Quanto tempo leva para o chocolate endurecer: o melhor guia

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Última atualização em 13 de março de 2023

Muitos padeiros trabalham com chocolate, seja fazendo doces em moldes ou decorações para assados. No entanto, o chocolate precisa de um tempo adequado para endurecer e manter sua forma. Se você assar regularmente, vai querer saber quanto tempo leva para o chocolate endurecer?

Ao trabalhar com chocolate, você não quer se apressar, pois isso só vai causar uma bagunça. Felizmente, não leva muito tempo para endurecer quando você faz isso direito. Além disso, você quer ter certeza de que derreteu o chocolate da maneira certa para dar a ele um sabor e uma consistência deliciosos.

Quanto tempo leva para o chocolate endurecer?

Existem alguns fatores que determinam quanto tempo levará para o chocolate endurecer. Você precisa levar em consideração a espessura do chocolate e onde está deixando endurecer. Para quem segue um cronograma, é importante saber quanto tempo leva para o chocolate derretido endurecer.

Levará cerca de 10 a 15 minutos para endurecer na geladeira se você fizer bombons de chocolate, como em formas de pirulito ou pequenas decorações. Se você estiver com pouco tempo, pode colocá-los no freezer e eles endurecerão em 5 a 10 minutos. Você também pode deixar o chocolate endurecer em temperatura ambiente, o que pode levar de 20 a 30 minutos. 

Para pedaços maiores de chocolate, pode levar de 20 a 30 minutos na geladeira, de 10 a 20 minutos no freezer e até uma hora em temperatura ambiente. Se estiver usando a geladeira ou o freezer, cubra o chocolate ou coloque-o em um recipiente hermético. Isso ajudará a evitar que qualquer condensação entre no chocolate enquanto ele endurece.

Diferentes tipos de chocolate que você pode usar para derreter

Quando você desce um corredor de cozimento em um supermercado, notará que existem vários tipos diferentes de chocolates. Alguns dos tipos mais comuns que você verá que as pessoas usam para derreter incluem doces derretidos, lascas de chocolate, chocolate de cozimento e chocolate de cobertura. Certos tipos funcionam melhor para derreter do que outros.

Existem também vários sabores de chocolate também. Para derreter, as pessoas geralmente usam chocolate meio amargo, agridoce, escuro, branco e ao leite. 

Candy derrete

Os doces derretidos consistem em açúcar, sólidos de leite, óleos vegetais, aromatizantes e cores, mas não possuem manteiga de cacau. Então, eles tecnicamente não são realmente chocolate, embora sejam frequentemente usados ​​como tal. Os doces derretidos estão prontamente disponíveis e são ideais para fazer doces, moldar, mergulhar ou revestimento.

Eles são fáceis de derreter e têm uma consistência cremosa que os torna populares de usar. No entanto, eles não têm um sabor de chocolate tão bom quanto outras opções.

Chips de Chocolate 

Os chips de chocolate vêm em muitas opções diferentes, incluindo meio-doce, escuro, ao leite e branco. Para manter a forma durante o cozimento, eles contêm lecitina de soja, que aumenta a temperatura de fusão. Isso os torna mais difíceis de usar para derreter; no entanto, eles ainda podem ser usados, apenas tome cuidado ao derretê-los.

Para tornar as lascas de chocolate ideais para mergulhar, pode-se adicionar gordura vegetal. Geralmente, você pode usar uma colher de sopa de gordura para cada xícara de gotas de chocolate ao derreter.

Chocolate Assado

O chocolate de cozimento vem em barras de quatro onças e é excelente para fazer brownies, ganache e outras sobremesas decadentes de chocolate. Ele vem em sem açúcar, agridoce, meio-doce e doce. As opções semi-doce e doce podem ser usadas para derreter, de forma semelhante ao uso de gotas de chocolate.

cobertura

A cobertura é a melhor opção para usar para derretimento. É um tipo de chocolate de alta qualidade que tem uma porcentagem maior de manteiga de cacau do que assar ou comer chocolate. Para garantir que sejam de alta qualidade, o chocolate de cobertura nos Estados Unidos deve ter pelo menos 35% de sólidos de cacau e 31% de manteiga de cacau.

Quando o chocolate tiver mais manteiga de cacau, melhor para derreter, pois fica mais fluido. É por isso que a cobertura é a primeira escolha entre os padeiros na hora de temperar o chocolate. 

Como Temperar o Chocolate?

Para que o chocolate tenha um acabamento liso e brilhante, os padeiros fazem um processo chamado de têmpera. A têmpera do chocolate é o processo de aquecer e resfriar o chocolate para estabilizá-lo para fazer doces e decorações. Depois de endurecido, ele tem uma aparência brilhante, firme e quebra quando você o quebra.

Embora existam algumas maneiras diferentes de fazer isso, a maneira mais popular é fazer um processo chamado semeadura. Nesse método, o chocolate é picado finamente e dois terços dele são aquecidos em um frango duplo a 110-115 graus Fahrenheit. Uma vez que o chocolate esfria ligeiramente a 95-100 graus Fahrenheit, o terço restante do chocolate é misturado e agora está pronto para ser usado.

