Om de lämnas utanför i mer än två timmar, blir färskost och färskostprodukter benägna att drabbas av livsmedelsburna sjukdomar, såsom E.coli. Att lämna färskost ute i mer än två timmar i farozonen, som är 40-140 grader Fahrenheit, kan orsaka att skadliga bakterier växer.