Senast uppdaterad 30 januari 2022
Hur bakar man ett pajskal utan att krympa? För det mesta kan du använda en oglaserad eller metallkeramisk pajplatta. Det stoppar de krympande skorporna. Efteråt kan du blindbaka degen vid 350 grader Fahrenheit. Kom ihåg att du fortfarande kan blindgrädda skorpor även om du bara äger glaspajtallrikar. Det gäller så länge du ser till att skära degen en smula utanför pajformens kant. Se till att trimma degen i cirka 1/8 tum.
Hur bakar man ett pajskal utan att krympa?
Till att börja med, glöm aldrig att ge pajskalet tid att vila. Anledningen är att pajskalen tenderar att krympa när du inte låter dem sitta. Tänk på att pajskalens vilotid gör att glutenet kan slappna av. Det förekommer i pajdegsprocessen. Utöver det fungerar den som en viktig roll för att sluta krympa när du har bakat den.
Se dessutom till att forma den till en platt skiva när du har blandat ihop degen. Efter det, se till att linda in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. Se till att vila tills den är kyld i cirka trettio minuter.
Se dessutom till att låta den vila i cirka fem minuter innan du draperar den i pajfatet. Tänk på detta efter att du kavlat ut degen.
Även om det är valfritt, är det bäst att förvara pajskalet i kylen efter att ha tillsatt fyllningen. Observera också att du har tio minuter extra på dig när du lägger till fyllningen. Se därför till att göra detta innan du sätter in den i ugnen.
1. Se till att inte överarbeta degen
En annan sak att tänka på är att undvika att överarbeta degen. Den främsta anledningen är att det leder till en alltför fast deg. Dessutom kommer det att leda till att pajskalet krymper.
Dessutom är det verkligen en tumregel att inte överkoka degen när du skapar pajskal. Det är också avgörande, främst om du använder en matberedare. Tänk på att det är okej om det blir några smörbitar. Se bara till att blanda degen så mycket som behövs så att de kan hålla ihop bra.
2. Det är bäst att använda låga baktemperaturer
Kom alltid ihåg att höga temperaturer tenderar att få pajskalens gluten att dra ihop sig. Som ett resultat kommer det att krympa. Det är därför du måste baka det långsamt och, viktigast av allt, lågt. Med det, se till att det är cirka 350 grader Fahrenheit.
Blind bakning
Generellt, vad är blindbakning eller förbakning? Du bör veta att det är processen att baka pajskalet utan fyllning. Kom ihåg att du använder den här tekniken när du fyller ett pajskal med en ogrädd fyllning. Exempel inkluderar citronmaräng or grädde paj.
Dessutom, tänk på att blindbakning inte är lika lätt som att sätta ett pajskal i den vanliga ugnen. Tänk alltid på att pajskalet är mjukt. Det är därför det är viktigt att göra den lämpliga blindgräddningen. Som en konsekvens av att inte göra rätt tekniker kommer det verkligen att leda till krympning. Utöver det kommer det att orsaka bubbling och brott.
Se till att hålla pajskalet kallt hela tiden
Innan du börjar grädda vill du att pajskalet ska vara kallt. Med detta, vet att smör har en låg smältpunkt jämfört med matfett. Av denna anledning kommer den att krympa mer i motsats till att förkorta skorpan. Det är därför det är viktigt att hålla pajskalet kallt. Om du gör det förhindrar du smältning och, viktigast av allt, krympning.
Dessutom bör du kyla pajskalet i cirka fyra timmar i kylen. På samma sätt kan du frysa den i cirka trettio minuter.
Läs mer om Hur länge ska man låta pajen svalna
Använd pajvikter för att tynga ner bakverket
Observera att pajvikter är vad de flesta bagare använder för att blindbaka pajskal. Även om du kan blindbaka den utan pajvikterna. Tänk på att pajvikter är dyra. Inte bara det utan du behöver också ständigt förvara dem efter användning.
I det avseendet kan du använda alternativ som bönor, linser och ris. Du kan dock inte tillaga dessa efter att du har använt dem för att blindbaka pajskalet. Ändå är det nödvändigt att sätta bakplåtspapper. Anledningen är att den skyddar pajskalet från pajfyllningen du vill använda.
Dubbelbaka för att säkerställa krispigare skorpor
Det är bäst att dubbelgrädda pajskalet när du är det blindbakning. För att göra det kan du baka den först med pajvikterna. När du gör det börjar du baka kanterna.
Efter det, se till att ta bort pajvikterna för att baka den igen. Om du gör det säkerställer du att pajens botten gräddas ordentligt. Som ett resultat kommer basen verkligen att bli krispig.
Se också till att markera pajskalets botten med gaffelns pinnar. Med det kommer du att stoppa bubblandet av bakverket. Så gör detta innan du sätter tillbaka den i ugnen för den andra gräddningen.
Ändå tar det bara cirka tjugo till tjugofem minuter att helt blindgrädda pajskalet. Kom ihåg att det är okej att fylla den med valfri paj- eller gräddfyllning du vill ha när den svalnat.
Tips och tricks: Varför krymper min pajskal?
Det skulle hjälpa att undvika glaspannor. Anledningen är att de är halare än keramik eller metall. Även om de är idealiska för andra skorpor som graham cracker skorpor eftersom de inte behöver bakas. Ändå är det bäst att använda keramiska eller metallplåtar när du bakar dina pajskal.
Dessutom, sträck aldrig ut degen till dess maximala utsträckning. Den primära orsaken är att den kommer att dra sig tillbaka under gräddningen. Därför är det bäst att kavla ut degen och se till att den är tillräckligt stor. Tänk på att dess storlek ska kunna drapera in i pajfatet. Och den ska täcka den utan att översträckas.
Dessutom skulle det hjälpa att ge en extra halv tum runt pajtallrikens kant. På så sätt får den utrymme att krympa något under gräddningen. Dessutom vill du inte göra skorpan överdrivet stor. På grund av detta, se till att ge lite extra rörelseutrymme.
Läs mer om Vad ska man göra med pajskal?
Zarah är en erfaren konditor vars skapelser har glädjat otaliga kunder. Med en passion för bakning har Zarah utvecklat en unik stil som kombinerar klassiska tekniker med moderna smaker. Hennes desserter är konsekvent gjorda med de finaste ingredienserna, och hennes uppmärksamhet på detaljer är tydlig i de fantastiska och läckra resultaten. Zarah har lång erfarenhet av konditoriet och älskar att dela med sig av sina kunskaper till andra. Oavsett om det handlar om att undervisa en klass eller att skapa en skräddarsydd tårta för ett speciellt tillfälle, är Zarah engagerad i att se till att varje kund är nöjd.
