Un pastel de frutas con una corteza gruesa encima
Si estás buscando un pastel de frutas con una corteza gruesa encima, ¡esta receta es para ti! Tiene una textura quebradiza y refrescantes sabores a bayas.
Porciones: 1 1 pastel de 9 pulgadas
Equipos
- Tazones para mezclar
- Batidora eléctrica (batidora de mano o de pie con accesorio de paleta)
- envoltura de plástico o saran
- espátula de silicona o goma
- molde para pastel de 9 pulgadas
- Aerosol antiadherente para cocinar o mantequilla derretida
- Rodillo
- papel para hornear antiadherente
- Frijoles ciegos para hornear, canicas o arroz
Ingredientes
Para la corteza gruesa
- 5.3 onzas de (150 gramos) de azúcar en polvo (azúcar glas)
- 10.58 onzas de (300 gramos) mantequilla salada, ablandada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 5.3 onzas de (150 gramos) yemas de huevo, temperatura ambiente
- 12.17 onzas de (345 gramos) de harina para pastel, tamizada
- Huevo batido o leche, para dorar la corteza
Para el llenado
- 1 taza de azúcar fina
- 1/4 taza de Maicena
- 1/3 taza de agua
- 2 libras de 900 gramos de bayas frescas mixtas (arándanos, frambuesas, fresas y moras)
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- Cáscara de limón 1
Instrucciones
- Haz tu masa de pastel.Comience haciendo su masa de pastel primero. Esto se debe a que la corteza tiene que reposar antes de ser utilizada. Primero, combine el azúcar en polvo y la mantequilla blanda en un tazón grande. Comenzando a baja velocidad, mezcle los ingredientes durante aproximadamente un minuto. Luego, aumente la velocidad a media para batir la mantequilla durante 5 minutos hasta que se vuelva liviana y esponjosa.Luego, en un recipiente aparte, mezcle el extracto de vainilla y los huevos. Agréguelos lentamente a la mantequilla cremosa mientras la batidora funciona a una velocidad baja a media.Una vez que se hayan agregado e incorporado todos los huevos, apague la batidora y agregue toda la harina de una vez. Mezcle a baja velocidad hasta que la harina se incorpore. Luego, envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y descanse dentro del refrigerador durante al menos una hora para relajar las hebras de gluten.5.3 onzas (150 gramos) de azúcar en polvo (azúcar glas), 10.58 onzas (300 gramos) de mantequilla salada, blanda, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 5.3 onzas (150 gramos) de yemas de huevo, temperatura ambiente, 12.17 onzas (345 gramos) de harina para pasteles, tamizada
- Hacer el relleno de bayas.En una olla o cacerola grande, mezcle el azúcar, la maicena y el agua para hacer una mezcla suave. Luego, agregue los arándanos y hierva la mezcla. Cocine los arándanos durante aproximadamente 2 minutos o hasta que la mezcla se espese. Deje que se enfríe un poco.Luego, incorpora las frambuesas, las fresas, las moras, el jugo de limón y la ralladura de limón. Deje el relleno de bayas a un lado hasta que lo necesite.1 taza de azúcar fina, 1/4 taza de fécula de maíz, 1/3 taza de agua, 2 libras 900 gramos de bayas frescas mixtas (arándanos, frambuesas, fresas y moras), 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, Cáscara de limón 1
- Forme la corteza y hornee a ciegas el fondo.Precaliente su horno a 360°F (180°C). Luego, cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente o mantequilla derretida.Una vez que tu masa haya reposado durante al menos una hora, puedes estirarla. Comience dividiendo la masa en dos secciones (para la parte inferior y superior del pastel).Enrolle la mitad de la masa en un círculo de 11 pulgadas. Recomendamos estirar la masa entre 1/6 y 1/5 de pulgada (4-5 mm). Cubra el molde para pastel con la corteza y asegúrese de que quede apretado en los bordes. Deje reposar la masa en la nevera durante otros 30 minutos.Luego, cubra el fondo de la masa de pastel con un tenedor. Hornee a ciegas la masa en el horno entre 20-30 minutos. La corteza no debe tener ningún color y no debe estar completamente cocida.Mientras la corteza se hornea a ciegas, extienda la otra mitad de la masa hasta aproximadamente 1/5 de pulgada (5 mm). Cuanto más gruesa enrolle la corteza, más tiempo llevará hornear, solo tenga eso en cuenta. Colócala sobre papel de horno antiadherente y déjala reposar en la nevera hasta que la necesites.
- Montar el pastel.Después de que la masa inferior se haya horneado a ciegas, llénala con el relleno de bayas. Luego, coloque la hoja de masa superior sobre el pastel. Asegúrate de que se superponga ligeramente a los lados del plato, de nuevo, para compensar el encogimiento de la masa. Puedes hacer algunas rebanadas decorativas en la hoja de masa superior o cortar un agujero para vapor.
- Hornea el pastel de frutas con una rica corteza.Una vez que hayas ensamblado tu pastel de frutas con una corteza rica, hornéalo en el horno precalentado durante 30 minutos.Luego, cepille la masa con huevo batido o leche y continúe horneando la tarta durante otros 5 a 10 minutos o hasta que la masa esté completamente horneada.Una vez horneado, retira el pastel del horno y deja que se enfríe un poco antes de servirlo. Puedes servirlo junto con helado o crema batida.Huevo batido o leche, para dorar la corteza
Notas
Cuando haga la masa de la masa para pastel, recuerde raspar los lados a medida que mezcla los ingredientes. Desea asegurarse de que todos los ingredientes estén incorporados y mezclados uniformemente.
Puedes hacer tu masa de hojaldre con anticipación. Una vez envuelto en plástico, puedes guardarlo en la nevera durante al menos una semana.
También puedes guardarlo en el congelador hasta por 3 meses. Para usar, simplemente descongele la masa a temperatura ambiente. Los agujeros de vapor son esenciales para permitir que la parte superior se hornee sin deformarse. Permiten que escape el vapor del relleno de bayas en lugar de empujar la corteza hacia arriba.
También puedes guardarlo en el congelador hasta por 3 meses. Para usar, simplemente descongele la masa a temperatura ambiente. Los agujeros de vapor son esenciales para permitir que la parte superior se hornee sin deformarse. Permiten que escape el vapor del relleno de bayas en lugar de empujar la corteza hacia arriba.
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