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Como consertar um cheesecake rachado: além de uma receita sem rachaduras

O compartilhamento é cuidar!

Atualizado pela última vez em 8 de fevereiro de 2023

Por que meu cheesecake rachou? Hoje, veremos não apenas o porquê, mas também como consertar um cheesecake rachado. 

Há toneladas de coisas que fazem um cheesecake rachar! É principalmente devido ao uso de temperaturas incorretas ou mudanças drásticas de temperatura. Isso inclui usar ingredientes que não estejam à temperatura ambiente, usar temperaturas de cozimento incorretas e até mesmo resfriar o cheesecake muito rapidamente. Veremos exatamente o que faz um cheesecake rachar e as muitas dicas que você pode usar para evitá-lo.

Por que meu cheesecake rachou?

Cheesecake é um bolo assado extremamente delicioso e muitas vezes rico. É feito com algum tipo de queijo fresco, ovos e adoçante. O tipo mais comum de queijo macio que é usado é o queijo creme. No entanto, hoje, está se tornando mais popular experimentar diferentes tipos, como ricota, requeijão, queijo de cabra ou creme fraiche.

Você também descobrirá que algumas pessoas usam queijos semi-moles ou queijos macios amadurecidos como brie, Camembert ou Havarti. Usá-los requer alguns passos extras, mas cria um sabor extremamente interessante.

Cheesecakes podem ser feitos com ou sem crosta e podem ser assados ​​ou não assados ​​(congelados na geladeira).

Cheesecakes assados ​​são frequentemente os mais difíceis dos dois. Ao fazer o assado, o problema mais comum que as pessoas encontram é o rachamento do cheesecake.

Infelizmente, parece que ninguém está explicando o que faz um cheesecake rachar ou como evitar que ele quebre - mas estamos aqui para ajudar.

O que faz um cheesecake rachar?

Quando algo esfria, naturalmente, as moléculas se contraem. Com o cheesecake, acontece a mesma coisa. À medida que esfria, o recheio (ou massa) se contrai.

Infelizmente, o cheesecake é propenso a grudar nas laterais da panela. É isso que cria as rachaduras – as laterais grudam enquanto o interior encolhe.

Agora, enquanto isso explica como um cheesecake racha, não explica realmente por que isso às vezes acontece e outras vezes não.

Cheesecake racha quando sofre mudanças bruscas e drásticas de temperatura. Isso torna o contrato de enchimento mais rápido do que pode ser liberado pelas laterais.

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Como evitar que o cheesecake rache

Agora, seu cheesecake pode rachar por vários motivos durante praticamente todas as etapas do processo. Por exemplo, ao usar ingredientes frios ou quentes ao preparar a massa. Ou resfriar o cheesecake muito rapidamente depois de assado.

É extremamente importante seguir todas essas dicas abaixo para garantir que você sempre tenha um cheesecake impecável! E, na verdade, as etapas são extremamente fáceis.

Dicas e truques de preparação

É crucialmente importante que sua massa de cheesecake seja completamente lisa e sem grumos. Isso não é apenas porque afetará negativamente a textura, mas porque os caroços farão com que o cheesecake rache.

Se a sua massa tiver consistências diferentes, ela se contrairá e esfriará de maneiras diferentes. Isso é o que causa as rachaduras.

Você também quer evitar fazer uma massa arejada (aerada). As bolsas de ar se expandirão quando forem assadas e farão com que o cheesecake cresça e rache. Embora isso seja bom para bolos normais, deve ser evitado a todo custo com cheesecakes.

  • Use sempre ingredientes em temperatura ambiente. Isso inclui queijo, ovos e quaisquer líquidos. Isso torna mais fácil misturar os ingredientes e criar uma massa lisa.
  • Os ovos podem criar massas aeradas com extrema facilidade. Portanto, é importante não misturar demais a massa. Isso incorporará ar e, como mencionamos antes, expandirá ao assar e causará uma rachadura.
  • Embora você não deva misturar demais a massa, você ainda deve misturar os ingredientes até que não haja grumos. A maneira mais fácil de fazer isso é misturar o queijo e o açúcar antes de adicionar os ovos.
  • Use uma forma de bolo de mola. Eles permitem que você remova facilmente o cheesecake sem criar uma rachadura depois de resfriado.

Evitando que o cheesecake rache durante o cozimento

Técnicas de cozimento incorretas também podem fazer com que o cheesecake rache instantaneamente. A chave para assar um cheesecake é fornecer ao bolo uma temperatura constante e evitar correntes de ar.

