Encha uma panela pequena com um pouco de água. Coloque a tigela de vidro grande sobre a panela e certifique-se de que ela se encaixa bem (nenhum vapor deve escapar pelas laterais). Leve a água ao fogo baixo. Adicione as gotas de chocolate branco à tigela de vidro. Deixe as pepitas de chocolate derreterem enquanto mexem suavemente com uma espátula limpa. Se as gotas de chocolate não derreterem completamente no primeiro minuto, retire a tigela de vidro do fogo e continue mexendo o chocolate. Isso ajudará a evitar o superaquecimento e a apreensão do chocolate.
Quando as gotas de chocolate estiverem completamente derretidas, aqueça-as suavemente (enquanto ainda mexendo lentamente) a 105 - 110 ° F (41-43 ° C).
Em seguida, adicione o terço restante de gotas de chocolate branco ao chocolate derretido. Isso ajudará a criar cristais beta estáveis. Quando tiver adicionado as pepitas de chocolate, continue a mexer e deixe o chocolate arrefecer à medida que as pepitas derretem. Isso reduzirá a temperatura do lote para cerca de 80°C (27°F).
Uma vez que o chocolate tenha sido resfriado a 80°C, você pode aquecê-lo lentamente a 27-84°C (87-29°F). Seu chocolate agora está temperado e pode ser usado para criar lindos doces.