Senast uppdaterad 2 januari 2023
Visste du att du kan tillsätta jäst i surdegsstarten? Så här gör du en snabb förjäsning hemma för syrligt surdegsbröd!
Surdegsförrätter är otroligt läckra och smakrika förjäsningar som hjälper till att lägga till en syrlig smak och öppna sega smula. Men att göra dessa kan vara ganska tidskrävande. Som tur är har vi tagit fram ett snabbt och effektivt förrättsrecept som är klart att använda på bara 5 dagar!
Vad är en surdegsförrätt?
En surdegsstartare, även kallad levain, är en typ av förjäsning som används vid brödtillverkning. Förjäsningar används som ett unikt jäsmedel i bröd. Det ger också smak och en intressant konsistens till brödsmulan.
En surdegsstarter görs specifikt med mjöl och vatten. Denna blandning jäser med den naturliga jästen som finns i mjölet.
Varje dag matas förrätten med mer mjöl för att hålla den levande och växande. Ju längre jästen lever (ju äldre förrätten är) desto bättre blir smaken och desto bättre konsistens ger det brödet.
När förjäsningen är färdigutvecklad (vanligtvis efter cirka 7 till 12 dagar beroende på miljön) används den i ett surdegsbrödsrecept. Den fungerar som en jäsande och smakgivande ingrediens.
Jäst i surdegsförrätter
Låt oss nu titta på jästdelen av surdegsförrätter. Vissa förjäsningar innehåller en del av eller all jäst som krävs i brödreceptet.
Medan en traditionell förrätt kan göras med bara mjöl och vatten, gillar vissa att lägga till torrjäst eller snabbjäst till sina förrätter.
I en starter hjälper det till att ge förjäsningen ett "försprång" och lite extra jäsningsaktivitet. I huvudsak hjälper det dig att skapa en fuskstartare. Du behöver inte vänta lika länge på att jäsningsprocessen ska starta och kan använda den inom en dag eller två.
Anchor Hocking Glas blandningsskålar, blandade, set med 10 st
Jäst i surdegsbröd recept
Även jäst tillsätts ibland förutom surdegsstarten. Detta gör detsamma som för en förrätt. Det ger degen en extra skjuts och kommer att få limpan att jäsa mer.
Att tillsätta jäst till brödreceptet är inte särskilt vanligt och du är mycket mer benägen att lägga till det i själva förrätten.
Kan du lägga till jäst efter att degen har blandats?
Du kan tillsätta jäst i degen efter att den har blandats. Vi skulle dock inte rekommendera det.
Först, om din deg steg inte så mycket som du ville, det kommer aldrig att bli så gott bröd som du ville. Så, enligt vår mening, bry dig inte. Börja hellre degen från början och baka brödet med lite mer jäst.
Den extra jästen kommer inte heller att fungera lika effektivt när den tillsätts efter att degen har gjorts. Degen är redan ganska tung och jästen kommer inte att kunna skapa ett enormt lyft.
Men om du verkligen vill lägga till lite extra jäst efter att degen har gjorts, så här.
Oavsett om du använder eller inte torr eller färsk jäst, måste du lösa upp och aktivera den i lite ljummet vatten. Det blir mycket lättare att lägga in i degen när den väl har lösts upp i vatten.
För att kontrollera konsistensen på degen kan du justera mängden vatten du löser upp jästen i. Så om du till exempel inte behöver mycket vatten (eftersom du inte vill ha en väldigt blöt deg), lös sedan bara upp jästen i lite. Men om du har en extremt styv deg som behöver mycket återfuktning kan du lösa den i mycket mer vatten.
Den exakta mängden jäst du behöver använda är helt relativ. Vi skulle säga börja med 5 gram. Men återigen, vi rekommenderar starkt att du bara börjar en ny deg från grunden. Du kan använda den "dåliga" degen för att göra fusktunnbröd istället.
1) Vad du behöver för att göra detta surdegsförrättsrecept med jäst
Innehållsförteckning
- 5 gram aktiv torrjäst
- 1 kopp ljummet vatten
- 1 dl brödmjöl
Equipment
- Blandningsskål i medium glas
- Stor blandningsskål i glas
- Träslev
- Gummi eller silikon spatel
- Stor glasburk eller behållare
- cheesecloth
- Gummiband eller snöre
Steg-för-steg-instruktioner
Steg 1: Aktivera jästen
Kombinera den aktiva torrjästen och det ljumna vattnet i en medelstor blandningsskål. Värm inte vattnet för mycket eftersom det tar död på jästen. Blanda ingredienserna med en träslev tills all jäst har löst sig.
Steg 2: Tillsätt jästen till mjölet
Tillsätt sedan brödmjöl i en stor glasskål. Tillsätt jästvattenblandningen till mjölet. Blanda ingredienserna med en träslev.
Du kan fortsätta mixa tills du har en slät smetliknande blandning.
Steg 3: Förvara startmotorn
Häll din snabba surdegsstarter i en stor glasbehållare som är minst 4 eller 5 gånger större än din starter. Startaren ska ha mer än tillräckligt med utrymme för att växa.