  • Usar um banho-maria para assar seu cheesecake. Os banhos de água fornecem uma temperatura muito uniforme e irão assar seu cheesecake lenta e uniformemente. Também ajudará a evitar pontos quentes, que podem causar rachaduras.
  • Não abra a porta do forno até que pelo menos 80% do tempo de cozimento tenha passado. Abrir a porta do forno causará uma mudança drástica de temperatura e também criará uma corrente de ar dentro do forno.
  • Não exagere no seu cheesecake! Esta é a causa número um de cheesecake rachado durante a fase de cozimento. Isso faz com que o recheio se contraia demais enquanto os lados estão grudados na panela.
  • Seu cheesecake é perfeitamente assado quando cerca de 2 polegadas do centro é ligeiramente instável. Lembre-se, o cheesecake continuará “assando” enquanto estiver esfriando.

o que faz um cheesecake rachar

Como evitar rachaduras no cheesecake durante o resfriamento

Depois de passar horas fazendo e assando o cheesecake, é uma pena que as pessoas apressem a parte de resfriamento. Este é, sem dúvida, onde a maioria dos cheesecakes racha.

Ao resfriar seu cheesecake assado, você deve fazê-lo extremamente lentamente.

Primeiro, quando o cheesecake estiver totalmente assado (verifique o centro), você pode simplesmente desligar o forno. Deixe a porta ligeiramente aberta (você também pode usar uma colher de pau para mantê-la ligeiramente aberta). Deixe o cheesecake esfriar por dentro por cerca de uma hora.

Em seguida, retire o cheesecake do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por mais uma hora.

Depois que o cheesecake esfriar à temperatura ambiente, você pode colocá-lo na geladeira e deixá-lo descansar por cerca de 4 a 8 horas. Refrigerar o cheesecake durante a noite seria melhor.

Enquanto está esfriando na geladeira, enrole firmemente a panela inteira em plástico ou filme plástico. Isso ajudará a evitar que ele seque. Além disso, remova apenas as laterais da forma de mola quando estiver pronto para servir o cheesecake.

Como consertar um cheesecake rachado

Infelizmente, não há maneiras de “consertar” uma rachadura em um cheesecake. No entanto, existem maneiras de escondê-lo.

Método 1: alisar as rachaduras

Usando uma faca levemente aquecida ou uma espátula deslocada, você pode varrer a parte superior da rachadura para alisá-la. Repita isso algumas vezes até que a rachadura desapareça.

Isso só funciona para pequenas rachaduras. Não vai tirar o crack completamente, mas funcionará quando você não tiver outras opções.

Método 2: Despeje sobre um esmalte

Esta é possivelmente a melhor maneira de esconder uma rachadura, mas apenas se você tiver os ingredientes para fazer um esmalte.

Adicionar uma garoa, esmalte, glacê ou cobertura sobre a rachadura irá escondê-la extremamente bem. E, também pode adicionar algum sabor. Um dos nossos chuviscos de cheesecake favoritos é este Recheio de Chocolate com Caramelo Salgado. É um esmalte leve e você pode determinar facilmente quanto adicionar.

Para rachaduras grandes, no entanto, você precisará adicionar uma cobertura mais espessa como nossa Cobertura de Abacaxi para cheesecake. Ele cobrirá a rachadura completamente e adicionará sabores refrescantes.

Por que meu cheesecake rachou?

Como você provavelmente já adivinhou, as rachaduras no cheesecake são extremamente comuns. As três principais maneiras de evitar rachaduras em seu cheesecake são: não assar demais, mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar (como abrir o forno durante o cozimento).

Meu cheesecake rachou enquanto esfriava - por quê?

Se o seu cheesecake quebrou enquanto esfriava, provavelmente foi porque assou demais. Quando um cheesecake é assado demais, ele fica seco e é aí que as rachaduras começam a aparecer.

Cheesecake cozido demais ainda é bom?

Contanto que seu cheesecake não esteja carbonizado, sem dúvida ainda terá um sabor bom. Além de um aspecto desagradável e uma textura seca; ainda deve ter um sabor tão delicioso quanto você esperava.

Receita de cheesecake sem crack

Se você está procurando a receita perfeita de cheesecake sem rachaduras, que sempre produzirá resultados ideais, não procure mais. Para esta receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Para a crosta

  • 2 xícaras de crackers graham triturados
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 xícara de manteiga derretida

Para o recheio

  • 4 pacotes de cream cheese amolecido
  • 1 xícara de açúcar
  • ovos 4
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 raspa de um limão
  • 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura

  • 1 litro de framboesas
  • 1 litro de morangos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 limão espremido

Agora tudo que você precisa fazer é:

