Pré-aqueça o forno e prepare a forma de cupcake - Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre as forminhas de cupcake com forminhas de cupcake.

Aqueça o coco - Em uma frigideira média em fogo médio, adicione 1/2 xícara de coco. Mexa o coco em fogo por 5-10 minutos. Assim que o coco dourar, reserve.

Faça a massa do bolo - Misture a mistura do bolo, as claras, o extrato de amêndoa, o leitelho e o óleo vegetal em uma tigela média. Uma vez combinado, adicione uma xícara de coco e 3/4 xícara de nozes.

Asse os Cupcakes - Adicione a massa de cupcake aos forros, enchendo cerca de 3/4. Asse os cupcakes por 15-18 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem completamente em uma gradinha.

Faça a cobertura de cream cheese - Em uma tigela grande, bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo usando uma batedeira elétrica. Adicione o açúcar em pó peneirado, uma xícara de cada vez, batendo bem após cada adição. Quando o açúcar em pó estiver totalmente incorporado, adicione o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa, batendo até ficar homogêneo e cremoso.

Decore os Cupcakes - Quando os cupcakes estiverem completamente frios, use um saco de confeitar e bico para cobri-los com a cobertura de cream cheese. Adicione as nozes restantes e o coco torrado aos cupcakes.