Receita de gotejamento de ganache de derretimento de doces

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Atualizado pela última vez em 2 de janeiro de 2023

Você quer uma receita rápida e fácil para um gotejamento brilhante no bolo? Então, esta receita de gotejamento de ganache derretido é apenas para você. Doce derrete são divertidos e fáceis de usar. E com um pouco de imaginação e criatividade, você pode conseguir o design de bolo de gotejamento desejado.

Essencialmente, os doces derretidos são feitos de sólidos de leite, açúcar, aromatizantes e óleos vegetais. Revestimento de confeitaria ou revestimento de verão são outros nomes para derreter doces. Além de usá-lo como ganache, você pode usar doces derretidos para mergulhar as guloseimas. Da mesma forma, molde doces, cachimbos e enfeites de garoa. Além disso, o chocolate derretido tem adição de cacau em pó.

Que Ganache Com Doce Derrete?

Doce derrete ganache tem uma grande variedade de cores e sabores. E derrete para um estado semi-líquido antes de endurecer com um acabamento suave e brilhante. Assim, eles parecem semelhantes ao chocolate em termos de aparência e sabor. Mas, não requer necessariamente temperagem como o chocolate puro. 

Muitas empresas produzem chocolates derretidos, que variam muito em custo e qualidade. A têmpera é um processo que dá ao chocolate um acabamento agradável e brilhante depois de derretido. Além disso, os doces derretem, ao contrário do chocolate, mantêm sua forma à temperatura ambiente. Então, com isso, você não precisa se preocupar Meltdown se deixado de fora.

O que você vai precisar para esta receita

Ingredientes

• O pacote de 14 onças de doces derrete do sabor e cor desejados.
• 1 / 2 xícara de creme de leite

Equipamentos necessários

• Panela 
• espátula deslocada
• Faca
• Tábua de cortar
• Colheres de medida 
• Copos de medição
• Esprema a garrafa de plástico 
• Taças de mistura
• Espátula 

Copos medidores: copos medidores e colheres de aço inoxidável U-Taste 18/8 conjunto de 10 peças

Instruções passo a passo para fazer gotejamento de ganache de derretimento de doces

Passo 1

Pique o doce derretendo usando uma faca e uma tábua de corte ou processador de alimentos.

Passo 2

Em seguida, coloque o creme de leite em uma panela. Em seguida, aqueça até o ponto de ebulição, mas não deixe ferver.

Passo 3

Depois disso, tire a panela do fogo, em seguida, adicione o seu doce picado derrete.

Passo 4

Em seguida, coloque o ganache em uma garrafa plástica espremida. Mas você pode pular esta parte se não tiver uma disponível.

Passo 5

Depois disso, mexa até ficar homogêneo e brilhante. Se você acha que o a mistura é muito grossa, adicione cerca de uma a duas colheres de sopa de creme de leite morno. Faça isso até conseguir a textura desejada. 

Passo 6

Depois, coloque o bolo na tábua de bolo. Certifique-se de resfriar o bolo por pelo menos trinta minutos antes de iniciar o processo de gotejamento. O resfriamento do bolo garante que o creme de manteiga mantenha sua forma e possa suportar o ganache levemente aquecido.

Passo 7

Por fim, usando a garrafa plástica squeeze com ganache, faça os pingos na borda do bolo fosco. No entanto, se você não tiver uma garrafa de plástico, sempre poderá utilizar uma colher ou uma espátula deslocada. Com isso, empurre suavemente o ganache sobre a borda do bolo, formando assim um pingo.

Quanto Ganache para bolo de gotejamento de 8 polegadas?

Tudo depende do chocolate que você está usando para o seu bolo de gotejamento. Normalmente, são usados ​​pedaços de chocolate meio amargo ou ao leite. Se for esse o caso, para um bolo de gotejamento de 8 polegadas, você precisará de cerca de 1 xícara de gotas de chocolate para 1 xícara de creme de leite. A proporção será sempre de 1:1 com chocolate ao leite ou gotas de chocolate meio amargo. Esta receita faz ganache suficiente para um bolo de 12 polegadas. Isso pode parecer excessivo, mas eu sempre gosto de fazer um pouco mais do que preciso e guardo as sobras que tenho na geladeira em um recipiente hermético. As sobras duram cerca de duas semanas.

No entanto, se você estiver usando chocolate branco, a proporção de creme de chantilly para chocolate é ligeiramente diferente. Para cada 1/3 xícara de chocolate branco, você precisará de cerca de 1 xícara de creme de leite fresco. E, finalmente, para o chocolate amargo, a proporção é quase 1:1, mas com uma ou duas colheres de sopa de chantilly extra para deixar o sabor um pouco mais equilibrado.

Quanto custa um bolo de gotejamento de 6 polegadas?

