Senast uppdaterad 12 augusti 2022
Att temperera choklad kan vara smärtsamt. Men tänk om vi sa att det finns en genväg? Att veta hur man använder Wiltons överordnade kristaller kommer att hjälpa till med det!
Idag kommer vi att dyka djupare in i vetenskapen bakom processen att temperera choklad. Detta kommer att hjälpa dig att bättre förstå de många fördelarna som dessa viktiga kristaller ger dig! Nu kan du också göra vackert tempererade chokladdekorationer utan ansträngning!
Vad är tempererad choklad?
Att veta exakt hur man använder Wilton viktiga kristaller kommer att göra hela härdningsprocessen till en lek. Men först, vad är egentligen tempererande choklad?
Detta är en avancerad teknik som används av chokladtillverkare och konditorer. Det handlar om att långsamt värma och kyla smält choklad för att stabilisera den. Samtidigt ger denna teknik också chokladen ett hårt knäpp och en perfekt slät glansig finish.
Om du skulle prova samma beläggning eller dekorationstekniker med vanliga smält choklad (otempererad choklad), det skulle ta en evighet att stelna, det kommer att ha en matt yta, och det kommer att smälta när du rör det. Den här chokladen har också mindre av ett knäpp och mer av en crunch till det.
Varför är det svårt att temperera choklad?
Vi lärde oss hur man tempererar choklad från en riktig chokladtillverkare. Och nej, det var inte en kort översikt. Det var en riktig professionell 4-veckors chocolatierkurs på heltid. Och tro oss när vi säger att vi hade mycket problem med att lära oss den här tekniken.
När du tempererar choklad är målet att smälta sockerkristaller (vid uppvärmning) och återställa dem till en mer stabil struktur (under kylning). Tyvärr kräver detta extremt specifika temperaturer för olika typer av choklad. Missa målet och du måste börja om från början. För att inte tala om, när choklad svalnar för mycket blir den oanvändbar.
Dessutom kan den yttre miljön göra ditt liv mycket svårare. Om det är för mycket fukt i luften eller om det är för varmt eller kallt får chokladen också svårt att temperera.
Tempering kräver mycket träning, tålamod och beslutsamhet. Det är inget du bara kommer att plocka upp över en natt. Och även skickliga chokladproducenter har ibland fortfarande problem.
Men, och det är ett stort "men", det finns ett sätt att göra hela processen mindre smärtsam! Det kräver fortfarande lite arbete och tålamod, men det är mindre troligt att chokladen förblir otempererad.
Vad är Wilton Paramount-kristaller?
Wilton paramount kristaller är en otroligt unik produkt. Det är en blandning av sojalecitin, citronsyra och delvis hydrerad palmkärnolja. Vilken munsbit! Men slutsatsen är att det är en stabiliserad fet produkt.
Nu, även om det redan har massor av fördelar att bara lägga till fett till smält choklad, är det de andra medföljande ingredienserna i dessa kristaller som gör dem överlägsna!
Citronsyran fungerar som ett konserveringsmedel för kristallerna. Detta ger dem en längre och stabilare hållbarhet. sojalecitinet å andra sidan fungerar som emulgeringsmedel (bindemedel), antioxidant och smakkonserveringsmedel.
Paramount-kristaller har två huvudfunktioner för att temperera choklad. Det första är att det hjälper till att tunna ner chokladen. Och det andra är att det hjälper till att ge chokladen en knäpp och glansig finish. Låt oss ta en närmare titt på varje funktion.
Funktion 1: Förtunnar choklad
Ett av de största problemen du stöter på när du tempererar choklad är att den tjocknar för mycket när den svalnar. Detta gör den oanvändbar för beläggningar och dekorationer. I slutändan tvingar detta dig att börja den mödosamma processen om igen!
Eftersom de viktigaste kristallerna är oljebaserade hjälper de till att hålla chokladen i en rinnig och fungerande konsistens mycket längre innan den stelnar.
Varför inte bara smälta om chokladen? För det tar mycket tid och ansträngning.
Genom att helt enkelt lägga till några Wilton-kristaller hjälper du chokladen att svalna för snabbt, vilket i sin tur ger dig mer tid att arbeta med den.
Funktion 2: Det ger chokladen en glansig finish
Det finns inget snyggare än glänsande chokladöverdrag med en silkeslen finish. Ännu bättre om de ger dig det där hårda knäppet när du biter i det!
