Ofen vorheizen und Pfannen einfetten – Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Fetten Sie beide 9-Zoll-Kuchenformen großzügig mit Kochspray ein.

Kuchenteig herstellen – Verwenden Sie in einer großen Schüssel einen elektrischen Mixer, um die Kuchenmischung, Banane, Ananas, Eier, Zimt, Vanilleextrakt und Zitronenextrakt zu mischen. Schlagen Sie die Mischung 30 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit und kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie den Kolibrikuchenteig zwei Minuten lang.

Backen Sie die Kuchen – Gießen Sie Ihren Kuchenteig vorsichtig gleichmäßig in die beiden gefetteten Kuchenformen. Backen Sie die Kolibrikuchen für 25-30 oder bis ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte stecken, sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten lang in den Formen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf den Rost stürzen.

Glasur zubereiten – Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen. Dann nach und nach den Puderzucker unterschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Rühren Sie die gelbe Lebensmittelfarbe ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Nehmen Sie dann eine Tasse Zuckerguss und mischen Sie sie mit gehackten Pekannüssen in einer kleinen Rührschüssel.

Den Kuchen dekorieren – Die erste Tortenschicht mit Pekannussglasur glasieren. Legen Sie dann die zweite Schicht darauf und bereifen Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit dem normalen Zuckerguss.

Nehmen Sie die Kokosnuss und mischen Sie sie mit blauer Lebensmittelfarbe im Ziploc-Beutel. Setzen Sie den Kolibri-Ausstecher vorsichtig auf die Mitte des Kuchens und legen Sie die Kokosnuss in den Ausstecher. Entfernen Sie vorsichtig den Ausstecher vom Kuchen.