Gebäckmehl gegen Kuchenmehl -Welches ist besser?

Hatten Sie jemals Probleme, sich zwischen all den verschiedenen Mehlsorten zu entscheiden? Gebäckmehl und Kuchenmehl, was ist besser? Haben Sie schon einmal katastrophale Kuchen und Backwaren gemacht, weil Sie das falsche Mehl verwendet haben?

Die Verwendung von Kuchenmehl dient der Herstellung von ultraleichten Backwaren wie Chiffonkuchen. Kuchenmehl hat einen höheren Proteingehalt als Gebäckmehl. Es hat genügend Protein, um zu verhindern, dass der Kuchen zäh wird; es verleiht ihm ein wenig Struktur. Auf der anderen Seite produziert Backmehl weniger Gluten und hat viel weniger Protein. Teige aus Backmehl sind flockig, zart und halten nicht so fest zusammen.

IST GEBÄCKMEHL DASSELBE WIE KUCHENMEHL?

Wenn Sie zarte und zarte Kuchen backen, möchten Sie, dass sie weich und leicht sind, mit einer feinen und geschlossenen Krume. Und das macht Kuchenmehl mit Backwaren wie Engelskuchen und Biskuit. Die ideale Qualität für luftige Backwaren, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt und höher aufgeht.

WELCHES MEHL IST AM BESTEN FÜR ZARTE UND ZARTE KUCHEN?

Da Gebäckmehl weniger Protein als alle anderen Mehlsorten enthält, macht es Gebäck, das zäher ist, und wird häufig beim Backen verwendet, wenn Backpulver das Treibmittel ist.

WELCHES MEHL IST IDEAL FÜR DIE HERSTELLUNG VON TORTENKRUST UND STAMMKUCHEN?

Beide Mehle haben unterschiedliche Verwendungszwecke, da sie davon abhängen, welche Backwaren Sie in Ihrer gewünschten Textur herstellen. Außerdem unterscheiden sie sich in ihrer Struktur. Wenn Sie also nach weichen, wackeligen und luftigen Kuchen suchen, empfehle ich Ihnen dringend, Kuchenmehl zu verwenden. Im Gegenteil, wenn Sie Tortenböden, Muffins und Rührkuchen backen, wird empfohlen, Teigmehl zu verwenden.

Backmehl gegen Kuchenmehl – ​​was ist besser?