Paramount-kristaller hjälper till att ge chokladen dessa egenskaper även om den inte har tempererats. Det gör att dina produkter ser mycket mer professionella och generellt snyggare ut.
Hur man använder Wilton Paramount-kristaller
Alla dessa fördelar med ett enkelt tillägg? Det kan väl inte vara så lätt? Jo, det är det! Kristallerna (som mer ser ut som skivor) har skapats på ett lättanvänt sätt.
Så, innan vi dyker in i hur man använder Wiltons viktigaste kristaller, låt oss titta på förhållanden.
Du kan använda 1 tesked av högsta kristaller för varje 2 koppar smält choklad. Mindre och kristallerna kommer inte att fungera lika effektivt. Men, mer än så och så småningom kommer chokladen inte att stelna alls (vilket är bra för chokladfontäner).
Särskilt när du gör större satser av tempererad choklad, tillsätt inte för mycket åt gången. Börja med en mindre mängd och arbeta dig upp därifrån.
Låt oss nu ta en titt på en steg-för-steg-guide för hur man använder Wiltons viktigaste kristaller.
Steg 1: Smält din choklad
Smält din choklad tills den är extremt slät och rinnig i konsistensen. Överhetta den inte eller ta tag i den av misstag. Dessutom bör du inte låta den svalna när den väl har nått en väldigt rinnig konsistens.
Steg 2: Lägg till Wiltons överordnade kristaller
Strö kristallerna över toppen av den smälta varma chokladen. Blanda sedan försiktigt i dem. Fortsätt blanda tills de är helt upplösta och helt införlivade.
Steg 3: Värm upp om chokladen börjar tjockna
När du smälter in kristallerna i chokladen kommer blandningen naturligt att börja svalna och så småningom tjockna. När den väl blivit oanvändbar, värm den över försiktig värme för att göra den tunn och användbar.
Avslutande tankar
Trots vad många tror från början, är det inte lika läskigt eller svårt att använda Wiltons överordnade kristaller! Den har skapats för att ge chokladen en tempererad look utan att behöva gå igenom alla problem!
Om du fortfarande har några frågor till oss, tveka inte att fråga i kommentarerna nedan! Och se till att även berätta för oss hur din process gick!
Vanliga frågor
Vad används de viktigaste kristallerna till?
Paramount kristaller är en produkt som består av palmkärnolja, sojalecitin och citronsyra. Denna blandning hjälper till att tunna ner chokladprodukter samtidigt som de ger dem en silkeslen yta, glansig look och hård knäppning. Och de hjälper också till att hålla dina smälta produkter rinnigare längre. Detta ger dig mer tid att arbeta med dem.
Hur använder du viktiga kristaller med Candy Melts?
Först måste du smälta Candy melts tills de når en mycket rinnig konsistens. Strö sedan helt enkelt de viktigaste kristallerna över den varma ytan och vik försiktigt in dem. Fortsätt att blanda tills de är helt smälta och införlivade.
Vad gör viktiga kristaller med choklad?
Den huvudsakliga förändringen som dessa kristaller ger choklad är att de hjälper till att hålla konsistensen fungerande (rinnig) längre. Dessutom kommer det att ge den smälta chokladen en tempererad look utan att du faktiskt behöver temperera den.
Är betakristaller och Paramount-kristaller samma sak?
Dessa två är inte samma sak. Betakristaller bildas av kakaosmör och beskriver en stabil kristallstruktur för tempererad choklad. Det är inte en produkt du kan köpa eller lägga till. Istället är det en kristallstruktur som du skapar under härdning.
Gentley Van Schalcwyk is a kulinariska specialist med a bakgrund in Advanced Open water Matlagning, Advanced Open water Pâtisserie, Media Trygghet i vårdförloppet och Kostrådgivning. Hon har vunnits ovärderlig erfarenhet in d kulinariska industrin har arbetade in några of d topp restauranger in Afrika in 2016 och 2017. Här expertis in näring har aktiverad här till utveckla recept för speciell kosten behov. In 2018, Gentley började arbetssätt in d Tillsammans med Media industrin, fokusering on Receptet utveckling, Receptet skrivning, livsmedelsproduktion skrivning och livsmedelsproduktion styling.
