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Por que o chocolate fica branco?

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Atualizado pela última vez em 17 de fevereiro de 2022

Pode parecer uma grande surpresa que você perceba manchas brancas depois de desembrulhar o chocolate. Então, por que o chocolate fica branco? Mas, antes de mais nada, você deve saber que esse filme único e empoeirado em seu chocolate ainda é seguro para consumo.

Por que o chocolate fica branco?

Antes de mais nada, esse filme branco em particular no seu chocolate não significa que ele estragou. Da mesma forma, isso não se refere a moldes. Na maioria dos casos, resulta de um processo científico conhecido como flor de chocolate. Por esta razão, seria melhor saber que existem dois tipos de flor de chocolate: flor de gordura e flor de açúcar.

Na maioria das vezes, o fat bloom ocorre devido a condições inadequadas de armazenamento. Além disso, é devido a um processo de têmpera ruim ou mudanças bruscas de temperatura. Consequentemente, esta flor dará ao seu chocolate um aspecto branco-acinzentado e pulverulento. Não só isso, mas também tornará a barra de chocolate incrivelmente macia.

Por outro lado, a floração do açúcar normalmente ocorre quando a umidade entra em contato com o chocolate. Como resultado, dissolverá os cristais de açúcar na superfície do chocolate. Por isso, explica porque há a formação de um aspecto atalcado e branco.

por que o chocolate ao leite fica branco

Flor de chocolate

Se você está perguntando, por que o chocolate velho fica branco? Bem, na maioria das vezes, pode parecer um pouco menos delicioso em comparação com o rico e brilhante pedaço de doce marrom-chocolate que você comprou recentemente na loja. No entanto, você deve saber que ainda é seguro consumir.

Além disso, você pode descobrir que a textura do chocolate açucarado é granulada por fora. No entanto, ainda deve ter um sabor delicioso; por favor, note que as principais causas de porque o chocolate velho fica branco são armazenamento excessivamente quente e mudanças drásticas de temperatura.

É por isso que evitar que isso ocorra com seu chocolate antigo; é necessário praticar técnicas de armazenamento adequadas.

Além disso, por que o chocolate fica branco depois de derretido? Na maioria dos casos, é devido a mudanças dramáticas na temperatura. Como solução, é melhor derreter o chocolate primeiro. Depois disso, certifique-se de trabalhar com o chocolate a uma temperatura inferior a 89 graus Fahrenheit. Além disso, certifique-se de diminuir a temperatura se estiver lidando com leite ou chocolate branco.

Além disso, por que o chocolate ao leite fica branco? É melhor considerar que a causa usual do chocolate ao leite que desenvolve uma aparência branca é têmpera imprópria. Além disso, você deve ter em mente que, se isso ocorrer, isso não significa que tenha estragado. Embora, eles podem não parecer tão lustrosos e brilhantes como a maioria dos chocolateiros gostaria.

Além disso, por que o chocolate fica branco Na geladeira? Você deve estar ciente de que as marcas brancas aparecem sempre que as partículas de gordura do chocolate se separam devido a temperaturas quentes ou frias. Além disso, a gordura tende a subir para a superfície do chocolate através de pequenas rachaduras.

Nesse sentido, tome cuidado ao refrigerar seu chocolate, pois se você o armazenar em um local incrivelmente frio, é mais provável que ocorra o fat bloom.

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Melhor maneira de prevenir a floração do chocolate

Tudo o que você precisa lembrar sempre que impedir que seu chocolate floresça é coloque em um recipiente fechado. Com isso, você deve garantir que você o armazene em um local que permaneça a aproximadamente 70 graus Fahrenheit.

Além disso, você deve ter em mente que a geladeira é extremamente úmida para o seu chocolate. É por isso que ajudaria colocá-lo na parte mais legal da cozinha, por exemplo, em uma prateleira baixa ou em uma despensa escura.

Além disso, nunca permita que seu doce fique em diferentes mudanças de temperatura. Além disso, um clima desconfortável, por exemplo. A principal razão é que ele não parecerá mais tão bom quanto novo.

Temperar o chocolate corretamente

Por exemplo, você deseja criar uma barra de chocolate cereja embebida em suco de frutas. Além disso, você deseja evitar a floração de açúcar e gordura. Então, temperar seu chocolate é o melhor caminho a percorrer.

