Precaliente el horno y prepare el molde para cupcakes: precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Forra los moldes para cupcakes con moldes para cupcakes.

Caliente el coco: en una sartén mediana a fuego medio, agregue 1/2 taza de coco. Revuelva el coco a fuego lento durante 5-10 minutos. Una vez que el coco se haya dorado, déjalo a un lado.

Prepare la masa para pastel: mezcle la mezcla para pastel, las claras de huevo, el extracto de almendras, el suero de leche y el aceite vegetal en un tazón mediano. Una vez combinados, agregue una taza de coco y 3/4 taza de nueces.

Hornea las magdalenas: agrega la masa de las magdalenas a los moldes, llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornea los cupcakes durante 15-18 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Permita que las magdalenas se enfríen completamente en una rejilla de alambre.

Prepare el glaseado de queso crema: en un tazón grande, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave con una batidora eléctrica. Agregue el azúcar en polvo tamizado una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Una vez que el azúcar en polvo esté completamente incorporado, agregue el extracto de vainilla y el extracto de almendras, batiendo hasta que quede suave y cremoso.

Decora las magdalenas: una vez que las magdalenas estén completamente frías, usa una manga pastelera y una punta para cubrirlas con el glaseado de queso crema. Agregue las nueces restantes y el coco tostado a los cupcakes.