Se você quiser fazer a quantidade perfeita de ganache para um bolo de 6 polegadas, precisará apenas de 1/2 xícara de gotas de chocolate e 1/2 xícara de creme de leite fresco. No entanto, isso produz ganache apenas o suficiente e não permite nenhum problema que possa surgir ou qualquer ganache extra que você possa precisar. Se você é um profissional experiente com ganache, essas medidas não devem ser problema. Se você é iniciante, aconselho fazer um pouco mais do que o necessário. A proporção de gotas de chocolate para chantilly é sempre 1:1, então é super fácil de resolver.

Como você armazena o bolo pingando de ganache?

Como o chantilly pesado faz parte do seu bolo pingando ganache, você pode pensar que ele requer refrigeração – no entanto, não é o caso. Seu bolo pingando de ganache ficará bem em temperatura ambiente por 1-2 dias, dependendo de estar fora da luz solar e mantido em uma área fresca e seca. Também deve ser embrulhado em papel alumínio para ajudar a manter o bolo úmido. Após esse ponto, é melhor guardar o bolo pingando ganache na geladeira ou no freezer, para que os resultados durem mais. Isso também depende se o seu bolo tem outros ingredientes de creme fresco. Se isso acontecer, terá que ser totalmente refrigerado e durará apenas cerca de 2 horas em temperatura ambiente.

Como você faz um gotejamento de ganache de prata?

Para fazer um drip de ganache de prata, você precisará de 1/4 xícara de creme de leite (mais 1 colher de sopa), 1 xícara de gotas de chocolate branco e corante alimentício em gel prateado. Agora tudo o que você precisa fazer é adicionar o creme de leite a uma tigela para micro-ondas e aquecer por cerca de 45 segundos. Agora adicione suas gotas de chocolate e deixe por alguns minutos para que as gotas derretam. Misture até obter uma mistura lisa (você pode reaquecer se algum chip não estiver totalmente derretido). Neste ponto, adicione algumas gotas de corante alimentício em gel prateado e mexa bem. Deixe esfriar um pouco, até que seja necessário. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de pó de brilho, se desejar.

O que posso usar para o Gold Drip Cake?

Para o gotejamento de ganache dourado, você precisará de 1/4 xícara de creme de leite (mais 1 colher de sopa), 1 xícara de gotas de chocolate branco e corante alimentício em gel dourado. Adicione o creme ao calor seguro e tigela e aqueça por cerca de 45 segundos. Adicione as gotas de chocolate e misture até ficar homogêneo; reaquecer se necessário. Depois de homogêneo, adicione o corante alimentício em gel dourado e deixe esfriar antes de usar. Adicione uma pequena quantidade de pó de brilho, se desejar.

Você pode congelar um bolo de gotejamento?

Quando se trata de bolos de gotejamento, eles podem ser congelados com segurança em um recipiente hermético e filme plástico e permanecerão seguros para comer em qualquer lugar por até 3 meses. No entanto, isso também depende do recheio do seu bolo de gotejamento. Recheios como requeijão ou creme fresco não congelam bem.

Dicas e truques para a receita de gotejamento de ganache de derretimento de doces

Certifique-se de que está na temperatura adequada; o ganache deve estar ligeiramente mais quente que a temperatura ambiente ou apenas quente o suficiente para tocar. Além disso, faça um teste de gotejamento para garantir que seu ganache esteja na temperatura adequada. Para realizar o teste de gotejamento, faça um gotejamento na lateral do seu bolo e deixe escorrer. Depois, por alguns minutos, deixe escorrer lentamente pela lateral do bolo.

Você precisará de um pequeno número de discos coloridos para obter uma cor vibrante. A principal razão é que os doces coloridos são tão concentrados. Então, em vez disso, para obter a cor desejada, combine-os com doces brancos derretidos. Tenha em mente que o gotejamento de ganache derretido de doces superaquece facilmente; à medida que aquecem, tornam-se mais espessos e grumosos, por isso é preciso ter cuidado.

Os doces derretidos contradizem tudo o que sabemos sobre o chocolate. No entanto, deixar o doce derreter e esfriar funciona melhor do que mexê-lo. Mais doces derretidos são mais acessíveis para derreter de uma só vez do que menos. Os doces derretidos frescos parecem ter um desempenho melhor do que os doces derretidos que foram armazenados por um longo período. Normalmente, são mais de três meses.

Não use gotejamento de ganache em bolos cobertos com fondant, pois distorce a forma ou a forma do bolo. Para estar seguro, teste uma ou mais gotas. Pode prolongar o processo, mas vale a pena garantir que seus gotejamentos sejam perfeitos. Em seguida, coloque e pressione um pedaço de filme plástico sobre ele. Por alguns dias, armazene em temperatura ambiente.

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