Atualizado pela última vez em 26 de janeiro de 2023
Por que meu cheesecake tem uma textura estranha? Antes de mais nada, é normal que iniciantes cometam pequenos erros que podem atrapalhar tudo. Independentemente disso, por favor, não tenha medo de cometer erros.
Essencialmente, os cheesecakes são, sem dúvida, uma das sobremesas mais deliciosas que você pode fazer em casa. E todos em sua casa ficarão ansiosos pelos seus cheesecakes. A principal razão é que é irresistível.
Ao longo do caminho, você fará perguntas como por que meu cheesecake está granulado? Por que a textura do meu cheesecake não é lisa?
Além disso, que textura deve ter um cheesecake assado? Por que meu cheesecake ficou emborrachado?
Para encontrar as respostas para as perguntas, continue lendo. E quando você souber por que cada um deles acontece, deve ser muito fácil evitar cometer esses erros específicos novamente.
Por que meu cheesecake tem uma textura estranha?
Sempre que você come um cheesecake que não tem o sabor que você queria, o principal motivo pode ser os ovos; tenha em mente que os ovos ficam granulados devido à contração das proteínas. E, como resultado, força a saída da umidade, principalmente quando eles cozinham demais.
Além disso, você frequentemente observará o líquido vazando do seu cheesecake quando isso normalmente ocorre. É por isso que seu cheesecake tende a rachar sempre que você o cozinha demais.
Então, por que meu cheesecake é granulado? Antes de responder, é importante saber que você costuma fazer cheesecakes assados e não assados em vários métodos. Nesse sentido, existem diferentes razões pelas quais você acaba com uma textura granulada indesejada.
Cheesecakes Assados – Por Que Meu Cheesecake Tem Uma Textura Estranha?
Na maior parte, seu cheesecake assado pode acabar com uma textura granulada. No entanto, como isso pode acontecer é um pouco diferente em comparação com cheesecakes não assados.
Geralmente, os fabricantes calibram os fornos convencionais de maneira diferente. É por isso que poucos fornos esquentam mais rápido ou oscilam entre diferentes temperaturas. Por causa disso, isso pode afetar significativamente o tempo de cozimento do seu cheesecake.
Além disso, um forno ventilado geralmente assa os alimentos mais rapidamente em comparação com os fornos convencionais. Por causa disso, infelizmente, pode levar a desastres inesperados para qualquer receita que exija cozimento constante e lento, especialmente seu cheesecake assado.
Mas não se preocupe se você tiver um forno com ventilador, porque sempre pode tentar diminuir a temperatura em 20 graus Celsius ou 50 graus Fahrenheit. Da mesma forma, você pode usar um termômetro de forno para medir os níveis de calor ao fazer o cheesecake. Com isso, você também pode modificar o tempo de cozimento, incluindo a temperatura de acordo.
Outra maneira de evitar que os ovos cozinhem demais é monitorar o cheesecake e saber identificar uma sobremesa assada adequadamente. Lembre-se de não deixar seu cheesecake assar mais do que deveria; você diminuirá a chance de os ovos cozinharem demais.
Cozinhar demais os ovos
Na maioria das vezes, um cheesecake assado granulado é geralmente um sinal claro de que você cozinhou demais os ovos acidentalmente; lembre-se de que os cheesecakes assados têm ovos. A menos, é claro, que você tenha feito da maneira vegana. Tenha em mente que os ovos são os únicos responsáveis por dar estrutura. Não só isso, mas também permite que sua massa de cheesecake se ligue bem.
O problema geralmente acontece quando você cozinha o cheesecake por mais tempo ou em uma temperatura mais alta do que deveria estar na receita. Consequentemente, fará com que os ovos cozinhem demais e, pior ainda, deixará seu cheesecake granulado. A razão é que as proteínas do cheesecake forçarão a saída da umidade. E, como resultado, levará a rachaduras na crosta. Não só isso, mas também um pouco de líquido começará a escorrer.
Cheesecake sem forno
Ao fazer esses tipos de cheesecakes, você deve usar os ingredientes certos. Além disso, certifique-se de misturá-los adequadamente. A principal razão é que a mistura afeta o açúcar na massa do cheesecake.
Além disso, lembre-se de que uma das razões mais comuns pelas quais um cheesecake não assado pode ficar granulado é devido à mistura incorreta; como consequência, o açúcar não se dissolverá adequadamente.
Por exemplo, se você não desnatou bem o açúcar granulado, não há dúvida de que ficará com pedacinhos de açúcar não dissolvido no recheio. Como resultado, pode realmente tornar a textura da sobremesa granulada.
