Pouvez-vous remplacer la fécule de maïs par de la farine dans une tarte aux pommes ? La vérité ultime

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Dernière mise à jour le 14 janvier 2023

Quel épaississant à tarte est le meilleur pour obtenir ce délicieux et trancheable remplissage? Riche, crémeux et lisse? Quelle que soit votre préférence, cela dépend finalement de l'épaississant à tarte que vous utilisez, la fécule de maïs par rapport à la farine. Cependant, comment sauriez-vous avec certitude quand utiliser le bon épaississant pour tarte dans vos tartes ou, plus précisément, pouvez-vous remplacer la farine par de la fécule de maïs dans une tarte aux pommes ? Et qu'est-ce qui différencie la fécule de maïs de la farine? Jetez un œil à cet article et découvrez-le !

Épaississants à tarte : fécule de maïs ou farine

La fécule de maïs et la farine sont toutes deux des amidons de céréales, car elles doivent être bouillies pendant plusieurs minutes, ce qui garantit qu'elles sont bien cuites. Les deux sont mieux utilisés avec les tartes à la crème où la crème pâtissière est une base lors de la fabrication de la tarte. Grumeleux, pâteux ou gluant ne sont pas de grandes qualités d'un gel délicieux et délicat garniture pour votre tarte aux fruits. Le type d'amidon que vous utilisez est essentiel pour épaissir votre tarte aux fruits, car le choix du bon amidon de grain offre une meilleure structure et le maintient bien.

Différence entre la fécule de maïs et la farine

La fécule de maïs et la farine sont deux composants culinaires et boulangers bien distincts. L'une des principales distinctions entre les deux est le type de grain à partir duquel ils sont fabriqués. En un mot, la fécule de maïs est fabriquée à partir de maïs, tandis que la farine est fabriquée à partir de blé ou d'autres céréales communes telles que le seigle, l'orge et l'avoine.

Une autre différence entre les deux est la texture. La fécule de maïs a une texture considérablement plus fine et plus lisse que la farine, ce qui lui donne une sensation en bouche différente. Franchement, il s'agit d'une considération clé lors du choix des composants qui fonctionneront le mieux dans certaines recettes. De plus, la farine est plus polyvalente et peut être utilisée dans une grande variété de recettes, tandis que la fécule de maïs, quant à elle, est principalement destinée à être utilisée comme agent épaississant.

Après tout, la plus grande différence entre eux est que la farine est un ingrédient clé dans de nombreux produits de boulangerie. Dans le même temps, la fécule de maïs n'est généralement pas utilisée en boulangerie, mais, comme nous l'avons déjà mentionné, comme épaississant.

Comment travaillent-ils?

Les épaississants à tarte fonctionnent de la même manière. Les amidons dans les épaississants sont chauffés, ce qui provoque la liaison entre la garniture de tarte et les liquides. En conséquence, il commence à gonfler, créant une structure plus stable pour la garniture de tarte. Ce processus est la principale raison pour laquelle la garniture de tarte ne s'épaissit pas tant qu'elle n'est pas cuite. L'apparence, la saveur et la température à laquelle ils commencent à épaissir, y compris la durée pendant laquelle ils peuvent conserver leur structure après la cuisson, sont ce qui les différencie des épaississants à tarte.

La meilleure chose à faire est de connaître la quantité exacte d'épaisseur que vous voulez avec votre tarte, car la fécule de maïs et la farine ont leurs propres avantages et inconvénients en tant qu'épaississants pour tarte. 

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Qu'est-ce qui rend la fécule de maïs meilleure que la farine ?

La fécule de maïs est plus rapide agent épaississant que la farine car elle ne demande pas trop de temps de cuisson. Il en résulte une garniture claire et lisse, féculente et soyeuse. La fécule de maïs est fabriquée par trempage, broyage, mouture, tamisage et centrifugation du maïs. Par conséquent, le sucre aide la fécule de maïs à mieux se séparer lorsqu'elle est mélangée à des liquides. Cependant, il a besoin de températures élevées pour s'activer et a une texture et une saveur crayeuses lorsqu'il est utilisé trop ou pas assez cuit. De même, il perd son pouvoir épaississant s'il est trop fouetté car il est moyennement stable.

