Atualizado pela última vez em 31 de dezembro de 2022
Ah, creme de manteiga. Buttercream doce e decadente tem sido a cobertura de escolha na padaria americana para sempre. Mas às vezes pode ser um pouco avassalador e nem todo mundo gosta do sabor, pois é basicamente apenas manteiga e açúcar. Hoje trazemos-lhe algumas alternativas para diminuir a doçura do seu cobertura de creme de manteiga para usar em cima de suas receitas favoritas sem o medo de dominar o açúcar.
Geada de creme de manteiga menos doce: reduza usando sal
O truque mais antigo do livro! Usar sal em doces é uma técnica muito fácil usada por padeiros profissionais e amadores. O sal ajuda a equilibrar a quantidade de açúcar presente na cobertura de creme de manteiga.
Para incorporar na sua receita favorita, basta adicionar uma pitada de sal no açúcar de confeiteiro que você vai usar e, voilá! Não se preocupe, ele ainda terá um sabor doce, mas terá um bom equilíbrio, sem adicionar nenhum sabor diferente. Esta opção é perfeita para o creme de manteiga de baunilha clássico, mas você também pode usá-lo para outros aromas clássicos, como amêndoa.
Você também pode usar manteiga com sal em vez de manteiga sem sal para fazer isso. Este é um ótimo atalho! Em geral, descobrimos que as receitas à base de manteiga não são tão doces quanto as receitas à base de gordura, mas também são um pouco mais suaves.
Geada de creme de manteiga menos doce: doce e azedo é a melhor combinação!
Se você estiver fazendo um bolo de frutas cítricas (ou qualquer bolo que combine com um pouco de sabor de limão), você também pode adicionar um pouco de suco de limão à sua cobertura. Isso cortará a doçura e também dará um belo chute na mistura.
Para conseguir isso, adicione uma colher de chá de suco de limão ao seu lote regular de creme de manteiga. Esteja ciente de que, por ser um líquido, pode modificar sua consistência. Tenha cuidado para não adicionar muito, porque ele ficará macio.
Este método e o anterior podem ser usados juntos para obter os melhores resultados! Portanto, adicionar ⅛ de uma colher de chá de sal e 1 colher de chá de suco de limão por 4 xícaras de açúcar em pó é uma das nossas maneiras favoritas de obter o creme de manteiga mais equilibrado possível.
Esta dica foi retirada de Bem Simples Doce. Que grande idéia!
Cobertura de creme de manteiga menos doce: use cream cheese junto com manteiga
Usando ambos requeijão e creme de leite lhe dará um creme de manteiga tipo mix. Ao seu creme de manteiga regular que usa 1 tablete de manteiga, adicione 4 onças de cream cheese. Você diluirá a receita e, portanto, não ficará tão doce.
Isso fará uma cobertura macia que não gruda, mas com a prática, você pode obter um acabamento suave em cima de qualquer sobremesa! Também adicionará profundidade de sabor, pois a acidez e a cremosidade do cream cheese equilibrarão o sabor. açúcar em pór.
Mas lembre-se das quantidades! Se você acabar com muito glacê, você sempre pode armazená-lo na geladeira ou no freezer para usar mais tarde.
Adicione um pouco de gordura extra
Buttercream é basicamente gordura mais açúcar, então se você tiver muito açúcar na sua mistura você pode resolvê-lo adicionando mais gordura. Assim como no método do cream cheese, adicionar outros tipos de gordura ao glacê original diluirá a quantidade de açúcar e não ficará tão doce.
Experimente o creme de leite. Adicionar creme aumentará a quantidade de gordura na mistura e fornecerá um lote maior. Esteja atento à sua consistência, pois o creme é uma gordura líquida, diferente da gordura ou da manteiga, então você só poderá usar esse método se tiver um creme mais duro.
Você também pode adicionar mais manteiga ou gordura. A manteiga tem um sabor particular, no entanto. O encurtamento tem um sabor mais neutro.
Adicione um desses ingredientes um pouco de cada vez e prove até ficar feliz com o resultado!
Experimente outros tipos de creme de manteiga
Creme de Arminho
Esta é uma cobertura à base de farinha que é cozida no fogão e depois usada quente em cima de bolos. É muito antiquado, mas funciona! É muito mais trabalhoso de fazer do que o creme de manteiga americano comum, mas se você está tentando reduzir as calorias ou o açúcar, é perfeito para você!
Você pode conferir A receita do biscoito duro por isso, nós simplesmente adoramos! Mas basicamente, você mistura o açúcar, o leite e a farinha e aquece no fogão dentro de uma panela. Quando ferver, cozinhe por um minuto e continue misturando longe do fogo até esfriar à temperatura do corpo.
