Vad gör Cream of Tartar i kakor? 4 Specialfunktioner

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 5 februari 2023

Har du någonsin undrat "vad gör grädde av tandsten i kakor?". Om du planerade att utelämna det, kanske du vill läsa den här informativa artikeln.

Grädde av tandsten är en viktig men ändå underskattad ingrediens i köket. Den har många viktiga funktioner, men folk tror att de bara kan hoppa över den. Tyvärr kan det leda till att det inte finns med i ditt recept kakan är platt, tät och smaklös. Så läs vidare för att lära dig exakt vad denna fantastiska ingrediens gör.

Vad är Cream of Tartar?

Vaniljkräm är en av de ingredienserna som alla bagare har, men få vet faktiskt vad det är eller varför vi använder det. Och för att korrekt förstå svaret på frågan "Varför finns det grädde av tandsten i kakor?" du behöver veta vad det är, vad det gör och hur du effektivt använder det.

Grädde av tandsten är en vit, torr och pulverformig ingrediens. Det är faktiskt en biprodukt av vinframställning under druvans jäsning. Så, som du kanske har gissat, är den naturligt sur. Detta pulver har ett pH på runt 5. För att sätta det i perspektiv har citronsyra ett pH på 3.

Anledningen till att den kallas "cream of tartar" är helt enkelt för att dess vetenskapliga namn är för långt för dagligt bruk. Kaliumvätetartrat eller kaliumbitartrat – tänk dig att säga det varje gång du gör ett recept!

Grädde av tandsten är definitivt en obesjungen hjälte i köket. Även om det inte nödvändigtvis används i alla recept där ute, har det fortfarande några mycket avgörande funktioner när det så småningom används.

Vad gör Cream of Tartar?

De exakta funktionerna hos grädden av tartar beror på receptet. Det är samma sak med praktiskt taget vilken ingrediens som helst. Ta ägg till exempel; i en maräng fungerar den som en jäsingrediens. Men när det används för att göra cupcakes, det fungerar bara som en bindande ingrediens. Och i äggröra är det näringsmässigt.

Så varför finns det en kräm av tandsten i kakor? Låt oss ta en titt på några viktiga funktioner som den kan utföra för att svara på den frågan utan ansträngning.

1. Stabilisator

I många recept hjälper grädde av tandsten, som de flesta syror, till att stabilisera ingredienser som annars är extremt känsliga. Äggvita är ett perfekt exempel. När de väl har slagits har de inte en särskilt stabil struktur. Skummet separeras från vätskan, det faller platt och du förlorar de funktioner som behövs för att utföra i receptet.

Så, genom att bara lägga till en nypa grädde av tartar, kan du hjälpa till att stabilisera de vispade eller uppvispade äggen. Detta kommer i slutändan att hjälpa dig att skapa en bättre konsistens i din produkt, en bättre smak och ett överlag mer tilltalande utseende.

Det som gör grädde av tandsten mångsidig är att den stabiliserar mer än bara äggvita. Det hjälper dig att skapa en mycket bättre kakdeg som är lätt att arbeta med och som håller bra.

2. Förhindrar sockerkristallisering

Detta är viktigt när du gör vissa typer av cookies. Speciellt de som har kola, sockersirap eller kola i receptet. Socker kristalliserar när lika stora sockermolekyler klumpar ihop sig. Detta händer av en mängd olika anledningar och är omöjligt att åtgärda. Ännu mer när degen har formats.

Så när du lägger till en syra, som grädde av tandsten, hjälper de mindre sura molekylerna att bryta isär bindningarna mellan de större sackaros. De hjälper också till att hämma bildandet av klumpar av kristaller helt och hållet.

3. Jäsningsmedel

Grädde av tandsten på egen hand kommer inte att kunna fungera som ett jäsmedel. Men när det väl kombineras med en alkalisk ingrediens (som bikarbonat av soda) skapar det en kemisk reaktion. Detta gör att degen eller smeten jäser och skapar en mer luftig konsistens.

Men återigen, det kommer bara att kunna fungera som ett jäsmedel när det paras ihop med en alkalisk ingrediens.

4. Flavor Balancer

Och slutligen, som alla syror gör, hjälper grädde av tandsten att skapa en balanserad smak. Det fungerar också som en smakförstärkare som hjälper till att framhäva vissa undertoner i dina recept.

Även om detta är en mycket liten funktion är det fortfarande viktigt att ta hänsyn till det. Något som bakpulver gör ju inte det.

Vad gör Cream of Tartar i kakor?

Nu när vi har fått en djupare titt på de många funktionerna hos grädde av tandsten är det lätt att se vad som gäller för kakor specifikt.

Främst tillsätts grädde av tandsten till kakrecept som ett jäsmedel och för att förhindra sockerkristallisering (i vissa recept). Den blir också automatiskt en smakförstärkare och balanserande.

Men det stabiliserar inte någon ingrediens i själva kakdegen. Detta beror på att praktiskt taget alla kakdegar med ägg i receptet använder uppvispade ägg, inte vispad äggvita. Så även om det minimalt skulle hjälpa till att stabilisera strukturen som äggen skapar, är det inte tillräckligt för att vi skulle säga att det är avgörande.

En annan fråga vi ofta får är om denna syra hjälper till att möra konsistensen eller inte. Det korta svaret är nej. Kakreceptet innehåller inte tillräckligt med syra för att göra en märkbar skillnad. Så vi skulle inte lägga till det som en funktion för att göra cookies.

När det gäller dess funktion som jäsande ingrediens måste den återigen blandas med en alkalisk. Detta är oftare än inte bakpulver (bikarbonat av soda).