Bien qu'il soit plus clair que la farine, les garnitures de tarte aux fruits épaissies avec de la fécule de maïs apparaîtront opaques. Une autre chose à considérer est que la fécule de maïs ne peut pas être mélangée avec des liquides acides. De plus, il ne peut pas être congelé car il se transforme en un mélange aqueux lorsqu'il est décongelé. En conséquence, la fécule de maïs doit être mélangée avec une quantité équivalente d'eau froide et mélangée doucement dans la garniture de tarte aux fruits chaude à la fin de la cuisson.

Pourquoi est-il préférable d'utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine ? Et quels sont ses inconvénients ?

Au contraire, la farine fonctionne mieux avec moins fruits juteux comme les pommes puisqu'il s'agit d'un épaississant naturel. En conséquence, il produit un goût aromatisé au blé et une texture légèrement gommeuse avec une garniture trouble. De plus, il s'épaissit à basse température. De même, la farine est remarquablement stable et peut durer plus longtemps que la fécule de maïs lors de cuissons prolongées. C'est pourquoi c'est un épaississant tout usage. 

Il est idéal d'utiliser de la farine pour obtenir une finition trouble par rapport à la fécule de maïs. Cependant, utilisez deux fois plus de farine que de fécule de maïs en règle générale. En outre, il donne aux tartes un aspect mat qui convient bien aux tartes aux pommes et aux poires, mais pas tellement aux tartes aux baies d'été. La farine n'est pas le meilleur épaississant car ce n'est pas de l'amidon pur. 

Pouvez-vous remplacer la farine par de la fécule de maïs dans la garniture de tarte ?

Oui, il est possible de remplacer la farine par de la fécule de maïs dans la garniture de tarte, et voici quelques-unes des raisons pour lesquelles les gens choisissent de le faire :

• Ils n'ont pas de fécule de maïs sous la main et doivent utiliser un aliment de base comme la farine comme substitut.
• Ils recherchent une alternative sans gluten à la fécule de maïs et choisissent plutôt d'utiliser de la farine sans gluten.
• Ils préfèrent le goût ou la texture d'une garniture de tarte à base de farine à celle à base de fécule de maïs.

Cependant, il est extrêmement important de noter que cela peut ne pas fonctionner aussi bien que la fécule de maïs. À savoir, il s'agit du fait que la fécule de maïs est beaucoup plus efficace pour épaissir les liquides que la farine et, par conséquent, vous devrez peut-être utiliser plus de farine pour obtenir la consistance souhaitée. De plus, si vous utilisez de la farine au lieu de la fécule de maïs, la garniture de votre tarte peut avoir une texture et une saveur légèrement différentes.

Si vous décidez de le faire, voici ce que vous devez savoir :

1. Mélanger à parts égales de la farine et de l'eau froide pour créer une bouillie. Voici un exemple, si une recette demande 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau pour remplacer la fécule de maïs dans la garniture de tarte.
2. Incorporer la bouillie de farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée au mélange de garniture pour tarte.
3. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes pour épaissir la garniture. Assurez-vous de le laisser refroidir avant de l'utiliser dans votre recette.

Ça y est, maintenant vous connaissez la réponse à la question : « pouvez-vous remplacer la fécule de maïs par de la farine dans une tarte aux pommes » aussi.

Combien de fécule de maïs pour épaissir la garniture de tarte ?

Une garniture de tarte trop fine peut ne pas conserver sa forme lors de la cuisson, ce qui donne une tarte difficile à trancher et à servir, et c'est quelque chose que nous aimerions tous éviter, n'est-ce pas ? Le pire de tout, c'est qu'une garniture fine peut ne pas avoir assez de corps pour supporter le poids de la croûte à tarte, ce qui la rend détrempée, pâteuse ou s'effondre. En épaississant la garniture, vous pouvez l'aider à conserver sa forme et la rendre facile à couper et à servir.

