Pré-aqueça o forno e prepare suas formas de bolo de 9 polegadas - Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte as formas com gordura e polvilhe com farinha.
Bata a Manteiga e o Açúcar - Usando sua batedeira, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar à manteiga. Bata até ficar leve e fofo, em seguida, adicione as gemas uma a uma, misturando até incorporar.
Combine a farinha de bolo, o fermento em pó e o sal - Em uma tigela média, misture a farinha de bolo, o fermento e o sal até ficar homogêneo.
Combine os ingredientes secos e molhados da massa - Adicione os ingredientes secos na mistura de manteiga em intervalos, alternando com a adição de leite. Comece e termine com a mistura de farinha e misture em velocidade baixa até combinar. Misture as raspas e o suco de limão na massa do bolo.
Bata as claras de ovo - Em uma tigela, bata as claras de ovo com uma batedeira em alta velocidade até formar picos firmes. Mexa cuidadosamente em um terço das claras de ovo à massa, em seguida, dobre as claras de ovo restantes.
Asse o bolo - Despeje uniformemente a massa do bolo nas três assadeiras e leve ao forno por 16 a 20 minutos. Verifique se os bolos de limão estão assados com um palito. Se o palito sair limpo, estão assados. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos antes de transferi-los para uma gradinha.
Faça o Recheio - Bata os morangos em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Use uma peneira de malha para separar o suco da polpa e desconsiderar a polpa. Adicione os morangos à panela com o açúcar, o suco de limão e o amido de milho.
Aqueça a mistura de geléia em fogo médio até que comece a ferver, então bata continuamente por um minuto. Retire a mistura do fogo e cubra com filme plástico. Leve à geladeira o recheio de geléia por pelo menos duas horas.
Faça a cobertura - Usando uma batedeira, bata o cream cheese e 1/3 xícara de açúcar até ficar homogêneo em uma tigela grande. Adicione os morangos e o corante alimentar à mistura de queijo creme.
Em uma tigela separada, bata o creme de leite e o suco de limão em velocidade média e aumente para velocidade média-alta. Adicione o restante 1/3 xícara de açúcar e bata a mistura de glacê até formar picos firmes. Dobre a mistura de cream cheese na mistura de creme e misture.
Monte e Decore o Bolo - Adicione uma camada de geléia de morango e uma camada de glacê em um dos bolos. Cubra com o próximo bolo e repita o processo. Decore o topo e as laterais do bolo com o restante da cobertura de cream cheese de morango.