Nesse sentido, comece por temperando seu chocolate. Em seguida, certifique-se de preencher o molde da barra. Depois, certifique-se de virar o molde de cabeça para baixo. Depois disso, certifique-se de derramar o chocolate; fazer isso permitirá que você tenha uma fina camada de chocolate no molde.

Em seguida, certifique-se de esfriar o molde até que o chocolate se ajuste. Depois disso, adicione as cerejas embebidas em suco ao molde da barra depois de resfriado. Depois, despeje o chocolate temperado cobrindo as cerejas. Mas, certifique-se de não encher o molde ao máximo. Lembre-se, é sempre melhor deixar um pouco de espaço; isso irá adicionar uma tampa de chocolate.

Além disso, lembre-se de que você pode adicionar uma tampa de chocolate ao molde usando chocolate temperado; tenha em mente que a tampa de chocolate é uma cobertura. Por causa disso, o chocolate tocando a fruta embebida onde o açúcar floresce estará sob a tampa do chocolate temperado. E, como resultado, não será visível.

Depois, certifique-se de bater suavemente no molde. Fazê-lo vai remover todas as bolhas. Depois disso, certifique-se de esfriar. Em seguida, certifique-se de virar o molde de cabeça para baixo depois de esfriar e colocar o chocolate. Finalmente, você pode retirar o chocolate moldado acabado.

por que o chocolate fica branco depois de derretido

Dicas e Truques

É melhor utilizar um molde de trufas de chocolate na maioria das vezes. Da mesma forma, você pode usar duas coberturas de chocolate que você revestir ao redor da fruta como uma única peça; tenha em mente que seria melhor fazer isso sempre que trabalhar com frutas embebidas em líquido que normalmente estão molhadas. Não só isso, mas também isso é para facilidade de uso. Além disso, na maioria dos casos, os moldes de barra não são adequados para esse tipo de produção de chocolate, pois são finos.

Conclusão

Em última análise, apesar de todos os esforços da maioria dos chocolateiros para evitar a floração do chocolate, vários nunca conseguem controlar completamente as condições de envio; tenha em mente que se refere a uma vez que os chocolates estão a caminho de seus clientes.

Além disso, seria melhor considerar que a caixa pode pernoitar no armazém da transportadora. Nesse sentido, é aqui que as temperaturas sobem e descem drasticamente. Como resultado, fará com que uma flor se desenvolva em seu chocolate.

Além disso, observe que a flor de chocolate, seja gordura ou flor de açúcar, de fato não é prejudicial à sua saúde. Por isso, você pode continuar consumindo ou usando seu chocolate para fazer de seus entes queridos um doce bem merecido.

Leia mais sobre Como corrigir Chocolate Bloom - 3 métodos melhores e mais eficazes

Perguntas Frequentes:

Além disso, se o seu chocolate não tiver o sabor de antes, ainda é excelente para assar ou fazer chocolate quente.

Por que o chocolate fica branco depois de derretido?

É por causa das mudanças drásticas de temperatura. É por isso que se isso acontecer com você, seria melhor derreter o chocolate corretamente. Com isso, certifique-se de derreter o chocolate a uma temperatura inferior a 89 graus Fahrenheit.

Por que o chocolate velho fica branco?

Na maioria das vezes, as causas comuns de o chocolate ficar branco são mudanças dramáticas de temperatura e armazenamento excessivamente quente. Portanto, com isso, não se surpreenda se parecer menos saboroso em comparação com o chocolate brilhante e rico que você normalmente vê quando compra chocolate fresco. No entanto, não é prejudicial, então você ainda pode comê-lo.

Por que o chocolate ao leite fica branco?

Observe que a têmpera inadequada é a principal causa de por que isso ocorre com o chocolate ao leite. Mas você não precisa se preocupar muito, pois é, sem dúvida, seguro para consumo. A grande diferença que você pode observar é que não parece tão bom quanto antes.

Por que o chocolate fica branco na geladeira?

Na maioria dos casos, é por causa das temperaturas frias. Lembre-se, a gordura geralmente sobe para a superfície do chocolate através das pequenas rachaduras do chocolate. Por esse motivo, ajudaria muito se você evitasse armazenar seu chocolate na geladeira. A principal razão é que o fat bloom geralmente acontece com o seu chocolate.

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