Täck toppen av behållaren med 2 lager ostduk och fäst den med ett gummiband eller snöre.
Förvara din surdegsförrätt
Du kan antingen förvara din surdegsstartare på en varm plats eller inne i kylen. Kylskåpet kommer att bromsa förrättens tillväxt. Det betyder att du inte behöver mata den så ofta för att hålla den vid liv.
Men, som vi har nämnt, kan du förvara den i rumstemperatur. Se bara till att hålla den borta från extrema temperaturer (som ugnen) och borta från direkt ljus.
När förrätten förvaras i rumstemperatur bör den matas minst en gång om dagen. Detta kommer att hålla den frisk och säkerställa att den inte dör.
2) Hur du matar din surdegsförrätt med jäst – varje dag
Innehållsförteckning
- 1 kopp förrätt
- 1 kopp (110 gram) brödmjöl
- 1/2 dl ljummet vatten
Equipment
- Stor blandningsskål i glas
- Träslev
- Gummi eller silikon spatel
- Stor glasburk eller behållare
- cheesecloth
- Gummiband eller snöre
Steg 1: Mät upp din förrätt
Du behöver bara ca 1 kopp förrätt. Det som blir kvar kan användas för att göra en limpa av surdeg eller annat bakverk. Du kan också kassera det du inte använder, speciellt om du inte bakar något just då.
Lägg förrätten i en ren glasskål.
Steg 2: Tillsätt mjöl och vatten
Tillsätt sedan 1 kopp brödmjöl och 1/2 kopp ljummet vatten till surdegsstarten. Blanda dem försiktigt tills du har en slät blandning.
Steg 3: Lagra din Fed Starter
Sätt slutligen tillbaka den nu matade startern i den rengjorda glasburken och förvara den enligt anvisningarna tidigare.
Tips och tricks om hur man tillsätter jäst i surdegsförrätt
- Först och främst är detta snabba surdegsstartrecept med jäst klart att användas efter 5 dagar (när det förvaras i rumstemperatur). Mycket snabbare jämfört med en starter som endast innehåller mjöl och som kan ta upp till 2 veckor att utvecklas ordentligt!
- Vi rekommenderar starkt att endast använda rena glasbehållare. Detta kommer att säkerställa att din förrätt (som är mycket porös) inte absorberar några avfärgade färger och smaker från färgade plastskålar.
- Glöm inte att mata din förrätt. Om du inte kan göra det varje dag, förvara den i kylen så att den växer i mycket långsammare takt.
- Detta surdegsstartrecept med jäst fryser också väldigt bra. Frysning kommer i huvudsak att hämma all tillväxt utan att döda bakterierna.
- Oavsett vilken mjöl du startade den första jäsningen med, fortsätt använda den för att mata din förrätt. Att byta mjöl kommer att ändra smaken och egenskaperna hos själva förrätten och surdegen du gör.
Serveringar och förberedelsetid
| Förberedelsedags | Tid tills den är klar att användas | Gör |
| 5 minuter | 5 DAYS | 3-4 koppar per dag |
Hur länge behöver bröd jäsa med snabbjäst?
Snabbjäst är fantastiskt om du letar efter bröd som är snabbt och enkelt. Innan du använder snabbjästen rekommenderas det att låta den stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter. Vid det här laget bör din snabbjäst ha ett lager av skum ovanpå och detta är ett tecken på att din jäst är aktiv och redo att användas. Bröd som använder snabbjäst behöver mycket kortare tid att jäsa. En limpa av detta bröd bör bara ta cirka 30-45 minuter för att jäsa; det kan behöva lite längre tid om det inte är bevisat i ett relativt varmt område.
Hur många paket jäst ska man göra bröd?
Mängden jäst du använder till ditt bröd kommer allt att bero på hur mycket mjöl receptet kräver. Låt oss ta en titt på några exempel.
- För varje 4 koppar mjöl i ditt recept behöver du 1 paket aktiv torrjäst.
- För varje 4-8 koppar mjöl behöver du 2 paket aktiv torrjäst.
- För varje 8-12 koppar mjöl behöver du 3 paket aktiv torrjäst.
- För varje 12-16 koppar mjöl behöver du 4 paket aktiv torrjäst.
- För varje 16-20 koppar mjöl behöver du 5 paket aktiv torrjäst.
Se till att ändra mängden paket du använder, hur mycket mjöl ditt recept kräver. Om ditt recept bara innehåller 2 koppar mjöl, behöver du bara hälften av ett paket.
Var kom jästbröd från?
Jäst har använts som huvudingrediens i bröd i tusentals år. Även om det inte finns någon definitiv tidsram, var de tidigaste inspelningarna av jästbröd i Kina och det antika Egypten. För Egypten var det så långt tillbaka som 1500 f.Kr. och för Kina var det mellan 500-300 f.Kr.
