O melhor substituto para o melaço em biscoitos

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Última atualização em 1 de abril de 2022

O melaço é um ingrediente chave em biscoitos como pão de especiarias e raspas de gengibre. No entanto, se você estiver fora, precisará de um substituto para o melaço nos biscoitos. Este ingrediente dá aos biscoitos um sabor distinto e delicioso, por isso é importante usar um bom substituto se você não tiver melaço.

O melaço é um xarope doce e pegajoso único que é ótimo para usar na panificação. É comumente usado em biscoitos, mas também pode ser usado para bolos e até molho de churrasco. Tem um ótimo sabor e é um ingrediente popular para ter à mão durante as férias.

O que é melaço?

O melaço é um xarope espesso e escuro criado como subproduto do processo de fabricação de açúcar. Na primeira parte do processo, a beterraba sacarina ou a cana-de-açúcar são trituradas e o líquido é extraído. Este líquido é então cozido e os cristais de açúcar são removidos.

O que resta desse processo é o melaço leve. Quando é fervido ainda mais, torna-se um melaço escuro, que é mais espesso e de aparência mais escura. O melaço escuro não é tão doce quanto o melaço claro.

O melaço escuro também pode ser fervido ainda mais para criar o melaço traseiro. A versão Backstrap é muito grossa e escura, com sabor amargo.

O melaço também pode ser sulfurado ou não sulfurado. O melaço sulfurado, um pouco menos doce, vem da cana-de-açúcar jovem e é tratado com dióxido de enxofre para preservação. O melaço sem enxofre, que vem da cana-de-açúcar madura, não é tratado com dióxido de enxofre e tende a ter um sabor mais limpo e doce.

O tipo mais comum de melaço que você encontrará no supermercado é o melaço sem enxofre. O melaço tende a ter uma vida útil longa, o que é ótimo para padeiros caseiros. Você pode até fazer seu próprio melaço em casa também.

O que o melaço faz nos biscoitos?

Graças à sua consistência líquida pegajosa, o melaço dá aos biscoitos uma linda textura úmida e mastigável. Ele também adiciona um delicioso perfil de sabor, tornando um biscoito irresistível.

As receitas de biscoitos mais comuns que usam melaço são biscoitos de gengibre, biscoitos de gengibre e biscoitos de melaço. Além disso, também é usado em alguns bolos, pães pegajosos, tortas e muito mais.

Substitua o melaço no cozimento

Embora seja sempre melhor usar melaço quando uma receita exigir, você pode usar um substituto se não tiver nenhum à mão. Felizmente, existem algumas boas alternativas ao melaço que você pode usar quando estiver em crise.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é uma combinação de açúcar granulado e melaço, tornando-se uma ótima alternativa ao melaço. Em geral, você pode substituir uma xícara de melaço por 3/4 xícara de açúcar mascavo. O açúcar mascavo escuro terá um sabor mais forte do que o açúcar mascavo claro.

Mel

Mel pode fazer um belo substituto para o melaço. Tem uma consistência muito semelhante ao melaço, no entanto, não é tão forte quanto um ponche de sabor. Substitua uma xícara de melaço por uma xícara de mel.

Xarope dourado

O xarope dourado, também conhecido como melado leve, é feito a partir da evaporação da cana-de-açúcar. Esse processo cria uma calda leve e dourada semelhante ao mel. Você pode usar uma xícara de mel dourado para cada xícara de melaço que uma receita pede.

Melaço de tira preta sem enxofre de barril dourado, 32 onças

Xarope de milho escuro

O xarope de milho escuro é feito de xarope de milho e açúcar refinado, que é um tipo especial de melaço. Isso o torna um substituto particularmente bom para usar o melaço ao assar.

O xarope de milho escuro fornecerá uma textura semelhante ao melaço, mas será um pouco mais doce e terá um sabor um pouco menos complexo. Você pode substituir uma xícara de xarope de milho escuro por uma xícara de melaço.

Xarope de bordo

Xarope de bordo é outra boa opção como substituto do melaço. Embora não forneça exatamente o mesmo perfil de sabor, dará uma doçura e textura semelhantes.

Quanto mais escuro o xarope de bordo, mais rico será o sabor, por isso é melhor optar por xaropes de bordo escuro como substituto. Você pode substituir uma xícara de xarope de bordo por uma xícara de melaço nas receitas.

Melaço preto

Este é provavelmente o substituto de melaço mais próximo da lista, já que o melaço preto é essencialmente a mesma coisa que o melaço. O melaço preto é vendido principalmente no Reino Unido e é basicamente a versão britânica do melaço.

Melaço preto é uma mistura de melaço e xarope de açúcar. Tem um sabor um pouco mais amargo e queimado do que o melaço. No entanto, ele fornecerá essencialmente o mesmo sabor e textura que o melaço no cozimento.

Você pode usar uma xícara de melado preto no lugar de uma xícara de melaço. É uma ótima alternativa, pois muitas pessoas o usam de forma intercambiável para começar.

Açúcar granulado e água

Uma troca simples por melaço é açúcar granulado e água misturados. O açúcar adicionará doçura enquanto a água fornece umidade para a receita.

Misture 3/4 xícara de açúcar granulado com 1/4 xícara de água até combinar. Em seguida, use esta xícara no lugar de cada xícara de melaço.

Selecionando o melhor substituto para o melaço em cookies

O melaço dá aos biscoitos uma consistência úmida e mastigável e um sabor maravilhoso. Se você não tiver nenhum à mão ao assar, poderá usar um substituto, se necessário. Os melhores substitutos são melaço preto, mel, xarope de bordo dourado, xarope de milho escuro, açúcar mascavo e água misturada com açúcar granulado.

Você tem alguma dúvida sobre o melhor substituto para o melaço em biscoitos? Em caso afirmativo, por favor, faça qualquer pergunta sobre assar com melaço na seção de comentários abaixo.

Perguntas Frequentes:

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