pâte.
- Ne vous inquiétez pas pour les graines, elles disparaîtront complètement dans le gâteau cuit.
- Étape 3
- Lorsque vous êtes prêt à faire le gâteau, préchauffez votre four à 350°F. Graisser et fariner également 2 moules à gâteau de 9 x 13 pouces pour éviter que le gâteau n'y colle. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place.
- Étape 4
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol et réserver. Ce sont la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Étape 5
- Dans un batteur sur socle, crémer le beurre (il doit être à température ambiante !) avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux. Cela prendra environ 2 minutes. N'oubliez pas de gratter les côtés !
- Étape 6
- Séparez vos œufs en 5 blancs et 5 jaunes.
- Étape 7
- Ajoutez vos blancs d'œufs au beurre et au sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés à haute vitesse. Cela prendra encore 2 minutes.
- Étape 8
- Ajouter la crème sure avec l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Étape 9
- À basse vitesse, commencez à ajouter vos ingrédients secs progressivement. Assurez-vous de ne pas vous retrouver avec de la farine sur le visage !
- Étape 10
- Ne cessez pas de mélanger à feu doux et, très lentement, ajoutez le lait. Une fois qu'il est combiné, arrêtez de mélanger. Il est très important de ne pas trop mélanger le gâteau !
- Étape 11
- Ajoutez la purée de fraise et le colorant alimentaire (seulement 1 goutte) si vous le souhaitez. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Il aura une texture épaisse.
- Étape 12
- Versez uniformément dans vos 2 moules à cake et mettez-les dans le four préchauffé pendant 25 minutes environ. Vérifiez si elles sont cuites en insérant un cure-dent en leur centre. S'il ressort propre, vous pouvez les retirer.
- Étape 13
- Laisser refroidir 10 minutes puis démouler. Laissez-les refroidir sur une grille. Ils doivent être complètement à température ambiante avant de les glacer.
- Étape 14
- Pendant qu'ils cuisent, préparez le glaçage. Prenez les fraises lyophilisées et transformez-les en poudre. Vous en avez besoin d'une demi-tasse.
- Étape 15
- Encore une fois dans le batteur sur socle (vous pouvez également utiliser un batteur à main et un grand bol), battez le fromage à la crème à haute vitesse pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Étape 16
- Incorporer le beurre et mélanger à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Étape 17
- Ajouter le sucre en poudre, la poudre de fraise, 1 cuillère à soupe de lait et l'extrait de vanille. Battre ensuite jusqu'à ce que le glaçage se transforme en un mélange crémeux. Si vous avez besoin de le diluer, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait.
- Étape 18
- Vous êtes prêt à glacer et monter votre gâteau ! Nivelez les gâteaux avec un couteau dentelé et placez-les sur un support. Remplissez ensuite le gâteau et recouvrez-le avec le glaçage restant une fois la deuxième couche en place.
- Laissez-le refroidir une heure au réfrigérateur avant de le servir, afin qu'il garde sa forme. Vous pouvez décorer avec des fraises fraîches !
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