La receta definitiva de malvaviscos
¡Fácil, sencillo y delicioso!
Porciones: 64 malvaviscos de 1x1 pulgada
Equipos
- Cacerola mediana
- taza con agua caliente
- Brocha de pastelería
- Termómetro de azúcar o caramelo
- Tazón grande para mezclar
- Batidora eléctrica (batidora manual o de pie)
- bandeja para hornear de 8x8 pulgadas
- papel para hornear antiadherente o spray para hornear
- espátula de silicona o goma
- tamiz
Ingredientes
para los malvaviscos
- 17.6 oz azúcar granulada blanca
- 2/3 taza de agua, para los malvaviscos
- 1/2 taza de agua, gelatina para florecer
- 3 paquetes (7 cucharaditas) de gelatina en polvo
- Pizca de sal
- 1 1/2 cucharaditas extracto de su elección
Fo el polvo para espolvorear
- 1 taza de azúcar glass tamizado
- 1/2 taza de maicena tamizado
Instrucciones
- Comience combinando el azúcar blanca granulada y el agua (para los malvaviscos) dentro de una cacerola mediana. Calienta la mezcla a fuego medio y revuelve constantemente para que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que el azúcar se haya disuelto, lleva el almíbar a fuego lento y deja que se cocine durante aproximadamente dos minutos. Si ves que se forman cristales de azúcar en los lados de la olla, cepíllalos con una brocha de pastelería y un poco de agua caliente. Si puede, coloque el termómetro contra el costado de la olla. De lo contrario, simplemente verifique la temperatura con frecuencia. Su jarabe debe alcanzar una temperatura de entre 242 y 245 °F (116.5 y 118.3 °C). Esto también se conoce como la etapa de bola firme.
- Mientras el almíbar se cocina y alcanza la temperatura adecuada, puedes preparar la gelatina en polvo. En un tazón grande, combine el agua (para la gelatina) y la gelatina en polvo. Bate para asegurarte de que estén bien combinados y deja que la gelatina florezca durante al menos 10 minutos. Verás que absorbe toda el agua y se convierte en una mezcla sólida.
- Una vez que el jarabe de azúcar haya alcanzado la temperatura correcta, retíralo del fuego y deja que desaparezcan las burbujas. Comience a batir lentamente la gelatina florecida dentro del tazón para mezclar. Mientras la batidora está funcionando a baja velocidad, vierte el jarabe en un lado del tazón para que se escurra hasta la gelatina. Una vez que se haya agregado todo el jarabe, agregue la sal y aumente la velocidad de la batidora a alta. Continúe batiendo a esta velocidad durante unos 3-5 minutos o hasta que la base haya duplicado su tamaño y esté blanca y esponjosa. Continúe batiendo durante otros 3-5 minutos para que el volumen de la base de malvaviscos pueda aumentar aún más.
- Mientras se bate la base de malvavisco, comience a preparar su equipo. También puedes hacer este paso antes de comenzar a hacer tus malvaviscos. Frote un molde para hornear de 8x8 pulgadas con mantequilla, aceite en aerosol o cúbralo con papel para hornear antiadherente. Cepille todos sus utensilios (que usará) con esa grasa también.
- Finalmente, agregue el extracto de su elección a la base de malvavisco batida y esponjosa y bátalo durante otro minuto más o menos para asegurarse de que esté bien combinado. Luego, raspe la base esponjosa en el molde para hornear forrado. Descubrimos que una espátula de silicona o goma funciona mejor. Extienda la pelusa uniformemente en la sartén, asegurándose de no sacar todo el aire.
- Por último, tamice un poco de azúcar en polvo sobre la parte superior del malvavisco y déjelo reposar (a temperatura ambiente) durante al menos 6 horas. Una vez listos, voltea los malvaviscos sobre un mostrador espolvoreado. Puedes usar la mezcla de maicena y el resto del azúcar glass. Espolvoree su cuchillo o tijeras con el polvo para espolvorear y corte los malvaviscos en la forma y el tamaño de su elección. Espolvorea toda la pieza con polvo y guárdala dentro de un recipiente hermético.
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