Även om vi inte kan veta säkert, sägs det att mjöl och vatten blandades och av misstag utelämnades en varm dag, och jästen som naturligt kommer från mjöl hade jäst och fått brödet att jäsa, samtidigt som det var lättare än deras typiskt bröd. De skulle då medvetet ha använt jästprodukter för att förbättra sitt bröd. Under åren har det utvecklats och det går nu mycket snabbare att växa, samtidigt som det är lättillgängligt och prisvärt också.
Vad kan jag göra med jäst annat än bröd?
Medan ett bröd är det vanligaste sättet att använda jäst på, finns det massor av andra livsmedel du kan göra med jäst, såväl som att använda den för andra aspekter av livet också. För andra livsmedel kan du använda att göra jäst, och du kan göra desserter som beignets, kanelbullar och choklad- och körsbärsstromboli. Förutom detta kan du göra mindre traditionella brödprodukter som brödpinnar eller tomatfocaccia. Andra populära livsmedel inkluderar pizza, antingen djup tallrik eller tunn skorpa, klibbiga bullar och till och med kringlor!
För användning utanför mat, är det tänkt att jäst är bra på att fräscha upp din hud och ge ditt hår en glansig glans. Det kan också göra bra användning i din trädgård också, det är bra för din kompost, samt kontrollerar eventuella snigelproblem du kan ha.
Vilket är det bästa mjölet att mata med surdegsförrätt?
När det gäller att mata din surdegsförrätt med mjöl finns det ett stort urval av mjöl du kan använda. Men jag tycker att de bästa resultaten kommer från att använda alla typer av vetemjöl. De mest populära alternativen att använda (och de mest prisvärda) är antingen fullkornsmjöl eller universalmjöl. Du kan också använda mjöl som dinkel eller råg, men dessa mjöl är inte lika vanliga.
Vad heter en surdegsförrätt?
Även om det vanligtvis kallas en surdegsstarter, kanske du känner till det bättre under sitt traditionella namn, levain. Levain är en typ av jäst deg. Levinet är det som så småningom får ditt surdegsbröd att jäsa, istället för ingredienser som jäst. Vissa människor tror att det också har en bättre konsistens och smak än bröd som använder jäst också.
Hur länge kan du gå utan att mata din surdegsförrätt?
Vid rumstemperatur behöver surdegsstarter matas varje dag, vilket helt enkelt inte är realistiskt. Det är därför det är bäst att förvara surdegsstarten i kylen. Om du inte planerar att använda din surdegsstartare någon gång snart, kan den vanligtvis hålla i cirka två månader utan matning. Om inte, bör du mata din förrätt ungefär en gång i veckan.
Om du har lämnat din surdegsstarter utan mat i cirka två månader, måste du ta ut den från kylen cirka 36 timmar innan du tänker använda den. Du bör sedan mata den var 12:e timme så att den hinner agera igen. Det ska då vara helt okej att använda till ditt surdegsbröd!
slutord
Som ni nu ser är det otroligt enkelt att tillsätta jäst i en surdegsförrätt. Det gör att du kan baka på nolltid och fortfarande ha ett härligt syrligt bröd! Om du känner till någon som vill börja göra surdeg, dela den här artikeln för att få dem att börja!
Hur man tillsätter jäst till surdegsstarter och underhåller den
Equipment
- Blandningsskål i medium glas
- Stor blandningsskål i glas
- Gummi eller silikon spatel
- Stor glasburk eller behållare
- cheesecloth
- Gummiband eller snöre
Innehållsförteckning
- 5 gram torrjäst
- 1 kopp ljummet vatten
- 1 kopp brödmjöl
Instruktioner
- Aktivera jästen. Kombinera den aktiva torrjästen och det ljumna vattnet i en medelstor blandningsskål. Värm inte vattnet för mycket eftersom det tar död på jästen. Blanda ingredienserna med en träslev tills all jäst har löst sig.5 gram aktiv torrjäst, 1 kopp ljummet vatten
- Tillsätt jästen till mjölet.Tillsätt sedan brödmjöl i en stor glasskål. Tillsätt jästvattenblandningen till mjölet. Blanda ingredienserna med en träslev.Du kan fortsätta mixa tills du har en slät smetliknande blandning.1 dl brödmjöl
- Förvara förrätten.Häll din snabba surdegsstarter i en stor glasbehållare som är minst 4 eller 5 gånger större än din starter. Startaren ska ha mer än tillräckligt med utrymme för att växa.Täck toppen av behållaren med 2 lager ostduk och fäst den med ett gummiband eller snöre.
Gentley Van Schalcwyk is a kulinariska specialist med a bakgrund in Advanced Open water Matlagning, Advanced Open water Pâtisserie, Media Trygghet i vårdförloppet och Kostrådgivning. Hon har vunnits ovärderlig erfarenhet in d kulinariska industrin har arbetade in några of d topp restauranger in Afrika in 2016 och 2017. Här expertis in näring har aktiverad här till utveckla recept för speciell kosten behov. In 2018, Gentley började arbetssätt in d Tillsammans med Media industrin, fokusering on Receptet utveckling, Receptet skrivning, livsmedelsproduktion skrivning och livsmedelsproduktion styling.