Revenons au sujet, la règle générale est d'utiliser environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs par tasse de liquide dans la garniture de tarte. En conséquence, si votre garniture de tarte contient 3 tasses de liquide, vous utiliserez environ 6 cuillères à soupe de fécule de maïs. Gardez à l'esprit que tout dépend de la recette et de la consistance souhaitée à atteindre, vous devrez donc parfois utiliser plus ou moins que ce que la règle générale suggère. C'est précisément à cause de cela que c'est une bonne idée de commencer avec une petite quantité et d'en ajouter progressivement au besoin.

Quel est le meilleur épaississant pour les tartes aux fruits ?

Maintenant que vous connaissez la réponse à la question : "pouvez-vous remplacer la farine par de la fécule de maïs dans une tarte aux pommes ?", il est temps de passer en revue certaines des méthodes les plus courantes pour épaissir les tartes aux fruits. En plus de la farine et de la fécule de maïs dont nous avons discuté, certaines communes incluent :

Tapioca est un autre agent épaississant préféré pour les tartes aux fruits. Il est disponible sous diverses formes, notamment le tapioca perlé et la farine de tapioca. Si vous envisagez de l'utiliser, il vous suffit de faire tremper la perle de tapioca dans de l'eau pendant quelques heures avant de l'incorporer à la garniture aux fruits. Une autre option consiste à mélanger la farine avec un peu d'eau froide pour en faire une bouillie, puis à la mélanger à la garniture aux fruits.

Marante est un épaississant naturel dérivé des racines de la plante d'arrow-root. Il n'a pas de saveur et est excellent pour épaissir, cependant, il est très important de souligner qu'il est plus difficile à obtenir que la plupart des autres alternatives. Pour utiliser l'arrow-root comme épaississant, mélangez-le simplement avec une petite quantité d'eau froide pour en faire une bouillie, puis incorporez-le dans la garniture aux fruits.

de pectine est un épaississant naturel présent dans les parois des cellules végétales. Il est couramment utilisé pour épaissir les confitures et les gelées, mais ce n'est pas un ingrédient rare dans les délicieuses tartes aux fruits. Il fonctionne mieux lorsqu'il est combiné avec du sucre car le sucre active l'effet épaississant de la pectine.

Agar Agar est un substitut végétarien pour Gélatine que vous pouvez également utiliser comme agent épaississant. Contrairement à la gélatine qui est fabriquée à partir de collagène animal, l'agar-agar est obtenu à partir d'algues rouges et constitue une alternative viable aux protéines animales pour épaissir les tartes aux fruits. Que vous décidiez d'utiliser l'un ou l'autre, dissolvez-le dans une petite quantité d'eau, faites-le bouillir, puis laissez-le durcir jusqu'à ce qu'il devienne un gel.

Mot de la fin

Dans la fécule de maïs par rapport à la farine dans les tartes, le gluten est un facteur clé pour déterminer un meilleur épaississant pour tarte. Étant donné que la fécule de maïs est plus féculente que la farine contenant du blé, elle s'épaissit mieux en raison du manque de gluten. En revanche, la farine est moins efficace car elle est riche en gluten. 

Lorsqu'il s'agit de tartes cuites longtemps comme la pomme et la poire, la farine est meilleure que la fécule de maïs car elle a la gélatinisation la plus élevée. Au fur et à mesure que la saveur de la farine cuit, elle aide à caraméliser et à ramollir la garniture de la tarte aux fruits, ce qui donne une consistance assez légère. En plus d'améliorer la douceur de la garniture de tarte aux fruits, la fécule de maïs est la gagnante car elle produit une garniture lisse et au goût éclatant. De même, la quantité de fécule de maïs nécessaire diffère du sucre et du type de fruit utilisé.

Alors, pouvez-vous remplacer la fécule de maïs par de la farine dans une tarte aux pommes ? La réponse à cette question est affirmative ! Même si la vérité est dite, la fécule de maïs est un meilleur épaississant à tarte que la farine pour la garniture de tarte aux fruits, tout le monde a son épaississant à tarte préféré pour faire ses tartes aux fruits préférées. Les caractéristiques d'une tarte aux fruits parfaite reposent sur la consistance, l'apparence et la saveur. Il doit être doux et tendre. La garniture doit être conservée dans la tarte et sa saveur de fruit est délicieuse.  

Avez-vous d'autres questions? Dites-nous en plus dans la section ci-dessous.

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