  1. Para fazer sua crosta, adicione o biscoito triturado, a canela e a manteiga derretida a uma tigela e misture bem.
  2. Unte levemente uma panela de 9 polegadas com spray de cozinha e adicione sua tigela de crosta ao fundo da panela; empurrando para baixo com firmeza. Coloque na geladeira para gelar.
  3. Para fazer o recheio, coloque o cream cheese em uma tigela e bata por cerca de um minuto até ficar homogêneo. Despeje lentamente o açúcar, misturando à medida que avança. Você deve misturar por cerca de 2 minutos.
  4. Após este ponto, adicione individualmente os ovos; garantindo que o ovo anterior seja combinado antes de adicionar o próximo. Em seguida, adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha.
  5. Por fim, adicione o creme de leite e continue misturando até o recheio ficar homogêneo. É importante não misturar demais neste ponto. Em seguida, adicione o recheio em cima da crosta, na forma preparada. Aplanar.
  6. Adicione a assadeira em banho-maria (como uma assadeira), de modo que ela atinja cerca de 1/2 da assadeira. Cubra as laterais da assadeira com papel alumínio para obter os melhores resultados.
  7. Pré-aqueça o forno a 325F. Depois de pré-aquecido, adicione o banho-maria e o cheesecake ao forno. Abaixe a temperatura para 300 e asse por cerca de 80 minutos. Se o seu cheesecake estiver balançando no centro – isso é um bom sinal!
  8. Retire do forno e solte as bordas com uma faca para facilitar na hora de retirar da forma. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente e, em seguida, pelo menos algumas horas na geladeira, para obter melhores resultados.
  9. Para fazer a cobertura, coloque as frutas vermelhas, a manteiga, o suco de limão, o açúcar e o amido de milho em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe por alguns minutos até que a mistura comece a engrossar. Assim que tiver uma cobertura grossa, retire do fogo e deixe esfriar.
  10. Coloque em cima do seu cheesecake gelado. Fatie, sirva e aproveite!

Considerações Finais – Como Consertar um Cheesecake Rachado

Simplesmente seguindo nossas dicas ao fazer, assar e resfriar o cheesecake, você sempre terá um produto impecável! Deixe-nos saber o que você pensa nos comentários abaixo e compartilhe com seus colegas amantes de cheesecake.

Leia mais sobre Por que a torta de abóbora racha

como consertar um cheesecake rachado
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Receita de cheesecake sem crack

Curso: Sobremesa
Cozinha: americano
Palavra-chave: Como consertar um cheesecake rachado: soluções rápidas e receita sem rachaduras

Ingredientes
  

para a crosta

  • 2 copos biscoitos triturados
  • 1/2 colher de chá canela
  • 1/2 xícara manteiga derretida

para o enchimento

para o topo

  • 1 cerveja Framboesas
  • 1 cerveja morangos
  • 2 colher de sopa manteiga
  • 3/4 xícara açúcar
  • 1 colher de chá amido de milho
  • 1 suco de limão

Instruções 

  • Para fazer sua crosta, adicione o biscoito triturado, a canela e a manteiga derretida em uma tigela e misture bem.
  • Unte levemente uma assadeira de 9 polegadas com spray de cozinha e adicione a tigela de crosta ao fundo da assadeira; empurrando para baixo com firmeza. Coloque na geladeira para gelar.
  • Para fazer o recheio, coloque o cream cheese em uma tigela e bata por cerca de um minuto até ficar homogêneo. Despeje lentamente o açúcar, misturando à medida que avança. Você deve misturar por cerca de 2 minutos.
  • Após este ponto, adicione individualmente os ovos; garantindo que o ovo anterior seja combinado antes de adicionar o próximo. Em seguida, adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha.
  • Por fim, adicione o creme de leite e continue misturando até o recheio ficar homogêneo. É importante não misturar demais neste ponto. Em seguida, adicione o recheio em cima da crosta, na forma preparada. Aplanar.
  • Adicione a assadeira em banho-maria (como uma assadeira), de modo que ela atinja cerca de 1/2 da assadeira. Cubra as laterais da assadeira com papel alumínio para obter melhores resultados.
  • Pré-aqueça o forno a 325F. Depois de pré-aquecido, adicione o banho-maria e o cheesecake ao forno. Abaixe a temperatura para 300 e asse por cerca de 80 minutos. Se o seu cheesecake estiver balançando no centro - isso é um bom sinal!
  • Retire do forno e solte as bordas com uma faca para facilitar na hora de retirar da forma. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente e, em seguida, pelo menos algumas horas na geladeira, para obter melhores resultados.
  • Para fazer a cobertura, coloque as frutas vermelhas, a manteiga, o suco de limão, o açúcar e o amido de milho em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe por alguns minutos até que a mistura comece a engrossar. Assim que tiver uma cobertura grossa, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Coloque em cima do seu cheesecake gelado. Fatie, sirva e aproveite!
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