Antes de comenzar, reúna todos los ingredientes que necesita y precaliente su horno a 350F. También deberá forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. Tome un tazón y agregue los siguientes ingredientes: harina para todo uso, sal y bicarbonato de sodio. Mezcle bien y deje reposar.

Tome un recipiente aparte y agregue la mantequilla derretida (una vez que se haya enfriado), el azúcar blanco, el azúcar moreno y el espresso en polvo. Mezclar bien hasta que tenga una textura arenosa. Una vez que tenga una textura arenosa, agregue la yema de huevo, el huevo grande y el extracto puro de vainilla. Mezcle hasta que quede suave y luego agregue su tazón de ingredientes secos. Combine completamente y luego doble el chocolate picado hasta que se distribuya uniformemente.

Use una cuchara mediana para galletas (o dos cucharadas) para cada galleta y colóquela en su bandeja para hornear preparada. Asegúrese de dejar un amplio espacio entre cada uno para que tengan espacio para esparcirse. Alternativamente, puede estirar la masa y esparcir trozos de chocolate antes de hornear.

Coloque sus galletas en el centro de su horno precalentado y hornee por alrededor de 10 minutos. Los bordes deberían haberse fijado.

Retire las galletas del horno y deje que se enfríen por completo. Una vez que se enfríe, agregue la sal gruesa encima de las galletas para obtener un sabor y una textura elevados. ¿No se ven deliciosos? Y huelen aún mejor. El sabor del espresso realmente se nota, y el chocolate amargo les da un poco de profundidad.