Atualizado pela última vez em 2 de janeiro de 2023
Por que minha torta de maçã está aguada? Hoje veremos as causas mais comuns de tortas aquosas. E temos as soluções mais fáceis e eficazes!
Por que minha torta de maçã está aguada?
As tortas de maçã estão entre as sobremesas assadas mais populares até hoje! Mas, na verdade, não é tão fácil de fazer quanto as pessoas pensam. Há um monte de coisas que podem dar errado durante o processo. Mas, a parte mais difícil não é consertar o erro. É descobrir o que causou isso em primeiro lugar.
Uma das perguntas mais comuns sobre esse assunto é “Por que minha torta de maçã está aguada?” Este é o exemplo perfeito de onde um problema tem mil causas possíveis. Então, vamos passar por todos eles, um por um.
1. Maçãs maduras
Maçãs maduras demais são uma das razões mais comuns pelas quais as pessoas acabam com uma torta de maçã aguada. Isso porque as maçãs contêm muita umidade. Embora você possa estar pensando “gostoso”, isso pode compensar a proporção de ingredientes úmidos e secos no recheio.
Então, por que isso é um problema? Bem, se houver muito líquido, não evaporará o suficiente durante o cozimento. Isso tem alguns efeitos negativos na torta.
Primeiro, cria um recheio excessivamente suculento que é difícil de comer. Mas, pior ainda, pode deixar a crosta encharcada. O líquido apenas fica em cima dele sem ter para onde ir. Normalmente, o líquido que fica no recheio tem uma consistência mais parecida com um xarope. Portanto, não é facilmente absorvido pela crosta. Mas, um líquido escorrendo vai.
2. Você deixou de molhar as maçãs
Muitas pessoas pulam esta etapa sem um bom motivo. Embeber maçãs em açúcar granulado ajuda a extrair a umidade excessiva da carne. Isso, por sua vez, tornará o recheio mais espesso. E não se preocupe, não vai tirar o sabor. Apenas evita uma crosta encharcada.
3. Nenhum agente espessante na receita
As maçãs sozinhas criarão um recheio extremamente suculento. Para torta de maçã, isso é proibido. Portanto, mesmo que você use maçãs perfeitamente maduras e as deixe de molho, ainda precisará adicionar um agente espessante.
Este espessante ajudará a tornar os sucos restantes mais espessos. Cria um recheio mais cremoso e ainda mais suculento.
4. A massa não foi assada
Crostas de torta para assar são essenciais! NÃO PULE! Este passo sozinho ajudará a evitar uma torta de maçã aguada e crosta de torta encharcada.
Se você não assar a crosta, o líquido será instantaneamente absorvido por ela. Isso pode parecer que resolve seu problema de “muito líquido”. Mas também torna a crosta encharcada, mole e impossível de saborear!
5. Sem aberturas na crosta
Este é outro problema comum que causa uma crosta encharcada, mas que é muito fácil de evitar. Pense nisso: se a umidade precisa evaporar da torta de massa dupla, ela precisa de um lugar para escapar.
Então, ao fechá-lo completamente, você simultaneamente cria mais umidade. O vapor (umidade evaporada) se acumula dentro da crosta. Então, ele condensa e se transforma novamente em umidade.
6. Torta Mal Assada
E, finalmente, a razão mais comum pela qual as pessoas comem tortas aguadas. A torta de maçã não está pronta quando a crosta estiver marrom. Isso significa apenas que sua crosta está dourando demais.
As maçãs também precisam ser completamente cozidas e os sucos devem ter tempo para engrossar. Se algum desses fatores não aconteceu, então a torta não terminou de assar. Sua crosta deve estar assada e dourada, as maçãs macias e o molho espesso.
Como prevenir a torta de maçã escorrendo
Agora que você sabe as muitas respostas para “por que minha torta de maçã está aguada?” vamos ver maneiras de evitá-lo. E confie em nós, é super fácil! Você conhece os problemas, e eles também são as soluções.
1. Prepare adequadamente as maçãs
Para iniciar, escolha sempre maçãs maduras. Mesmo maçãs ligeiramente maduras ficarão bem (se não melhor). É mais fácil adicionar tempero do que retirá-lo. Esta é honestamente a melhor maneira como deixar a torta de maçã menos aguada.
Então, você também deve embeber suas maçãs em açúcar granulado. Adicione uma colher de sopa de suco de limão à mistura também. O açúcar extrai muita umidade das maçãs.
Em seguida, você pode usar o açúcar com infusão de suco como base líquida para o recheio.
2. Não use uma receita de recheio ralo
É fácil dizer “evite a receita”. Mas às vezes você não sabe como vai ficar até que seja tarde demais. Mas, dá para deixar mais grosso depois de feito o recheio?
Lembre-se, as melhores receitas têm um espessante. Portanto, você pode simplesmente incorporar mais se perceber que seu recheio está muito aguado.
Essa é de longe a maneira mais fácil de tornar o recheio de torta de maçã mais espesso.
2. Dock e pré-cozinhe a crosta
Existem muitas respostas para "Como evitar que a massa da torta de maçã fique encharcada?" A solução definitiva é pré-assar.
Para começar, forre uma assadeira com a massa. Em seguida, encaixe tudo ao redor do fundo. O encaixe é opcional, mas é altamente recomendável. Isso ajudará a base a assar uniforme e uniformemente.
Em seguida, você pode assar a crosta por 8 a 12 minutos (dependendo da espessura e do tamanho). Quando a crosta começar a ficar levemente assada (mas não dourada), você pode removê-la do forno.
O cozimento cego permite que a crosta forme uma barreira do lado de fora da massa. Essa barreira ajudará a evitar que o excesso e os sucos superescorridos penetrem na crosta.
3. Não se esqueça dos respiradouros!
Se você estiver fazendo uma torta de maçã com massa dupla fechada, certifique-se de cortar as saídas de ar no topo. Esta torta não fica pré-assada. Mas, fica assado por mais tempo.
As aberturas podem ser qualquer coisa, desde um buraco até algumas fendas. Você pode até ser muito criativo e fazer um topo de torta treliçado. Os pequenos orifícios entre as peças de treliça permitirão que o vapor suficiente escape.
Por que minha torta de maçã está aguada? Pensamentos finais
Temos certeza de que você aprendeu muito com este artigo. E esperamos que uma de nossas soluções ajude você a descobrir “por que minha torta de maçã está aguada”. E lembre-se, é sempre mais fácil evitar do que consertar. Especialmente com tortas, não há atalhos eficazes.
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Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