Hur man använder grädde av tartar i kakor

Att använda grädde av tartar i ett kakrecept är otroligt enkelt. Du kan tillsätta pulvret tillsammans med de andra siktade torra ingredienserna. Om din alkaliska ingrediens också är ett pulver, tillsätts den också.

Om du behöver byta bakpulver kan du skapa ditt eget genom att kombinera 1/4 tesked bakpulver med 1/2 tsk grädde av tandsten. Detta motsvarar 1 tesked bakpulver.

Du kan också använda detta förhållande som en riktlinje för andra recept. Om du ser att ditt recept inte innehåller tillräckligt med alkaliskt eller surt om det andra, kan du enkelt göra justeringarna.

Kan jag lägga till grädde av tartar till något kakrecept?

Vanligtvis kan du lägga till grädde av tartar till vilket kakrecept som helst. Om inte ett recept specifikt kräver att inte grädden av tandsten ska användas, borde det vara helt okej att lägga till den. Att tillsätta grädde av tandsten hjälper till att balansera sötman, samt att göra sega, fluffiga kakor. Vem skulle inte vilja ha det i något av deras kakrecept?!

Hur länge håller tartarkrämen?

Grädde av tandsten är en av de bakingredienser som håller i det oändliga. Men ju längre tid det har passerat sitt datum eller har öppnats, desto mindre effektivt blir det. Det är vanligtvis okej att använda 1-2 år efter bäst-före-datum om det förvaras på rätt sätt.

Du kan kontrollera om krämen av tandsten fortfarande är potent genom att tillsätta en liten mängd kräm av tandsten till halva mängden bakpulver. Tillsätt lite hett vatten och blanda. Om det börjar skumma går det fortfarande helt ok att använda.

Ersätter grädde av tartar i sockerkakor

Det finns några substitut för grädden av tandsten som du kan använda. Vissa av dem passar till sockerkakor, medan andra förmodligen är bäst till annat bakverk istället. Låt oss ta en titt på den bästa krämen av tandstensersättningar.

• Buttermilk. Kärnmjölk är den bästa ersättningen för grädde av tandsten i kakor, såväl som andra bakverk. Om du väljer kärnmjölk måste du ta bort lite vätska från vilket recept du än följer. Om ett recept kräver 1/4 tesked grädde av tandsten, kan du ersätta det med 1/2 kopp kärnmjölk. Men du bör också ta bort 1/2 kopp vätska från receptet (som vatten eller mjölk).
• Citronsaft. Citronsaft är bäst för frosting eller äggvita, men det kan användas i kakor om du är i en nypa och inte har några andra substitut. Förhållandet för att byta ut grädden av tandsten för citronsaft är 1:1, så det är lätt att byta ut.
• Bakpulver. Tillsammans med kärnmjölk är bakpulver ett annat bra alternativ att lägga till kakor i stället för grädde av tandsten. Om ditt recept kräver 2 teskedar grädde av tandsten, bör du använda 3 teskedar bakpulver för att ersätta det. Detta är ett bra alternativ om du vill behålla konsistensen och smaken på dina kakor på samma sätt.
• yoghurt. Om du väljer yoghurt, måste du tillsätta en liten mängd mjölk för att göra yoghurten tunnare. Eftersom det är en vätska måste du ta bort en del av vätskan från ingredienserna i receptet. Om receptet kräver 1/2 tesked grädde av tandsten, måste du ta bort en kopp vätska och lägga till en kopp förtunnad yoghurt i dess ställe.

Cookie recept med grädde av tartar

Nu vet vi varför grädde av tandsten är så viktigt för kakor, du kanske vill prova att göra din egen. För detta recept behöver du följande ingredienser:

• 3 1/4 koppar allmjöl
• 1 kopp smör
• 1 kopp vitt socker
• 1 kopp brunt socker
• 3 ägg
• 2 teskedar vaniljextrakt
• 2 tsk bakpulver
• 2 teskedar grädde av tandsten
• 1 tesked salt
• 12 oz halvsöta chokladchips

Nu behöver du bara:

1. Innan du börjar, förvärm ugnen till 350F. Se till att inte smörja din bakplåt.
2. Ta en skål och tillsätt följande ingredienser: bakpulver, grädde av tartar, salt och mjöl. Blanda väl och låt stå åt sidan.
3. Tillsätt smör, vitt socker och farinsocker i en separat skål. Vispa blandningen tills den är fluffig. När det är fluffigt, tillsätt äggen individuellt; lägg bara till nästa när det föregående är helt kombinerat.
4. Häll i ditt vaniljextrakt, samt skålen med torra ingredienser från steg ett. När det är blandat, vänd ner dina halvsöta chokladbitar.
5. Använd en glassskopa för att släppa kakdegen på din bakplåt; se till att det finns tillräckligt med utrymme för kakorna att spridas.
6. Sätt in i mitten av din förvärmda ugn och grädda i cirka 10-12 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Tryck chokladbitar på toppen av kakorna, om så önskas. Låt svalna innan servering. Servera och njut!

slutord

Så, vad gör grädde av tandsten i kakor? Denna syra hjälper till att fungera som ett jäsmedel i kakrecept som ger dem en mer mör, mjuk och fluffig konsistens. Det hjälper också till att förhindra socker från att kristallisera och det kommer att bidra till att förbättra vissa smaker.

Sammantaget kan du nu med tillförsikt bedöma om grädden av tandsten i ditt kakrecept behövs eller inte och exakt varför.

Vanliga frågor

Delning är omtänksam!