Além disso, misture todos os ingredientes corretamente. Isso garante que o açúcar se dissolva completamente. Observe que muitos padeiros profissionais sugerem que usar um processador de alimentos é uma ideia brilhante. No entanto, tenha cuidado, pois misturar demais os ingredientes resultará em um recheio incrivelmente macio que não mantém sua forma, independentemente de você armazená-lo na geladeira por várias horas.
Pelo contrário, usar uma espátula ou um batedor não desnata o queijo e o açúcar o suficiente para obter uma textura lisa. É por isso que, se você ainda estiver usando graxa de cotovelo à moda antiga, seria melhor comprar uma batedeira de cheesecake.
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Não usar cream cheese em temperatura ambiente
Outra explicação para o fato de seu cream cheese ter uma textura estranha é não usar cream cheese em temperatura ambiente. Nesse sentido, certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente; lembre-se de que isso ajudará a misturar o açúcar ao queijo, incluindo os outros ingredientes.
Além disso, se o cream cheese estiver muito frio, o açúcar pode não se dissolver bem, tornando o cheesecake granulado e quebradiço.
Lembre-se de que esta regra de temperatura ambiente se aplica a todos os seus ingredientes, pois lembre-se de que eles não se misturarão tão facilmente com o açúcar cremoso e o queijo se não estiverem em temperatura ambiente.
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Não usar açúcar refinado – por que meu cheesecake tem uma textura estranha?
Observe que o açúcar moído fino tende a se dissolver e derreter mais rapidamente do que os grânulos.
Além disso, na maioria dos casos, seu açúcar granulado pode ser incrivelmente grosso. Além disso, seria um desafio combinar os outros ingredientes ao usar o açúcar granulado.
Para corrigir esse problema específico, você pode usar um substituto moído adequado, como o açúcar refinado; lembre-se de que esse tipo de açúcar se dissolve muito melhor. Não só isso, mas também se mistura bem com o seu cream cheese.
Por isso, não há como negar que você produzirá uma textura não granulada ao retirar a sobremesa da geladeira.
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Dicas e truques: por que meu cheesecake tem uma textura estranha?
Em primeiro lugar, por que minha textura de cheesecake não é lisa? Na maioria dos casos, o cheesecake cozido demais causará rachaduras desagradáveis. Não só isso, mas também terá uma superfície quebradiça e seca. Freqüentemente, quando o cheesecake estiver pronto, ele não ficará firme, pois o cheesecake é um creme.
A esse respeito, o método mais eficaz para garantir que você não asse demais o cheesecake é sacudi-lo um pouco. Depois, pegue sua colher de pau. Depois disso, bata a forma de bolo na lateral. Ao fazer isso, o cheesecake deve balançar um pouco no meio se estiver pronto. Lembre-se de que leva mais tempo para assar se você notar que o cheesecake balança e ondula.
Então, que textura deve ter um cheesecake assado? Bem, ao contrário da superfície desagradável, quebradiça e seca de um cheesecake assado demais, a superfície de um cheesecake perfeitamente assado é, sem dúvida, lisa e rica. Para obter uma textura tão excelente, certifique-se de manter uma temperatura do forno constante e baixa.
Além disso, por que meu cheesecake ficou emborrachado? Bem, na maioria das vezes, o creme pode adquirir uma textura emborrachada sem o calor úmido de um banho-maria; lembre-se de que os cheesecakes são essencialmente um creme rico e é por isso que você deve tratá-lo com cautela. Além disso, lembre-se de que seu objetivo principal é assar o cheesecake de maneira uniforme e lenta, sem dourar a parte superior.
Lembre-se de que banho-maria ou banho-maria é uma panela com água quente que protege seus delicados cheesecakes enquanto assam em forno convencional.
Perguntas frequentes
Por que meu cheesecake é granulado?
Existem muitas razões pelas quais seu cheesecake fica granulado; pode ser cozinhar demais os ovos e ter um forno ventilado para cheesecakes assados. Ao mesmo tempo, pode ser não usar açúcar refinado, misturar incorretamente e não usar cream cheese temperado para cheesecakes sem cozimento.
Por que minha textura de cheesecake não é lisa?
O principal motivo é que você assou demais o cheesecake; lembre-se de que um cheesecake assado demais resultará em rachaduras desagradáveis, sem mencionar uma superfície seca e quebradiça.
Que textura deve ser um cheesecake assado?
Lembre-se sempre de que um cheesecake perfeitamente assado possui uma textura rica e macia. É por isso que é melhor manter uma temperatura de forno convencional baixa e estável.
Por que meu cheesecake ficou emborrachado?
A razão é que você não fez banho de água; lembre-se de que, sem o calor úmido do banho-maria, o creme ficará com uma textura emborrachada. Então, com isso, é melhor assar seus cheesecakes lentamente e uniformemente, sem nunca dourar o topo do cheesecake.
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