Para isso, você adiciona a manteiga 1 colher de cada vez. Quando terminar com toda a manteiga, adicione o extrato de baunilha. Ele fará um creme espesso e suave que você pode usar como creme de manteiga comum!
Você precisa de 1 xícara de leite, 1 xícara de açúcar granulado, 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 1 colher de chá de extrato de baunilha, uma pitada de sal e 4 ½ colheres de sopa de farinha.
Merengue de Creme Suíço
Embora também seja um pouco mais difícil de fazer do que o creme de manteiga americano comum, não tem um sabor tão doce e ainda é muito suave e sedoso. Adicionar ovos à mistura faz com que todos os sabores se unam de maneira diferente.
Confira a receita de Liv for Cake para isso. Você vai precisar de um banho-maria! Além disso, lembre-se de que todos os utensílios precisam ser limpos com vinagre e você precisa ter muito cuidado para não deixar a gema se misturar com as claras.
Como você faz cobertura de açúcar em pó não tão doce?
Adicionar ingredientes como sal e acidez ajuda a equilibrar a doçura e garante que sua cobertura não tenha gosto de açúcar puro (é muito difícil fazer o creme de manteiga americano ter um sabor diferente de superdoce!). Para fazer esta versão extra macia e menos doce do creme de manteiga americano com açúcar de confeiteiro, basta seguir esta receita. Os únicos ingredientes necessários são: 330 gramas de manteiga, 1/2 colher de chá de sal, 495 gramas de açúcar em pó, 45 gramas de iogurte grego e 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro.
- Agora tudo que você precisa fazer é adicionar a manteiga e o sal em uma tigela e misturar até ficar fofo.
- Neste ponto, adicione gradualmente o açúcar, misturando continuamente à medida que avança.
- Agora adicione o iogurte e a baunilha e continue batendo.
- Quanto mais você bater, mais leve ficará o glacê.
- Sinta-se à vontade para adicionar mais sal ou iogurte se o glacê ainda estiver muito doce para o seu gosto.
Buttercream americano é muito doce?
O creme de manteiga americano é leve, fofo e absolutamente delicioso. No entanto, devido à quantidade de açúcar de confeiteiro usado, ele tende a ser excepcionalmente doce e pode não agradar a todos. Se você quiser a consistência do creme de manteiga americano, mas não o sabor, existem algumas maneiras de tornar o creme de manteiga não tão doce. Aqui estão algumas maneiras de tentar.
- Adicionando gordura. Adicione cerca de uma colher de sopa de gordura (já que tem menos sabor) ao seu creme de manteiga. Dobre em seu creme de manteiga e prove para ver se você precisa adicionar mais. Isso deve ajudar a equilibrar a doçura, com pouca alteração na textura.
- Apimentar. Adicionar ingredientes como extratos aromatizantes, acidez como suco de limão ou temperos como sal pode ajudar a desviar a atenção do quão doce o creme de manteiga realmente é. Ele também adiciona outro nível de sabor ao seu glacê.
- Chocolate escuro. O chocolate amargo só é útil se você estiver fazendo cobertura de chocolate. O chocolate amargo é conhecido por seu sabor amargo, que é exatamente o que você precisa se quiser equilibrar a doçura de sua cobertura. Ele também adicionará mais profundidade ao sabor de sua cobertura de creme de manteiga de chocolate.
Como fazer cobertura de chocolate não tão doce?
A cobertura de chocolate é uma das coberturas mais fáceis de mudar em termos de doçura. Tudo que você precisa fazer é adicionar uma pequena quantidade de chocolate amargo. O chocolate amargo é bem conhecido por seu melhor sabor amargo, que funciona bem para uniformizar a doçura da cobertura de chocolate.
Qual é a cobertura de bolo menos doce?
Se você está procurando uma alternativa ao glacê de creme de manteiga americano que não seja excessivamente doce, há duas opções pelas quais costumo optar. O primeiro é o creme de manteiga de arminho (às vezes conhecido como creme de manteiga de farinha). Apesar de a farinha ser o ingrediente principal, ainda permanece leve e suave. Além disso, tem um ótimo sabor! Outra opção é a cobertura de cream cheese. Naturalmente, esta é uma opção muito menos doce. Tem gosto de cream cheese, com aquele sabor picante delicioso.
Conclusão
Água ou gema em seus brancos não permitirá que eles subam e você não poderá fazer o merengue. Por isso, é de extrema importância ficar atento a esses detalhes.
Você já tentou alguma dessas opções? Deram certo para você? Experimente outras formas também! Você pode trocar o suco de limão por suco de laranja ou clementina, por exemplo. Comente abaixo com o seu truque favorito!
Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