Ao temperar, é importante usar um termômetro, pois a temperatura fará diferença. Existem vários métodos de temperagem e até mesmo de semeadura, mas quando bem feitos, eles produzirão um chocolate de aparência bonita. O processo pode ser um pouco complicado, por isso pode levar algumas tentativas para acertar.

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Quanto tempo leva para o chocolate temperado endurecer?

O chocolate temperado não demora muito para endurecer. Depois de temperar o chocolate, você precisa trabalhar com relativa rapidez, pois provavelmente endurecerá antes de terminar de moldá-lo - é realmente muito rápido! Quando estiver em temperatura ambiente, o chocolate temperado ficará pronto por cerca de 3 a 5 minutos. Ele ficará brilhante e definido neste ponto.

O chocolate Hershey's vai endurecer?

O chocolate Hershey's é uma das escolhas mais populares quando se trata de chocolate. No entanto, você pode estar se perguntando se ele endurece. A resposta simples é - claro. Depois de derretido, à medida que esfria, ele endurece e endurece, como qualquer outro chocolate.

Você pode colocar chocolate derretido na geladeira?

Se você está esperando o chocolate derretido endurecer, é melhor colocá-lo em um local fresco e seco em temperatura ambiente. No entanto, se for um dia particularmente úmido ou se você quiser acelerar o processo, pode colocá-lo em um recipiente hermético e resfriá-lo na geladeira.

Que equipamento você precisa para temperar o chocolate?

Se você está se perguntando de qual equipamento precisa para temperar chocolate, não procure mais. Além do equipamento básico, como uma tigela, uma espátula, papel manteiga, uma assadeira e uma panela, você também precisará moldes de sua preferência e ferramentas de imersão. No entanto, um dos equipamentos mais importantes para a têmpera é o termômetro digital. Para encontrar o melhor termômetro digital para assar e cozinhar, clique em SUA PARTICIPAÇÃO FAZ A DIFERENÇA.

Por que meu chocolate fica branco?

O chocolate pode ficar branco por alguns motivos. A principal razão é a umidade em seu chocolate. Essa umidade pode vir de uma série de fatores, incluindo não armazenar seu chocolate corretamente, mudanças drásticas de temperatura no ambiente e até mesmo não temperar seu chocolate corretamente.

Por que meu chocolate não endurece?

Se o seu chocolate está se recusando a endurecer e não endurecer, existem alguns motivos para isso. Vamos dar uma olhada nas razões mais comuns por trás disso.

• Temperatura. Se a umidade ou a temperatura do ambiente estiver muito quente, será quase impossível que seu chocolate endureça. A temperatura deve estar abaixo de 70F, para melhores resultados. Se você acha que o ambiente está muito quente, coloque o chocolate na geladeira ou no freezer.
• Horário. Paciência é fundamental quando se trata de esperar o chocolate endurecer. Interromper o processo pode retardar o tempo de presa. Deixe o chocolate endurecer da melhor maneira possível.
• Errando. A têmpera é difícil e, às vezes, simplesmente não é feita corretamente. Quando feito incorretamente, existem algumas maneiras pelas quais o chocolate temperado pode dar errado. Da temperatura à umidade, ao ambiente – todos precisam estar perfeitos para garantir que seu chocolate temperado saia como deveria.

Com que rapidez o chocolate se fixa em morangos?

Uma das formas mais comuns de usar o chocolate temperado é nas frutas; especialmente morangos. Se você mergulhou seus morangos no chocolate, pode estar se perguntando quanto tempo até que eles estejam completamente endurecidos. Normalmente, a camada de chocolate é bastante espessa nos morangos cobertos com chocolate. Por esse motivo, levará cerca de uma hora para que eles se solidifiquem completamente na geladeira. No entanto, você pode deixá-los por mais tempo.

Saber quanto tempo leva para o chocolate endurecer

O chocolate não só tem um sabor incrível, mas também pode fazer algumas decorações e doces de aparência elegante. Ao usar chocolate derretido, é importante saber quanto tempo ele precisa ser definido, caso contrário, você terá uma bagunça nas mãos. A têmpera também é um ótimo método para derreter chocolate, pois cria um acabamento brilhante e suave com um bom encaixe.

Em geral, pequenos bombons e decorações de chocolate levam cerca de 10 a 15 minutos para endurecer na geladeira e de 5 a 10 minutos para endurecer no freezer. À temperatura ambiente, pode levar até 30 minutos para o chocolate endurecer. Para peças grandes, levará mais tempo para endurecer, portanto, seja paciente e não apresse o processo.

Você tem alguma dúvida sobre quanto tempo leva para o chocolate endurecer? Em caso afirmativo, faça qualquer pergunta sobre quanto tempo o chocolate leva para endurecer e como temperar o chocolate na seção de comentários abaixo.

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